我们做了一套六堡茶评价体系,也许能更客观地评价一款茶!

2018年11月23日 10:10:53
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前 言

茶友经常会问到一个问题:你们家的茶怎么来的?

我们的回答都是:经过比选,找出一些我们认为好的六堡茶,推荐给你们。

这里会引出另一个问题:好茶的标准到底是什么?

六堡茶的价格好说,无非是商家标价,用户认可就好,简单的数字游戏。

但是,一款六堡茶的最终价值是多少?我们每个人或多或少会问。

所以,我们尝试做了一个评价体系,试图找到一款六堡茶的内在价值。

1为什么要做这套评价体系?

之前我们也尝试过用传统的茶叶审评表对茶叶进行打分,发现了两个问题。

一是描述过于抽象,比如茶评术语的“醇和”、“醇正”和“醇厚”,普通消费者很难理解用这三个词描述的茶到底有什么区别。

二是评价指标偏绿茶化,对外形、汤色、叶底的评分权重过高。比如一款条索粗松,叶底黑褐有碳化的远年六堡茶,传统审评体系是不会得高分的。

我们希望客观、全面、真实的评价一款六堡茶,而不是单纯从某一个点来肯定或否定一个茶,只见树木,不见森林,于是就有了这套六堡茶评价体系。

于我们而言,其价值就是当我们在寻茶的时候,不会单凭片面的感觉去判断一款茶,“这款茶苦底,品质不好!”、“这款茶是老师傅做的,一定不会差”或是“这片土地的茶一定很好”。

我们做了一套六堡茶评价体系,也许能更客观地评价一款茶!

2我们是怎么评价一款六堡茶的?

首先要做减法,以下几种因素,我们是不纳入评价体系的:

口感风格

每款茶有不同的风格,每个人喝茶也有偏好,霸气凛冽风格的茶,多少会带苦涩;温润内敛风格的茶,茶味多少会淡些。

这些风格,是由不同原料、工艺和仓储共同决定的。

我们认为没有高下之分,只有适合与否。

原料等级

原料等级某种程度上说明了茶叶成本的高低,但对于六堡茶而言,不代表绝对品质的高低,适量茶梗参与发酵、陈化,对六堡茶风味的形成,作用很大。

金融属性

具备金融属性的茶,往往是需要“炒”的,我们会评价一款茶陈化潜力,但升值空间不在讨论范围,喝茶应该更纯粹些!

我们做了一套六堡茶评价体系,也许能更客观地评价一款茶!

3我们根据什么标准去评价一款茶?

首先是基础体验,就是茶叶最直观的品饮感觉。

1、滋味

茶的滋味,入口感受最明显的是苦、甜、涩。

:苦味是茶汤滋味的特点之一。茶汤入口微苦,瞬间化开,是正常的苦;反之,苦味停留在口腔,锁定不化,那这样的苦味就有问题了。

:有些茶的甜是甜度突出,一开始就甜,而有些茶是甜度延迟,到尾水后显回甜。

:涩味给人以麻嘴、紧舌之感。涩味分轻重,例如只在舌面两侧有感觉,表明涩味较轻;如果整个舌面都有麻木感,则表明涩味较重。

以上三种滋味,主要衡量的是茶味强弱、在口腔中的停留位置及停留时间的长短。

2、香气

市场上对六堡茶香气的认知,大体可分为花蜜香型、木质香型(樟香,木香,参香等)、果实香型(熟果香,槟榔香,枣香等)等等,但即使是行内人,每人的理解都不一样,对于消费者来说,没有必要刻意分辨。

生茶香气上扬,多表现为花蜜香;熟茶、老茶香气下沉,以木质香型为主,这些是基本规律。

对香气的评价,主要是汤香、杯底香的程度强弱与持久度,带给品饮者的愉悦度。

好茶香气持续甚至是有变化的,而平庸或者年份不到的熟茶,香气就会一飘而散或若隐若现。

3、汤感

汤感指的是茶汤的质感,包括顺滑感、厚实感、细腻感、粘稠感等。

举个例子,喝冰糖雪梨汤的爽利感和喝芝麻糊的稠滑感是截然不同的两种感受,当然,对于茶而言,区别没有这么明显,需要茶友细品其中的区别。

我们做了一套六堡茶评价体系,也许能更客观地评价一款茶!

其次是综合表现,就是茶叶整体的品饮感觉。

4、平衡感

平衡感应该是基于苦、涩、甜等几个基本口感之间比例正好的舒适感,没有任何一种元素表现过于突出,超过整体,从而带给人舒服的感觉。

如果一款茶入口,没有一点涩感,但是却苦得难以忍受,那么这茶肯定是“不平衡”的。那么是不是一款茶一定要苦、涩皆有,才是平衡呢?当然不是,倘若没有涩感,有轻微苦感但是口腔并不排斥,觉得相对适口,那么我想这也可以算是相对平衡的。

5、韵味/余味

一泡好茶,人们常常会说“韵沉喉底”,如果喝茶时觉得喉咙也甘甜、滑润、甚至气息十足,就可以说一款茶有韵味了

对于韵味的体验,茶友可以重点关注以下两点:

其一,韵味至少要落喉,不仅是口腔的余味,还包括喉咙甚至是身体愉悦的体验。

其二,韵味也不仅是“回甘”的体验, 带有槟榔香的茶,喉咙部位会感觉到清凉舒适,呼吸时还会觉得口腔至喉咙会有舒缓的开阔感,这种都属于韵味。

感觉到韵味后,我们还要进行量化。例如,这种清凉感持续多长时间,是几秒、十几秒还是几十秒?这样才能客观评价一个茶的韵味。

我们做了一套六堡茶评价体系,也许能更客观地评价一款茶!

6、层次感

层次感指的是茶汤在每一泡之间的变化,这一变化涉及到香气、滋味,汤感等

以绿茶为例,高香,但不耐泡,三泡过后尽显无力。而六堡茶是讲究后发酵的一种茶,在品饮时,能感受到茶汤在每一泡之间的变化,层次感的精髓则在于此。

比如很多六堡老茶,香气在冲泡的前、中、尾三个阶段,都会呈现出不同的香气。

如果一款茶,从头到尾,每一泡之间变化甚微,又或者其变化是杂乱无序的,则视为无层次感。

以上6项,就是我们评价一款六堡茶的基本标准,当然,如果一款茶出现不利于品饮体验的负面因素,我们在评测的时候,会进行扣分处理。

例如异杂味,酸、馊、焦、闷、霉等不良味道。需要说明的是,堆味及仓味可以通过醒茶、陈化等手段去除,在评分时,酌情扣分,但若出现霉味或馊味等,说明此茶出了问题,分值是全部扣完的。

另外还有洁净度、汤色是否通透等,都作为扣分项处理。

我们做了一套六堡茶评价体系,也许能更客观地评价一款茶!

结语

这套评价体系,非官方,也很主观,可能也不代表大众喜好。

这套评价体系,完全基于我们对行业的理解,对茶价值的取向,还有我们这几年的积累和沉淀。

这套评价体系,对我们意义重大,也是我们寻茶的价值判断标准。

限于篇幅,具体的评分细则就不放出来了,6项价值标准,大家能理解就好。

对于茶友来说,要喝明白一款茶,商家对你怎么说,你的朋友对你怎么说,其实都不重要,重要的是你真实的体验,试试用以上6项价值标准来记录一下你感受,也许,你可以更客观的评价一款六堡茶。

茶友你好,我是茶茶,国家高级评茶员。因热爱六堡茶和我的小伙伴成立了“六堡茶之家”,我们写了十几万字的原创科普文章,以严谨的评茶方法甄选好茶推荐给大家,就是希望大家能喝懂且喝对六堡茶。

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    • avatar qingkong 点赞数

      我是在北方开茶叶店的,虽然你们针对的是零售,我们拿货可能有点贵,但我依然买了你家产品,一是我觉得质量的确好,自己喝,二是有些我放在店里,给朋友和客人喝

        • avatar 茶茶 掌柜

          多谢老板,我们的茶品都是严选而来,库存量都有限,为了使更多的人喝到品质好的六堡茶,扩大覆盖面,所以线上以零售为主,我们不想大批的批发出去,相互理解就好

        • avatar 此情可待 点赞数

          文章写得很全面,学习了

            • avatar 茶茶 掌柜

              谢谢你的评论,茶友的支持,是我们前行的动力

            • avatar 似水流年 点赞数

              六堡茶好像但比较难买到,网上的不知品质如何?

                • avatar 茶茶 掌柜

                  在没有试喝的情况下的确难选择,可以加我的微信(lbczj666),根据你的需求进行推荐。

                • avatar 喝茶的ESON 点赞数

                  一直听闻六堡茶能祛湿,还没喝过,看见这里的文章,感觉很严谨,很认真 ,代表着一种态度,有空买点尝尝 。

                    • avatar 蹭点好茶 

                      我喝六堡茶之家的茶2年了,他们家的茶,干茶清香、茶汤透亮、入口醇和、茶底干净无杂,确实对得起他的价钱。你可以加掌柜茶茶微信lbczj666 ,他会跟你好好介绍的。

                      • avatar 喝茶的ESON

                        看你这么说,我要加个微信跟掌柜好好咨询一下了。

                      • avatar 宁静致远 点赞数

                        六堡茶这么好的茶,却这么少人关注,可惜了

                          • avatar 茶茶 掌柜

                            嘿嘿,我们正在努力的让更多喜欢喝茶的人了解六堡茶