六堡茶有仓味?三招教你减轻六堡茶的异杂味

admin 2018年11月20日11:17:21冲泡评论2,157阅读模式

新制六堡茶难免会有如堆味、水味或青味,久存的六堡老茶不可避免会有仓味,这些看似不良的气味,通过长期的存放和退仓处理是能够完全祛除的,但并不是每个人都会耐着性子花几年的光景去等,那么有没有什么办法可以消除这些味道呢?文章源自堡家六堡茶-http://www.lbczj.cn/25841.html

本期我们就来教大家三招,只需要改良一下冲泡手法,就能让这些气味降到最低。文章源自堡家六堡茶-http://www.lbczj.cn/25841.html

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招数一:高温冲泡闷茶法

常喝六堡茶的茶友对“洗茶”并不陌生,不就是第一、第二泡茶倒掉不喝吗?看似简单,殊不知洗茶也是可以去掉茶的杂味的,而这只需要多做两个动作即可。文章源自堡家六堡茶-http://www.lbczj.cn/25841.html

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▲高冲注水文章源自堡家六堡茶-http://www.lbczj.cn/25841.html

用具:盖碗、紫砂/陶壶文章源自堡家六堡茶-http://www.lbczj.cn/25841.html

方法:(此处用紫砂壶示范)文章源自堡家六堡茶-http://www.lbczj.cn/25841.html

1、将适量的茶叶放入紫砂壶中;文章源自堡家六堡茶-http://www.lbczj.cn/25841.html

2、待水煮沸后,提起水壶固定在一个高度,准备往壶里注水;文章源自堡家六堡茶-http://www.lbczj.cn/25841.html

3、出水力大,准确地把水冲入壶中心位置;文章源自堡家六堡茶-http://www.lbczj.cn/25841.html

4、待茶叶从壶中溢出,继续注水,让茶叶在壶口翻滚大概30秒,盖上盖子;文章源自堡家六堡茶-http://www.lbczj.cn/25841.html

5、热水淋壶,开始闷茶,约10秒后倒出茶汤,完成。文章源自堡家六堡茶-http://www.lbczj.cn/25841.html

大家都知道,高冲常常是用来提高茶的香气,事实上在高冲过程中茶的仓味、杂味也会随着水蒸汽挥发,而茶闷一下的目的是利用高温去掉茶叶表面的异杂味。文章源自堡家六堡茶-http://www.lbczj.cn/25841.html

招数二:热壶干醒法

原理是利用紫砂/陶壶的保温性使新制六堡茶的堆味、或是老茶存储久了带来的仓味,得到有效的缓解。文章源自堡家六堡茶-http://www.lbczj.cn/25841.html

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▲热水淋壶文章源自堡家六堡茶-http://www.lbczj.cn/25841.html

用具:紫砂/陶壶文章源自堡家六堡茶-http://www.lbczj.cn/25841.html

方法:文章源自堡家六堡茶-http://www.lbczj.cn/25841.html

1、先用沸水冲淋紫砂壶,预先提高壶温,但注意保持壶内干燥;文章源自堡家六堡茶-http://www.lbczj.cn/25841.html

2、投入茶叶,盖上盖子;文章源自堡家六堡茶-http://www.lbczj.cn/25841.html

3、不断用热水冲淋紫砂壶,壶外增温,淋到壶身发烫即可停止;文章源自堡家六堡茶-http://www.lbczj.cn/25841.html

4、待壶身的水干掉后,轻轻晃动一下壶,有助于杂味散开,约半分钟左右再打开壶盖,便可正式冲泡。文章源自堡家六堡茶-http://www.lbczj.cn/25841.html

招数三:溢泡醒(洗)茶法

这个方法是我上周从一位有着四十多年制茶经验的老师傅那儿学来的,称之溢泡洗茶法。它最大的好处是既能洗干净茶,又能保留头道茶汤之美,第一次出汤就可以喝,自然最适合我这种怕麻烦的人。如何操作呢?文章源自堡家六堡茶-http://www.lbczj.cn/25841.html

用具:盖碗或陶壶文章源自堡家六堡茶-http://www.lbczj.cn/25841.html

方法:文章源自堡家六堡茶-http://www.lbczj.cn/25841.html

1、温碗。往盖碗内和碗托注水,构成上热下蒸,提高盖碗内外部温度,约1分钟后将六堡茶投入盖碗,盖上盖子闷1分钟,打开盖子,散去一部分杂味。文章源自堡家六堡茶-http://www.lbczj.cn/25841.html

2、沸水中位定点冲泡,壶嘴与盖碗内壁呈斜角,沿着碗壁快速大力注水,使水流带着茶叶旋转。文章源自堡家六堡茶-http://www.lbczj.cn/25841.html

3、水满盖碗后,改为直角缓慢注水,让盖碗内的茶汤慢慢溢出。溢泡法的重点通过茶水溢出杂物,同时杂味随着水蒸气一起挥发,因此定点持续注水需时较长,约40-60s左右停止注水。文章源自堡家六堡茶-http://www.lbczj.cn/25841.html

4、碗盖引流。碗盖60度角左右搭在碗沿,将茶汤引流出去,直到盖碗内的茶汤停止流动即可,这时盖碗内的茶汤大概低于碗沿1厘米左右。文章源自堡家六堡茶-http://www.lbczj.cn/25841.html

5、出汤。大拇指和中指肚卡住碗沿,食指抵住盖纽,平放公道杯,中速出汤,让茶汤直冲盖公平杯的底部,直到盖碗内最后一滴茶汤滴尽,如此,一杯汤色透亮,香气纯正的六堡茶汤就完成了。文章源自堡家六堡茶-http://www.lbczj.cn/25841.html

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▲溢泡法泡出的茶汤文章源自堡家六堡茶-http://www.lbczj.cn/25841.html

以上这些处理茶叶异杂味的方法,亲们可以对比研究,如有更好的方法和技巧,欢迎留言讨论哦!文章源自堡家六堡茶-http://www.lbczj.cn/25841.html

最后啰嗦一句,泡茶,本不该是一个一招一式照本宣科的规范流程,通过一些独特的处理方式,是能够更好地彰显茶性,给我们带来更好的口感体验。文章源自堡家六堡茶-http://www.lbczj.cn/25841.html

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