六堡茶有仓味?三招教你减轻六堡茶的异杂味

2018年11月20日 11:17:21
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新制六堡茶难免会有如堆味、水味或青味,久存的六堡老茶不可避免会有仓味,这些看似不良的气味,通过长期的存放和退仓处理是能够完全祛除的,但并不是每个人都会耐着性子花几年的光景去等,那么有没有什么办法可以消除这些味道呢?

本期我们就来教大家三招,只需要改良一下冲泡手法,就能让这些气味降到最低。

六堡茶有仓味?三招教你减轻六堡茶的异杂味

▲六堡茶之家臻味306

招数一:高温冲泡闷茶法

常喝六堡茶的茶友对“洗茶”并不陌生,不就是第一、第二泡茶倒掉不喝吗?看似简单,殊不知洗茶也是可以去掉茶的杂味的,而这只需要多做两个动作即可。

六堡茶有仓味?三招教你减轻六堡茶的异杂味

▲高冲注水

用具:盖碗、紫砂/陶壶

方法:(此处用紫砂壶示范)

1、将适量的茶叶放入紫砂壶中;

2、待水煮沸后,提起水壶固定在一个高度,准备往壶里注水;

3、出水力大,准确地把水冲入壶中心位置;

4、待茶叶从壶中溢出,继续注水,让茶叶在壶口翻滚大概30秒,盖上盖子;

5、热水淋壶,开始闷茶,约10秒后倒出茶汤,完成。

大家都知道,高冲常常是用来提高茶的香气,事实上在高冲过程中茶的仓味、杂味也会随着水蒸汽挥发,而茶闷一下的目的是利用高温去掉茶叶表面的异杂味。

招数二:热壶干醒法

原理是利用紫砂/陶壶的保温性使新制六堡茶的堆味、或是老茶存储久了带来的仓味、陈味等,得到有效的缓解。

六堡茶有仓味?三招教你减轻六堡茶的异杂味

▲热水淋壶

用具:紫砂/陶壶

方法:

1、先用沸水冲淋紫砂壶,预先提高壶温,但注意保持壶内干燥;

2、投入茶叶,盖上盖子;

3、不断用热水冲淋紫砂壶,壶外增温,淋到壶身发烫即可停止;

4、待壶身的水干掉后,轻轻晃动一下壶,有助于杂味散开,约半分钟左右再打开壶盖,便可正式冲泡。

招数三:溢泡醒(洗)茶法

这个方法是我上周从一位有着四十多年制茶经验的老师傅那儿学来的,称之溢泡洗茶法。它最大的好处是既能洗干净茶,又能保留头道茶汤之美,第一次出汤就可以喝,自然最适合我这种怕麻烦的人。如何操作呢?

用具:盖碗

方法:

1、温碗。往盖碗内和碗托注水,构成上热下蒸,提高盖碗内外部温度,约1分钟后将六堡茶投入盖碗,盖上盖子闷1分钟,打开盖子,散去一部分杂味。

2、沸水中位定点冲泡,壶嘴与盖碗内壁呈斜角,沿着碗壁快速大力注水,使水流带着茶叶旋转。

3、水满盖碗后,改为直角缓慢注水,让盖碗内的茶汤慢慢溢出。溢泡法的重点通过茶水溢出杂物,同时杂味随着水蒸气一起挥发,因此定点持续注水需时较长,约40-60s左右停止注水。

4、碗盖引流。碗盖60度角左右搭在碗沿,将茶汤引流出去,直到盖碗内的茶汤停止流动即可,这时盖碗内的茶汤大概低于碗沿1厘米左右。

5、出汤。大拇指和中指肚卡住碗沿,食指抵住盖纽,平放公道杯,中速出汤,让茶汤直冲盖公平杯的底部,直到盖碗内最后一滴茶汤滴尽,如此,一杯汤色透亮,香气纯正的六堡茶汤就完成了。

六堡茶有仓味?三招教你减轻六堡茶的异杂味

▲溢泡法泡出的茶汤

以上这些处理茶叶异杂味的方法,亲们可以对比研究,如有更好的方法和技巧,欢迎留言讨论哦!

最后啰嗦一句,泡茶,本不该是一个一招一式照本宣科的规范流程,通过一些独特的处理方式,是能够更好地彰显茶性,给我们带来更好的口感体验。

茶友你好,我是茶茶,国家高级评茶员。因热爱六堡茶和我的小伙伴成立了“六堡茶之家”,我们写了十几万字的原创科普文章,以严谨的评茶方法甄选好茶推荐给大家,就是希望大家能喝懂且喝对六堡茶。

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    • avatar 我心飞翔 点赞数

      因为家里还有六堡茶,没打算这么快买,只是关注公众号学习知识,但看了茶茶的朋友圈,不知不觉就产生了很大的兴趣,现在你家的茶我全部尝了个遍,的确很有特点。

        • avatar 茶茶 掌柜

          特点是我们的选品方向之一,茶没有十全十美,但在某一方面有过人之处,而整体协调性、平衡度都不错,这个茶至少可以进入我们的选品范围内,平平无奇的茶,市场太多了

        • avatar 彩虹森林 点赞数

          我想送些六堡茶给我伯父,他喜欢喝,但我不知道买哪些合适,就怕买了他不喜欢。

            • avatar 茶茶 掌柜

              送礼需谨慎,送错就等于白送了。你加一下我微信(lbczj666),我详细了解一下,给你推荐。

            • avatar 音书 点赞数

              我以为黑茶只有熟普和安化,竟然还有六堡茶,学习了!有机会一定试试。

                • avatar 茶茶 掌柜

                  多谢,六堡茶以前一直销往东南亚市场,国内的人不怎么知道,也是十多年前才开始慢慢在国内市场升温。

                • avatar 品味人生 点赞数

                  做为一个喝六堡茶多年的老司机,几十一斤和上千一斤的都喝过,你家的茶叶不是我喝过最好的,却是性价比最高的,既有轻发酵,也有适度发酵,不管是存放还是现喝,都很适合。

                    • avatar 茶茶 掌柜

                      选茶的原则,除了根据我们自己制定的评价体系外,还有一个就是价格,价格太高不利于我们推广六堡茶的理念,所以,无论新茶还是老茶,性价比是一个很重要的因素

                    • avatar 宁静致远 点赞数

                      六堡茶这么好的茶,却这么少人关注,可惜了

                        • avatar 茶茶 掌柜

                          嘿嘿,我们正在努力的让更多喜欢喝茶的人了解六堡茶