如何正确看待六堡茶的红浓陈醇

admin 2022年11月28日07:00:24口感评论166阅读模式

日前,一位朋友拿了一款茶给我品鉴,我对这款茶是比较认可的,但这位朋友持相反意见,理由是汤色太浅,陈香不显,不具备红浓陈醇的特征,因此不是好茶。文章源自堡家六堡茶-http://www.lbczj.cn/45597.html

这也是很多人用“红浓陈醇”标准去评判六堡茶的优劣,仿佛一款六堡茶,不同时具备“红浓陈醇”就不是好茶。文章源自堡家六堡茶-http://www.lbczj.cn/45597.html

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这种评价往往会误判好茶!因为不客观,过于片面。文章源自堡家六堡茶-http://www.lbczj.cn/45597.html

一、什么是红浓陈醇

从字面来说,不难理解,但也有些误区。文章源自堡家六堡茶-http://www.lbczj.cn/45597.html

“红”即汤色红亮,但这个红不代表越深越好,红的深浅和年份、工艺有关,更加重要的,是亮,汤色是否透亮,不浑浊,才是最重要的。文章源自堡家六堡茶-http://www.lbczj.cn/45597.html

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“浓”指的不是滋味的浓淡,而是茶叶内质是否丰富,从而浸出物丰富,喝起来,汤感或绵滑或稠厚等体现。文章源自堡家六堡茶-http://www.lbczj.cn/45597.html

“陈”指的是随着年份增加,逐渐出现陈香陈韵。意思是,新茶阶段,是不可能出现“陈”的指标,普遍要在优秀的中期茶和老茶阶段才能有。文章源自堡家六堡茶-http://www.lbczj.cn/45597.html

“醇”就是口感干净,没有异杂味,给人的感觉是愉悦的,具体反映在香气的纯净、滋味的醇正上。文章源自堡家六堡茶-http://www.lbczj.cn/45597.html

二、不是所有六堡茶都具备红浓陈醇的特征

说白了,红浓陈醇只能代表四个维度的风味特征,但六堡茶和工艺、年份等客观因素是分不开的。例如,传统工艺的六堡茶,社前茶、秋茶等,这些茶是农户当天采摘当天制作,发酵程度非常轻,汤色呈金黄色,没有经过时间的陈化,不具备陈香的特征,典型的生茶风格口感,用“红浓陈醇”特征去评判这些茶,就非常不合适。文章源自堡家六堡茶-http://www.lbczj.cn/45597.html

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另外,即使是现代工艺六堡茶,汤色达到“红”的标准,但年份不到,也不会有“陈”的特征出现。文章源自堡家六堡茶-http://www.lbczj.cn/45597.html

因此,无论是传统工艺还是现代工艺,都不能简单的套用“红浓陈醇”进行评判。文章源自堡家六堡茶-http://www.lbczj.cn/45597.html

三、如何评判一款茶的优劣

六堡茶在不同的年份有不同的口感特征。对于现代工艺,例如新茶阶段,可以用红、浓、醇的特征去品鉴,对于中期茶和老茶,由于年份的加持,陈香特征已经具备,可以用红、浓、陈、醇品鉴。而传统工艺六堡茶,转化时间相当漫长,更加多体现在浓和醇上。文章源自堡家六堡茶-http://www.lbczj.cn/45597.html

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所以,品鉴一款茶是否好茶时,首当其冲的是“醇”,无论什么茶,口感都要求干净,没有异杂味,另外就是“浓”,如果内质有限,说明茶品普通,内质丰富,汤感呈现好,说明是好茶。第三才是汤色,如果是新茶,前两道茶汤有些许浑浊是正常的,特别是传统工艺。最后才是“陈”,如果有年份,但陈香不显,和原料、工艺或仓储都有关系。优秀的茶,呈现的都是复合香型,层次丰富。文章源自堡家六堡茶-http://www.lbczj.cn/45597.html

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