六堡茶越陈越香的条件是什么?六堡茶品鉴的合理观念

admin 2022年12月15日12:46:00选购评论127阅读模式

六堡茶素有“越陈越香”、“越陈越佳”的说法,但很多人的理解,过于片面,直观的将年份摆在第一位,以为年份越久的六堡茶,品质越好,价值也越高。文章源自堡家六堡茶-http://www.lbczj.cn/45610.html

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在价格上,六堡茶的确是年份越久,价格越高。这是因为六堡茶属于黑茶,能长期储存,长期储存对于茶品、仓储极其讲究,加之时间的关系,中间所产生的成本就更高,另外,时间也无法用金钱衡量,因此,老茶在市场上的售价,基本无规律可言。文章源自堡家六堡茶-http://www.lbczj.cn/45610.html

但是,如果一味的追求年份,而忽略口感,本末倒置,亏损的终究是自己,这也就不难理解,为什么会有老茶造假,看中的就是盲目追求年份的心里。文章源自堡家六堡茶-http://www.lbczj.cn/45610.html

那么,如果年份不是判断的首要条件,为什么说越陈越香呢?文章源自堡家六堡茶-http://www.lbczj.cn/45610.html

我们首先要明白,什么是“陈”?

陈,除了指代时间的“久”,更指代六堡茶在长期的存放中会不断的“陈化”,所谓“陈化”就是茶叶中的内含物质如:茶多酚、蛋白质、糖类、氨基酸、生物碱等物质发生了生物作用、自动氧化作用。文章源自堡家六堡茶-http://www.lbczj.cn/45610.html

一款六堡茶,经过年份的陈化,汤色由浅到深,滋味由鲜爽到醇和,香气从高扬到内敛,茶性从寒凉到温和,这就是陈化的规律。但是,要达到这个结果,是有前提条件的。文章源自堡家六堡茶-http://www.lbczj.cn/45610.html

1、原料

优质的原料可以做坏,劣质原料不可能做好,原料决定了一款茶品所能达到的上限。文章源自堡家六堡茶-http://www.lbczj.cn/45610.html

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2、工艺

工艺是保证茶品良好转化的关键。发酵度的把握尤其重要,既要达到一定的适口性,同时,也能保证茶品的活性,后期有继续转化的空间。文章源自堡家六堡茶-http://www.lbczj.cn/45610.html

3、仓储

既然需要时间转化,仓储显得非常重要。如果仅从不放坏的角度考虑,那么只需要放阴凉干燥的环境即可。但从转化角度考虑,条件就多了。要满足一定的湿度,环境太干燥,茶叶没有转化,这也注定了北方环境难转化的事实。另外,存茶需要一定的数量,数量太少,转化则慢。最后,就是营造一个相对密闭的独立空间,空间内恒温恒湿是最好的。文章源自堡家六堡茶-http://www.lbczj.cn/45610.html

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所以,关于“陈”的概念是有前提条件的,不要光看年份数字,意义不大。我喝过太多的中期茶和老茶,年份都不短,但品质不高。文章源自堡家六堡茶-http://www.lbczj.cn/45610.html

还有就是,即使是好的原料,工艺也优秀,仓储也良好,六堡茶依然是有口感巅峰期。正如人一样,精力最旺盛、体力最好、能做最多事的年纪,必然不是迟暮之年。喝茶也一样,据说百年之久的普洱茶,专家喝了后,评价是无味之味。当一款茶,如同白开水一样没有味道,年份再久,还有意义吗?文章源自堡家六堡茶-http://www.lbczj.cn/45610.html

我们再说说什么是“香”?

“香”不仅仅是表面的“香”,相反,经过年份转化后,香气从高扬到内敛,茶汤苦涩味减轻,逐渐出现药香、槟榔香、木香、参香、松香等类型,这些香气共同构成了陈香的体现。同时,“香”更包括了在滋味、茶气等多方面综合品质的提高。在口感上,顺滑、醇、干净、绵密;体感上,令人愉悦、舒服、通透,整体而言,能够越陈越香的六堡茶,它的香气一定是越来越纯正,茶性越来越温和,滋味也越来越醇和。六堡茶的品质、风味以及保健功效得到显著的提高。文章源自堡家六堡茶-http://www.lbczj.cn/45610.html

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六堡茶品鉴的合理观念,应该是轻陈期,重化陈化品质。不以年限作为判断品质标准,而应该以茶叶的转化状态和品质作为判断标准。即使是3-5年的新茶,只要是符合以上条件的,都是好茶,如若是30-50年的老茶,任何一个环节出现问题,那么,品饮价值都是有限的,年份也仅仅是数字而已。文章源自堡家六堡茶-http://www.lbczj.cn/45610.html

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