六堡茶为什么返青?六堡茶返青的表现、预防及处理

2022年05月10日 09:30:09

 茶友问:家里的六堡茶,夏天喝的时候喝口感醇滑,香气呈现熟果香,但这段时间开汤品尝,香气尽失,前几泡入口还带苦涩感,和之前喝的感觉完全不同,是什么原因呢?

其实,这种现象,称为“返青”,梧州本地人用粤语形容,也称之为“返生”,大概意思是口感滋味没有原来那么“熟”了,反而变得更“生”,因而会有苦涩感。今天,就跟大家来聊聊六堡茶返青的问题。

六堡茶为什么返青?六堡茶返青的表现、预防及处理 

▶ 你的茶叶会“假熟”吗?

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“返青”产生的原因

1、气温影响

较长时间的降水,冷空气到来,昼夜温差大,这些天气变化都会使茶叶色素类物质不稳定。茶叶的吸附能力会吸收周围环境中的水分与氧气,从而出现“返青”现象。

2、仓储影响

有些茶友担心茶叶发霉变质,因而频繁换仓。仓储环境的改变致使温湿度随之改变,可逆反应就会发生,茶叶品质往往有逆反风险,由黄返青,由红返黄。

曾听一位老茶人说过,某厂由于搬迁,仓储环境与原来的截然不同,搬迁后的茶叶再也没有原来的口感滋味,这种情况持续了很多年才改变回来。

六堡茶为什么返青?六堡茶返青的表现、预防及处理

3、工艺影响

主要发生在六堡茶的渥堆发酵过程中,由于堆子发酵停滞,温度骤降,发生冷堆,或者是渥堆发酵完毕后突然挖开堆子干燥,无法稳定发酵结果,致使发酵环境彻底改变,转化逆转。 

 

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“返青”的现象

 

干茶方面:六堡茶正常的条索是稍微掰下就有断裂的脆感,“返青”后,能明显感觉到条索有点湿软,掰下后曲折不能立即断裂。

滋味方面:返青后的六堡茶,香气减弱,出现明显的青草气息的味道,即青味,严重的还伴有其他异杂味出现,如酸味等,总之,原来的茶味特征已经不明显了。

叶底方面:闻叶底失香,伴有青味、泥味等异杂味道。 

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“返青”的预防

首先,仓储环境要保持温度的稳定和持久,如无必要,不要频繁换仓。

其次,合理控制茶叶的湿度。一般来说,茶叶在空气湿度超过80%的环境中很容易霉变,因而不能把茶叶存放在过于潮湿的环境中。

六堡茶为什么返青?六堡茶返青的表现、预防及处理

再者,对于天气变化,南方尤其要注意回南天,不要用紫砂缸保存茶叶。如果用纸箱,尽量往高处放置,放于干燥、无异味、无阳光直射的柜子里或架子上,一定要谨记密封、离地、离墙的三个原则保存六堡茶。

六堡茶如出现“返青”现象,大部分为天气影响和仓储环境的变化所致,不能说是茶叶质量问题,另外受工艺影响的甚少。只要做到以上几点,可有效预防“返青”现象出现。

万一发现“返青”或受潮,可以将茶叶放置到相对干燥的环境中一段时间。要注意的是,受潮迹象控制在初期,如受潮严重,茶叶是无法补救的。

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    • avatar 似水年华 点赞数

      我是看了六堡茶之家的知乎专栏才加的丁掌柜,他是六堡茶的百科全书,什么都知道,也解答了很多人们对六堡茶的误解,不买茶他也热心解答。

        • avatar 茶茶 掌柜

          作为梧州本地人,主要推广本地的特色产品,让他走得更远。所以,不但在知乎,包括今日头条、百家号、腾讯号等主流的自媒体上,我们都会科普六堡茶的知识,让更多的茶友认识并接受六堡茶。

        • avatar 不可居无茶 点赞数

          作为一个喝六堡茶10年以上的老司机,我喝过几十一斤的便宜货,也喝过几千一斤的,六堡茶之家的茶叶不是我喝过最好的,却是性价比是最高的,不管是存放还是现饮口感都比较好,我基本每年都会存点。

            • avatar 慕茶客

              确实,开始我还觉得他的茶很贵,买回来就发现,物超所值,比别的厂家同等品质的要便宜很多

            • avatar 雨落听禅 点赞数

              你们有没有一些茶样活动之类的,想试下你家的茶

                • avatar 茶茶 掌柜

                  有啊,关注我们公众号-六堡茶之家,不定期有活动推出哦。

                • avatar 我心飞翔 点赞数

                  因为家里还有六堡茶,没打算这么快买,只是关注公众号学习知识,但看了茶茶的朋友圈,不知不觉就产生了很大的兴趣,现在你家的茶我全部尝了个遍,的确很有特点。

                    • avatar 茶茶 掌柜

                      特点是我们的选品方向之一,茶没有十全十美,但在某一方面有过人之处,而整体协调性、平衡度都不错,这个茶至少可以进入我们的选品范围内,平平无奇的茶,市场太多了

                    • avatar 排骨汤 点赞数

                      六堡茶我经常喝,现在市面上的乱象确实太多了,新茶友一不小心就会被坑

                        • avatar 茶茶 掌柜

                          市场确实需要规范,六堡茶也确实需要标杆,让更多的人认识到真正的六堡茶,我们愿以微薄之力做最大的努力