六堡茶为什么返青?六堡茶返青的表现、预防及处理

admin 2022年5月10日09:30:09口感评论484阅读模式

 茶友问:家里的六堡茶,夏天喝的时候喝口感醇滑,香气呈现熟果香,但这段时间开汤品尝,香气尽失,前几泡入口还带苦涩感,和之前喝的感觉完全不同,是什么原因呢?文章源自堡家六堡茶-http://www.lbczj.cn/44830.html

其实,这种现象,称为“返青”,梧州本地人用粤语形容,也称之为“返生”,大概意思是口感滋味没有原来那么“熟”了,反而变得更“生”,因而会有苦涩感。今天,就跟大家来聊聊六堡茶返青的问题。 文章源自堡家六堡茶-http://www.lbczj.cn/44830.html

一、“返青”产生的原因

1、气温影响文章源自堡家六堡茶-http://www.lbczj.cn/44830.html

较长时间的降水,冷空气到来,昼夜温差大,这些天气变化都会使茶叶色素类物质不稳定。茶叶的吸附能力会吸收周围环境中的水分与氧气,从而出现“返青”现象。文章源自堡家六堡茶-http://www.lbczj.cn/44830.html

2、仓储影响文章源自堡家六堡茶-http://www.lbczj.cn/44830.html

有些茶友担心茶叶发霉变质,因而频繁换仓。仓储环境的改变致使温湿度随之改变,可逆反应就会发生,茶叶品质往往有逆反风险,由黄返青,由红返黄。文章源自堡家六堡茶-http://www.lbczj.cn/44830.html

曾听一位老茶人说过,某厂由于搬迁,仓储环境与原来的截然不同,搬迁后的茶叶再也没有原来的口感滋味,这种情况持续了很多年才改变回来。文章源自堡家六堡茶-http://www.lbczj.cn/44830.html

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3、工艺影响文章源自堡家六堡茶-http://www.lbczj.cn/44830.html

主要发生在六堡茶的渥堆发酵过程中,由于堆子发酵停滞,温度骤降,发生冷堆,或者是渥堆发酵完毕后突然挖开堆子干燥,无法稳定发酵结果,致使发酵环境彻底改变,转化逆转。 文章源自堡家六堡茶-http://www.lbczj.cn/44830.html

二、“返青”的现象 

干茶方面:六堡茶正常的条索是稍微掰下就有断裂的脆感,“返青”后,能明显感觉到条索有点湿软,掰下后曲折不能立即断裂。文章源自堡家六堡茶-http://www.lbczj.cn/44830.html

滋味方面:返青后的六堡茶,香气减弱,出现明显的青草气息的味道,即青味,严重的还伴有其他异杂味出现,如酸味等,总之,原来的茶味特征已经不明显了。文章源自堡家六堡茶-http://www.lbczj.cn/44830.html

叶底方面:闻叶底失香,伴有青味、泥味等异杂味道。 文章源自堡家六堡茶-http://www.lbczj.cn/44830.html

三、“返青”的预防

首先,仓储环境要保持温度的稳定和持久,如无必要,不要频繁换仓。文章源自堡家六堡茶-http://www.lbczj.cn/44830.html

其次,合理控制茶叶的湿度。一般来说,茶叶在空气湿度超过80%的环境中很容易霉变,因而不能把茶叶存放在过于潮湿的环境中。文章源自堡家六堡茶-http://www.lbczj.cn/44830.html

再者,对于天气变化,南方尤其要注意回南天,不要用紫砂缸保存茶叶。如果用纸箱,尽量往高处放置,放于干燥、无异味、无阳光直射的柜子里或架子上,一定要谨记密封、离地、离墙的三个原则保存六堡茶。文章源自堡家六堡茶-http://www.lbczj.cn/44830.html

六堡茶如出现“返青”现象,大部分为天气影响和仓储环境的变化所致,不能说是茶叶质量问题,另外受工艺影响的甚少。只要做到以上几点,可有效预防“返青”现象出现。文章源自堡家六堡茶-http://www.lbczj.cn/44830.html

万一发现“返青”或受潮,可以将茶叶放置到相对干燥的环境中一段时间。要注意的是,受潮迹象控制在初期,如受潮严重,茶叶是无法补救的。文章源自堡家六堡茶-http://www.lbczj.cn/44830.html

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