六堡茶为什么喝着不香?六堡茶滋味、香气常见的几个问题

admin 2022年5月6日17:00:06口感评论799阅读模式

今天主要解答六堡茶品饮的问题,也是茶友的疑惑最多的。文章源自堡家六堡茶-http://www.lbczj.cn/44768.html

六堡茶是一种黑茶、后发酵茶,经过了发酵和陈化之后口感特别,并不像鲜爽的西湖龙井、高香的武夷岩茶,一口下去就很“抓人”,六堡的滋味甚至有些“不讨喜”!文章源自堡家六堡茶-http://www.lbczj.cn/44768.html

如果说西湖龙井是小鲜肉TFBOYS,武夷岩茶是肌肉男神彭于晏,那么六堡茶就是油腻中年高晓松,有自成一套的评价体系和独树一帜的魅力,是需要一点耐心和时间,去感受和发现它的内涵的。 文章源自堡家六堡茶-http://www.lbczj.cn/44768.html

问题1

六堡茶喝着不香?文章源自堡家六堡茶-http://www.lbczj.cn/44768.html

六堡与其它茶类最大的品质区别在于,它不属于嗅香型的高香茶类,它是味觉型的茶类,品饮更看重的是口感的醇厚和甜润。文章源自堡家六堡茶-http://www.lbczj.cn/44768.html

六堡的香气,新茶和老茶有着不同的表现:文章源自堡家六堡茶-http://www.lbczj.cn/44768.html

1)新茶香文章源自堡家六堡茶-http://www.lbczj.cn/44768.html

一般可以称为甜香或熟果香,香气不明显,不容易感受到。文章源自堡家六堡茶-http://www.lbczj.cn/44768.html

如果是原料优秀的六堡,在冲泡的中后段,能感受到原料自身所带的香气。 文章源自堡家六堡茶-http://www.lbczj.cn/44768.html

2)老茶香文章源自堡家六堡茶-http://www.lbczj.cn/44768.html

以陈香为主,六堡茶需要至少10年的存放才会出陈香,陈香陈韵在口腔和喉咙中体会最深,品尝茶汤,醇厚回甜中显陈香,是优质六堡茶的特征。文章源自堡家六堡茶-http://www.lbczj.cn/44768.html

当然,上面讨论的都是现代工艺六堡茶(熟茶)的香气,如果是传统工艺的六堡茶(生茶),是很容易能感受到香气的。 文章源自堡家六堡茶-http://www.lbczj.cn/44768.html

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六堡茶之家远年·706(70年代老生茶)文章源自堡家六堡茶-http://www.lbczj.cn/44768.html

问题2

六堡茶喝着有股子“凉茶味”?文章源自堡家六堡茶-http://www.lbczj.cn/44768.html

笔者有个朋友是珠海土著,用他的话来说,第一次喝六堡的感觉像是喝广东凉茶。文章源自堡家六堡茶-http://www.lbczj.cn/44768.html

凉茶味不是加多宝、王老吉哪种味道,哪种是饮料,而非真正的凉茶。文章源自堡家六堡茶-http://www.lbczj.cn/44768.html

凉茶味也不是生青味、腥味,更像是一种草药的味道。文章源自堡家六堡茶-http://www.lbczj.cn/44768.html

凉茶味多见于10年以内的、正处于转化期的六堡茶。文章源自堡家六堡茶-http://www.lbczj.cn/44768.html

是正常的味道吗?是的!文章源自堡家六堡茶-http://www.lbczj.cn/44768.html

就我们品饮的经验来看,有像夏桑菊的、有像金银花的,也有像龟苓膏水的。文章源自堡家六堡茶-http://www.lbczj.cn/44768.html

问题3

六堡茶闻着有“霉味”正常吗?文章源自堡家六堡茶-http://www.lbczj.cn/44768.html

这话题是老生常谈了,六堡茶的“霉味”,常见于现代工艺六堡茶,追本溯源,“所谓现代工艺,首先它工艺是新中国成立后,我们梧州的茶人从香港德信行交流经验中总结开创的。”[1]本质就是快速让茶汤变红,滋味变醇,在生产(渥堆)、陈化的过程中,都会有微生物的参与,六堡经过仓储陈化特别是“窖藏”之后,会多少闻着有些霉味,也有叫“仓味”的。文章源自堡家六堡茶-http://www.lbczj.cn/44768.html

我们之前的文章说过,“仓味”和“霉味”多少存在些关联文章源自堡家六堡茶-http://www.lbczj.cn/44768.html

“仓”和“霉”的界限很微妙,消费者要注意甄别!文章源自堡家六堡茶-http://www.lbczj.cn/44768.html

梧州本地有种食材叫“霉豆腐”,是闻着“霉”,吃着香的,炒出来之后非常爽口,有一种独特的香味。 文章源自堡家六堡茶-http://www.lbczj.cn/44768.html

“仓味”不代表茶叶变质,“仓味”会随着冲泡次数的增加慢慢降低甚至消失的,“仓味”也可以通过醒茶等方式退去,退仓之后的六堡茶方显真味,也是喝六堡的乐趣和魅力之一。文章源自堡家六堡茶-http://www.lbczj.cn/44768.html

而真正霉变的茶叶,霉味贯穿冲泡的始终,令人极不愉悦,同时伴随有舌面发麻、锁喉、胸闷等不适感。文章源自堡家六堡茶-http://www.lbczj.cn/44768.html

问题4

买回来的六堡,喝不出原来的味道?文章源自堡家六堡茶-http://www.lbczj.cn/44768.html

在茶叶店喝的是一个味道,回来自己冲又是另外一个味道!文章源自堡家六堡茶-http://www.lbczj.cn/44768.html

抛开极个别黑心老板“偷龙转凤”的小概率事件,用不同的器具,用水,水温,手法甚至是不同的天气冲泡同一款六堡茶,滋味确实会有不小的差异。文章源自堡家六堡茶-http://www.lbczj.cn/44768.html

六堡茶的冲泡我们之前已经撰文写过了,这里不再重复。有茶友把买回来的六堡茶直接投入玻璃杯或马克杯冲泡,可以负责任的告诉你,一定是很难喝的!文章源自堡家六堡茶-http://www.lbczj.cn/44768.html

六堡茶的冲泡有两个细节,是茶友经常容易忽略的:文章源自堡家六堡茶-http://www.lbczj.cn/44768.html

一是六堡茶冲泡前一定要“醒茶”!文章源自堡家六堡茶-http://www.lbczj.cn/44768.html

没醒的六堡茶口感不纯净,汤感也毛躁,跟醒好后的口感有云泥之别,醒茶极简的方法把茶叶放入牛皮纸袋,敞口放置在阴凉通风的地方醒个3-5天;老茶会更讲究一些,相关阅读:六堡老茶难喝?可能是你不懂唤醒它文章源自堡家六堡茶-http://www.lbczj.cn/44768.html

二是一定要“洗茶”,洗茶两遍是标配!文章源自堡家六堡茶-http://www.lbczj.cn/44768.html

别的茶叶洗茶可以叫“润茶”,目的是茶叶与水充分接触,利于茶叶内含物质的析出;而六堡茶的“洗茶”,除了“润茶”的作用外,还真的是要“洗”,经过仓储的六堡茶难免会有些浮尘粘附在茶叶表面,六堡茶洗茶的目的更重要在于减轻茶叶的陈宿杂味,包括像上文提到的“仓味”,让茶的本味得以显现。文章源自堡家六堡茶-http://www.lbczj.cn/44768.html

六堡茶为什么喝着不香?六堡茶滋味、香气常见的几个问题
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所以,冲泡六堡茶,醒茶不能省,洗茶也不能少。文章源自堡家六堡茶-http://www.lbczj.cn/44768.html

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