六堡茶为什么喝着不香?六堡茶滋味、香气常见的几个问题

2022年05月06日 17:00:06

今天主要解答六堡茶品饮的问题,也是茶友的疑惑最多的。

六堡茶是一种黑茶、后发酵茶,经过了发酵和陈化之后口感特别,并不像鲜爽的西湖龙井、高香的武夷岩茶,一口下去就很“抓人”,六堡的滋味甚至有些“不讨喜”!

如果说西湖龙井是小鲜肉TFBOYS,武夷岩茶是肌肉男神彭于晏,那么六堡茶就是油腻中年高晓松,有自成一套的评价体系和独树一帜的魅力,是需要一点耐心和时间,去感受和发现它的内涵的。 

问题1

六堡茶喝着不香?

六堡与其它茶类最大的品质区别在于,它不属于嗅香型的高香茶类,它是味觉型的茶类,品饮更看重的是口感的醇厚和甜润。

六堡的香气,新茶和老茶有着不同的表现:

1)新茶香

一般可以称为甜香或熟果香,香气不明显,不容易感受到。

如果是原料优秀的六堡,在冲泡的中后段,能感受到原料自身所带的香气。 

2)老茶香

以陈香为主,六堡茶需要至少10年的存放才会出陈香,陈香陈韵在口腔和喉咙中体会最深,品尝茶汤,醇厚回甜中显陈香,是优质六堡茶的特征。

当然,上面讨论的都是现代工艺六堡茶(熟茶)的香气,如果是传统工艺的六堡茶(生茶),是很容易能感受到香气的。 

六堡茶为什么喝着不香?六堡茶滋味、香气常见的几个问题

六堡茶之家远年·706(70年代老生茶)

问题2

六堡茶喝着有股子“凉茶味”?

笔者有个朋友是珠海土著,用他的话来说,第一次喝六堡的感觉像是喝广东凉茶。

凉茶味不是加多宝、王老吉哪种味道,哪种是饮料,而非真正的凉茶。

凉茶味也不是生青味、腥味,更像是一种草药的味道。

凉茶味多见于10年以内的、正处于转化期的六堡茶。

是正常的味道吗?是的!

就我们品饮的经验来看,有像夏桑菊的、有像金银花的,也有像龟苓膏水的。

问题3

六堡茶闻着有“霉味”正常吗?

这话题是老生常谈了,六堡茶的“霉味”,常见于现代工艺六堡茶,追本溯源,“所谓现代工艺,首先它工艺是新中国成立后,我们梧州的茶人从香港德信行交流经验中总结开创的。”[1]本质就是快速让茶汤变红,滋味变醇,在生产(渥堆)、陈化的过程中,都会有微生物的参与,六堡经过仓储陈化特别是“窖藏”之后,会多少闻着有些霉味,也有叫“仓味”的。

我们之前的文章说过,“仓味”和“霉味”多少存在些关联

“仓”和“霉”的界限很微妙,消费者要注意甄别!

梧州本地有种食材叫“霉豆腐”,是闻着“霉”,吃着香的,炒出来之后非常爽口,有一种独特的香味。 

“仓味”不代表茶叶变质,“仓味”会随着冲泡次数的增加慢慢降低甚至消失的,“仓味”也可以通过醒茶等方式退去,退仓之后的六堡茶方显真味,也是喝六堡的乐趣和魅力之一。

而真正霉变的茶叶,霉味贯穿冲泡的始终,令人极不愉悦,同时伴随有舌面发麻、锁喉、胸闷等不适感。

问题4

买回来的六堡,喝不出原来的味道?

在茶叶店喝的是一个味道,回来自己冲又是另外一个味道!

抛开极个别黑心老板“偷龙转凤”的小概率事件,用不同的器具,用水,水温,手法甚至是不同的天气冲泡同一款六堡茶,滋味确实会有不小的差异。

六堡茶的冲泡我们之前已经撰文写过了,这里不再重复。有茶友把买回来的六堡茶直接投入玻璃杯或马克杯冲泡,可以负责任的告诉你,一定是很难喝的!

六堡茶的冲泡有两个细节,是茶友经常容易忽略的:

一是六堡茶冲泡前一定要“醒茶”!

没醒的六堡茶口感不纯净,汤感也毛躁,跟醒好后的口感有云泥之别,醒茶极简的方法把茶叶放入牛皮纸袋,敞口放置在阴凉通风的地方醒个3-5天;老茶会更讲究一些,相关阅读:六堡老茶难喝?可能是你不懂唤醒它

二是一定要“洗茶”,洗茶两遍是标配!

别的茶叶洗茶可以叫“润茶”,目的是茶叶与水充分接触,利于茶叶内含物质的析出;而六堡茶的“洗茶”,除了“润茶”的作用外,还真的是要“洗”,经过仓储的六堡茶难免会有些浮尘粘附在茶叶表面,六堡茶洗茶的目的更重要在于减轻茶叶的陈宿杂味,包括像上文提到的“仓味”,让茶的本味得以显现。

六堡茶为什么喝着不香?六堡茶滋味、香气常见的几个问题

所以,冲泡六堡茶,醒茶不能省,洗茶也不能少。

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    • avatar 琅琊榜 点赞数

      打酱油的飘过,只喝茶不喝酒,喝茶只选六堡茶

        • avatar 美丽的妈妈

          哈哈,比起什么别的茶来,我也爱喝六堡茶,比较好喝,吃饱来一壶

          • avatar 琅琊榜

            要不怎么说打酱油的咧。

          • avatar 四处为家 点赞数

            我是你家的老客户了,每个茶都买过,有些茶不止一次,而且也介绍了身边的朋友尝试,定期有些优惠活动就更好了

              • avatar 茶茶 掌柜

                谢谢,优惠活动是有的,只是看情况而定,例如节假日,新产品上线,或者茶样赠送,甚至尖货系列等等活动,关注我们公众号,优惠活动不会错过

              • avatar 音书 点赞数

                我以为黑茶只有熟普和安化,竟然还有六堡茶,学习了!有机会一定试试。

                  • avatar 茶茶 掌柜

                    多谢,六堡茶以前一直销往东南亚市场,国内的人不怎么知道,也是十多年前才开始慢慢在国内市场升温。

                  • avatar 品味人生 点赞数

                    做为一个喝六堡茶多年的老司机,几十一斤和上千一斤的都喝过,你家的茶叶不是我喝过最好的,却是性价比最高的,既有轻发酵,也有适度发酵,不管是存放还是现喝,都很适合。

                      • avatar 茶茶 掌柜

                        选茶的原则,除了根据我们自己制定的评价体系外,还有一个就是价格,价格太高不利于我们推广六堡茶的理念,所以,无论新茶还是老茶,性价比是一个很重要的因素

                      • avatar 凝结 点赞数

                        不太了解六堡茶,听说有生茶和熟茶

                          • avatar 茶茶 掌柜

                            对啊,想了解不同种类的六堡茶请关注我们