六堡茶槟榔香是什么味道?六堡茶槟榔香的来源

2022年05月06日 17:16:32

导读:在历史上,六堡茶因槟榔香而闻名;现在,凡是喝六堡茶的人,谈论的话题都离不开槟榔香;市场上,同等年份的六堡茶,槟榔香类型的价格比没有槟榔香的要高。而当你问什么是六堡茶的槟榔香?10个人可能会有10个答案。小编结合自身做茶的经验,以及品鉴了大量的槟榔香六堡茶,同行内老师傅交流的结果,综合此文而成,给读者关于六堡茶槟榔香一个明确的参考。

一、槟榔香的来源

广府人食槟榔,古已有之。

宋人周去非《岭外代答》中记道:“广州不计贫富长幼男女,自朝至暮,宁不食饭,唯嗜槟榔”。可见当时广东食槟榔风之盛。

民间歌谣谚语中,关于槟榔的也特别多。流行最广的有广州儿歌:“月光光,照地塘,年卅晚,摘槟榔,槟榔香,摘子姜……”这首儿歌不但广州流行,整个珠江三角洲,乃至粤西、桂东地区都有传唱。

六堡茶槟榔香是什么味道?六堡茶槟榔香的来源

 

▲槟榔果

六堡茶的原产地梧州,属于广府文化圈,文化和饮食习惯深受广东的影响,在旧时的六堡镇,婚嫁聘礼都要有槟榔,以示夫妇相须之义,两包茶芽两包槟榔,是常规的聘礼。

广府人嗜食槟榔,人们喝六堡茶感受到“味微涩”和“回甘”,与槟榔的口感相仿,于是就有了六堡茶槟榔香的说法。

二、怎么感受槟榔香

关于六堡茶槟榔香的理解有很多种,有理解是鲜槟榔果的,有理解是干槟榔果的,也有理解是烟熏槟榔的。

行业没有标准,所以说法不一,六堡茶槟榔香也就一直蒙着一层神秘的面纱,即使是行业专家,也没有办法做一个准确的定义。

目前比较普遍认可的是六堡茶研究学者吴平的描述:槟榔香是气、味皆有,似淡雅果香,回味呈现甘味,有时还有轻微的涩、麻、苦等滋味。

我们的看法是:

传统工艺六堡茶的槟榔香更接近鲜槟榔果,香较为清雅、滋味略刺激;而现代工艺六堡茶的槟榔香更接近干槟榔果,香较为浓郁、滋味更平和。而两者的共同特征都是余味悠长,在口腔中会形成一种持续“清凉”的感觉。

 六堡茶槟榔香是什么味道?六堡茶槟榔香的来源

▲六堡茶之家正山507,90年代原种槟榔香

关于如何感受槟榔香,推荐一个小技巧:

用工夫茶冲泡方法,投茶量比平时略少,每泡出汤的时间比平时延长3-5秒,在冲泡的中后段,用潮汕人“嘬茶”的方式品饮,能更容易体验到槟榔香。

三、槟榔香的成因

槟榔香怎么来的?

很难解释,按老规矩无非就是原料、工艺、年份都有关系,不过这种解释太过于划水。

槟榔香的成因,市场上有两种说法,一种是群体种六堡茶才有槟榔香,另一种是经过松烟熏过的六堡茶才有槟榔香。

这两种说法,都是不准确,或者说是不全面的!

旧时六堡镇茶农制茶,在干燥环节,大都是在土灶或竹笼上采用松枝明火烘干,因此带有独特的松烟香,据一位老行尊说,烟熏过的六堡茶,出槟榔香的几率更大,但烟熏不是六堡茶槟榔香的必要条件,松烟香也不是槟榔香,有人把一些瑶山茶,当成槟榔香,就更离谱了。

六堡茶的原料来源都很复杂,有苍梧县的六堡茶群体种、广西本地的桂青种、龙脊种,以及引进的云南大叶种等。就茶青品种而言,在同等条件下六堡茶群体种、桂青种茶更容易产生出槟榔香,槟榔香并不是群体种专属。

槟榔香的成因,原料应该是最重要的因素,其次才是工艺,传统工艺可以,现代工艺也可以。

当然时间也很重要,没有15-20年,是很难出槟榔香的。

 六堡茶槟榔香是什么味道?六堡茶槟榔香的来源

▲六堡茶之家臻味311槟榔香,2005年,桂青种

四、怎么看待“工艺槟榔香”

一直以来,出槟榔香的六堡茶,都是时间+偶然的结合,不确定性的因素太多,也无法人为干预,以至于市场上带槟榔香的六堡茶奇货可居。

直到,一种神奇原料出现。

这种原料就是我之前提到过的“越南茶”。

越南茶在上世纪八九十年代大量进入国内,用于加工六堡茶,人们发现用越南茶青加工的六堡茶,更容易出槟榔香,于是便有了近年来市场常见的“工艺槟榔香”六堡茶。

 六堡茶槟榔香是什么味道?六堡茶槟榔香的来源

▲工艺槟榔香,2014年,越南原料拼配

说它是“工艺槟榔香”,可能不太恰当,其本质是以一定的原料拼配比例,通过同样的六堡茶加工方法制成的,这中间并没有添加什么香精之类的,只是这个过程变得更为可控,出香的年份也大大缩短了。

是不是槟榔香?当然是!

只是年份短的,口感的平衡度、余味停留的时间会差一些。

而且,越南茶青也是分茶区的,并不是所有越南茶都会出槟榔香,越南河内,福寿省的不行,越南河江省的较好,不过也要挑。其实,包括云南的一些大茶企,也会采购一些越南原料拼配发酵熟普,这里面涉及太多行业内的事,就不具体说了。

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▲福寿省越南茶

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▲河江省越南茶

结语

“槟榔香”是六堡茶的代表性特点之一,受到非常多六堡茶爱好者追捧,但漫漫历史,谁又能真正清楚百年前的先人,喝到的槟榔香六堡茶是怎样的?六堡茶的槟榔香又有多少种相近或相似的?其实没有绝对标准的答案。

况且,一款六堡茶如果香、水、气、韵皆具,即使没有槟榔香,也是好茶,你们说是吗?

以上就是关于六堡茶槟榔香的总结。说到底,槟榔香只是六堡茶众多香气类型其中之一,由于其历史地位,形成的门槛较高,需要一定的品鉴经验,所以,槟榔香风格的六堡茶也成为六堡茶独特的香气类型,也是和其他茶类最大的区别。

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    • avatar 彩虹森林 点赞数

      我想送些六堡茶给我伯父,他喜欢喝,但我不知道买哪些合适,就怕买了他不喜欢。

        • avatar 茶茶 掌柜

          送礼需谨慎,送错就等于白送了。你加一下我微信(lbczj666),我详细了解一下,给你推荐。

        • avatar 真情可贵 点赞数

          现在网上做六堡茶的商家很多,我喝过很多,也做过对比,原来我也买过很多的六堡茶,对六堡茶的印象也不是很好, 自从接触到六堡茶之家的六堡茶才改变认知, 说实话,真正用心把茶做好的也就那么几家,六堡茶之家算是其中一个,这也算我的经验之谈吧。

            • avatar 茶茶 掌柜

              谢谢,六堡茶受原料、工艺、仓储的影响,每家做出来的茶的口感都有所不同,我们根据自己制定的六堡茶评测体系,在质量好的基础上,选取特色产品,让茶友接触不同风格的六堡茶,感受六堡茶的魅力。

            • avatar 达叔 点赞数

              六堡茶之家的茶很不错,比我之前买的好太多了,之前是在石家庄买的,但是可能工艺不一样吧,感觉这家更好喝。

                • avatar 茶茶 掌柜

                  亲很会品茶呢,我们的茶叶都是精挑细选来的,口感别具一格,价格也是很实在的

                • avatar 九九 点赞数

                  去了一次六堡镇,那个地方太偏了,开车绕来绕去都绕晕了,不过那里环境确实很好,自然,原生态

                  • avatar 美丽的妈妈 点赞数

                    我到广西梧州去过,也见过掌柜茶茶,他们家的六堡茶整体性价比还是非常高的。特别是很多六堡茶的知识,从他朋友圈可以了解很多很多,也可以问他本人,一般情况下都会详细回复的。他对茶友很有耐心,他能给你很多中肯的建议。

                      • avatar 茶喝上品

                        屁,上次我也加了他的微信,半小时才回复,人倒是比较好,很耐心的跟我解答。

                        • avatar 美丽的妈妈

                          哈哈,你加错人了吧,微信号lbczj666,回复还是挺快的。

                          • avatar 茶喝上品

                            是六堡茶之家,茶叶喝了,非常值他的价格,贵确实贵的有道理。

                            • avatar 美丽的妈妈

                              那应该是比较忙,我有时问他一些六堡茶的知识,也要等半个小时的,估计是咨询的人很多。