六堡茶的槟榔香是什么?跟松烟香有什么区别?

2019年11月15日 16:12:27

对于六堡茶的“槟榔味”的认识,茶友之间的看法差异颇大。

为何以“槟榔味”比喻茶味?

旧时,南方人很喜欢嚼槟榔。之所以嗜嚼,是槟榔的功效使然。据记载:“粤人有咀嚼槟榔的习惯,常杂以砂仁、豆蔻,贮荷包中,竟日细嚼,唇摇齿转,吐汁鲜红。”宋代《岭外代答》一书写道:“客至不设茶,唯以槟榔为礼”。海南人一直把槟榔作为上等礼品,认为“亲客来往非槟榔不为礼”。李时珍在《本草纲目》里也有“交广人凡贵胜族客,必先呈此果。若邂逅不设,用相嫌恨。”可见,当时岭南之地“槟榔奉客”的做法是与我们现在“客来献茶”的礼节是很相似的。

甚至于在罗大经《鹤林玉露》载:“岭南人以槟榔代茶御瘴。”当时人们也认为,茶和槟榔都是可以在南方湿热多“瘴疠”之地,用以“御瘴”的。而且,嚼槟榔能够生津发热,劳作辛苦之余,嚼一嚼槟榔能够提神,这点也与茶的作用相近。

正是因为当时人们这些习惯,人们往往很容易将这两类相似作用的东西比较。甚至有一种说法是:由于当时六堡茶与“槟榔”(作用)相似,口语中“好似槟榔一样”,而传出“六堡茶与槟榔味道相似”。

六堡茶的槟榔香是什么?跟松烟香有什么区别?

交州:形小味甘的槟榔

《本草纲目》里载有:[弘景曰]此有三四种。出交州者,形小味甘。广州以南者,形大味涩。又有大者名猪槟榔。皆可作药。[颂曰]小而味甘者,名山槟榔。大而味涩核亦大者,名猪槟榔。[时珍曰]又槟榔生食,必以扶留藤,古贲灰为使,相合嚼之,吐去红水一口,乃滑美不涩,下气消食。……俗谓“槟榔为命赖扶留”以此。古贲灰即蛎蚌灰也。

西汉时,元鼎六年(前111年)汉平南越国,在原南越王国地方设交趾郡,后改名交州。历史上,梧州(苍梧)曾处于交州所辖,后来变为与交州相邻。

当时交州所产“形小味甘”的槟榔远近闻名。估计当时不少喜欢吃槟榔的人,发现两者在香和味之间有着相类似的地方,“槟榔味”这种说法便传开了。

而我们现在吃到的海南槟榔、湖南槟榔大多是被《本草纲目》上称作“猪槟榔”的大槟榔,只有真正吃过小而味甘的交州槟榔或山槟榔,体味到“苦而后生”的“槟榔味”,或许才能领悟到当时人们所比喻的“槟榔味”。

六堡茶的槟榔香是什么?跟松烟香有什么区别?

松烟味和槟榔味是不同的

贺州的一位网名为“一菜一汤”的茶友,接触过较多种类的六堡茶,包括农家六堡茶和黑茶工艺的厂家六堡茶。首先,他赞同槟榔香不是指嗅觉上闻到的香,而是在口腔中感受到的一种气味和味道的综合。他认为:“对于槟榔香,俺的理解是槟榔的香和味。”

一位网名“三堡”的茶友也认为:“槟榔的味道,和六堡茶的槟榔味是神似而形不似。用同一标准起点来衡量六堡茶的槟榔香味与槟榔的味道,是不可能的。”一位远在天津的茶友“漠北孤烟”也认为有槟榔味的六堡茶的“茶味表现为一种类似咀嚼槟榔后产生的滋味。”

“一菜一汤”茶友还认为:由于他之前有尝过槟榔,所以就他尝到过的六堡茶来说,他将六堡茶的槟榔味分为“新生”、“成熟”、“干香”三种。当然其中每种还有浓、淡、刚、柔之分。而且,他认为喝到的六堡茶某些混杂有松烟味,但松烟味和槟榔味是不同的。

六堡茶的槟榔香是什么?跟松烟香有什么区别?

分歧:陈放才会产生“槟榔味”?

对于六堡茶的“槟榔味”,茶友们各有各的见解,主要的分歧,表现在六堡茶“槟榔味”的成因上。部分茶友认为一定的存放年份是必须的,而部分茶友则认为,新旧六堡茶都可能会有“槟榔味”。

“一菜一汤”茶友是赞同新六堡茶也会有“槟榔味”的。茶友“苍梧古郡”也认为“新旧六堡茶都有槟榔香味。而非一定老茶才有槟榔香味。”

网名为“风尘大茶”的梧州资深茶友邓先生则认为:“六堡存放对出槟榔味也起到关键作用。”没有经过存放的六堡茶是不可能有“槟榔味”的。他还风趣地说:“(要想)新茶都有(槟榔味),只要咀着槟榔喝六堡就有啦。”

“龙印”网友也认为:“老茶才有槟榔香。”

“漠北孤烟”也是比较赞同陈年存放产生槟榔味的说法:无论成因如何,哪种说法都“有一共同点,六堡茶都需陈年存放才能产生槟榔香。”

“槟榔味”成因:众说纷纭

至于“槟榔味”的形成,更是众说纷纭,尚无定论,一位姓陈的资深茶友说,“槟榔味”并不是每种六堡茶都有的,更不是现在满大街六堡茶都是“槟榔味”的,这种“槟榔味”是可遇不可求的。

至于“槟榔味”的形成原因,这位陈先生说:原料是最重要的,但仅仅是原料还不够,工艺也至关重要,包括后期存放的仓储,这涉及到一个后发酵的菌类种群问题。

天津的“漠北孤烟”茶友认为“槟榔味”成因大致有两种说法:

1、松烟味转化形成;

2、六堡茶特有的茶种及工艺经陈年陈化后产生。

二者有一共同点:即六堡茶都需陈年存放才能产生槟榔香。根据他这几年品饮六堡茶的经验,觉得六堡茶中的松烟味,应是槟榔香形成的必要条件。

而资深的茶友梁先生比较赞同陈先生的说法,他认为“后发酵中的菌类种群的差异是最为关键的。但是选用茶青种类、选用茶青的老嫩程度也会影响到槟榔味的形成。几个因素缺一不可。”这种说法比较好地解释了为什么不是每种六堡茶都有“槟榔味”。

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    • avatar 真情可贵 点赞数

      现在网上做六堡茶的商家很多,我喝过很多,也做过对比,原来我也买过很多的六堡茶,对六堡茶的印象也不是很好, 自从接触到六堡茶之家的六堡茶才改变认知, 说实话,真正用心把茶做好的也就那么几家,六堡茶之家算是其中一个,这也算我的经验之谈吧。

        • avatar 茶茶 掌柜

          谢谢,六堡茶受原料、工艺、仓储的影响,每家做出来的茶的口感都有所不同,我们根据自己制定的六堡茶评测体系,在质量好的基础上,选取特色产品,让茶友接触不同风格的六堡茶,感受六堡茶的魅力。

        • avatar 不可居无茶 点赞数

          作为一个喝六堡茶10年以上的老司机,我喝过几十一斤的便宜货,也喝过几千一斤的,六堡茶之家的茶叶不是我喝过最好的,却是性价比是最高的,不管是存放还是现饮口感都比较好,我基本每年都会存点。

            • avatar 慕茶客

              确实,开始我还觉得他的茶很贵,买回来就发现,物超所值,比别的厂家同等品质的要便宜很多

            • avatar 马到功成 点赞数

              广西梧州去过,那里环境确实很赞,依山傍水,山上的泉水可以直接喝,这个地方的茶叶肯定一级的好

                • avatar 茶茶 掌柜

                  嗯,梧州特别是六堡镇的环境真的好,有机会来梧州做客,我们定当热情招待!

                • avatar 团子娘 点赞数

                  我就想知道怎么泡六堡茶,总你们有没有一些视频,介绍怎样冲泡之类的?

                    • avatar 茶茶 掌柜

                      有的,目前我们正在录制和整理,即将推出六堡茶的短视频系列,你先关注我们六堡茶之家公众号,到时将在公众号推出

                    • avatar 燕子 点赞数

                      听说六堡茶有很多好处,想买来给爸爸喝

                        • avatar 茶茶 掌柜

                          六堡茶的祛湿,调理肠胃功效最显著了