六堡茶与红茶的区别

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一般而言六堡茶汤色红浓明亮,红茶汤色红艳明亮,二者在汤色上区别细小。所以不少饮茶初学者容易将六堡茶误以为是红茶。其实六堡茶属于黑茶。

六堡茶与红茶的区别

不同种类的红茶,由于对外形和内质的要求不同,工艺技术的掌握各有其侧重点,但都要经萎凋、揉捻(切)、发酵和烘焙四个基本工序。而黑茶的基本工序:杀青、揉捻、渥堆、复揉、干燥。

两者都有发酵,但是两者的发酵是不同的。红茶是“内源性酶促发酵”,六堡茶(黑茶)是“外来微生物发酵”。

红茶的发酵在加工生产时已经发酵(氧化)完成,茶多酚被氧化成茶红素,且完成了烘焙这一道工序,所以汤色红艳透亮,而不再需要外来微生物参与。

黑茶的发酵是茶叶在微生物的作用下,不断发酵(氧化)的过程。茶多酚在陈放过程中渐渐氧化,从最初变成茶黄素,茶汤或金黄或橙红,到之后继续氧化成茶红素,汤色变红亮,再氧化下去就是茶褐素,茶汤会变得深红。除了汤色改变,滋味口感也会跟着一起变化。

再来看看六堡茶的标准加工工艺,包括初制和精制。初制加工工艺流程:鲜叶→杀青→初揉→堆闷→复揉→干燥→毛茶。精制加工工艺流程:毛茶→筛选→拼配→渥堆→汽蒸→压制成型→陈化→成品。鲜叶经高温杀青后,多酚氧化酶完全失去活性。渥堆过程中,微生物分泌大量的胞外酶,它们的活性随渥堆进程而逐步加强。

由于两者的原料和制作工艺是不同的,它们的风味也是不同的。红茶的特点是红汤红叶,内质滋味讲究:浓、强、鲜,带“金圈”。黑茶在微生物的作用下,多酚类物质一系列的变化,塑造了黑茶醇和的滋味品质特质。高品质的六堡茶外形紧结匀整,干茶黑褐光润可稍含嫩茎,香气纯正无异杂味,滋味醇厚,汤色红浓明亮,叶底红褐且有活性。六堡茶与其他黑茶相较还有独特的槟榔香。

再来看看两者的品饮期:大多数的红茶最佳品饮期为三年内。保存恰当的话,存放的时间则会相应久一些。过了最佳品饮期的红茶,只要不发生霉变依旧可以喝,但香气涣散、滋味寡淡。不管如何,要想品尝到红茶最纯正的味道,建议还是在其保质期内饮完为好。六堡茶(黑茶)在存放过程中,由于微生物胞外酶的作用加速了茶多酚的氧化降解,导致茶多酚含量的减少,从而降低了茶汤的苦涩味,使茶汤醇和度逐步变好。另外,茶叶中的氨基酸、多酚类化合物等,在微生物的参与作用下,形成了多种具有挥发性的香气物质和醇类、醛类物质,这些物质参与和促进了六堡茶色泽、滋味和香气的形成。所以人们说的六堡茶是“越陈越香”的。六堡茶的“香”是口感、滋味、香气等多方面综合品质的提高。

关于储存:红茶的存储原则是避免氧化和异味、避光、低温、干燥、密封。我们可以将茶叶放入密封的玻璃瓶或者铁罐中,并在瓶内放入抗氧化剂(主要成分为铁粉,既吸氧又吸水,化学上称为双吸剂,一些食品包装袋中有),然后将茶叶瓶放进冰箱。六堡茶的存放一般建议选用透气的容器,放进去之前用透气无异味的纸包好,现在市面上卖的也有用无纺布袋装好的,之后放进竹篓存放,要是老茶,瓷罐瓷瓶更适合些。当茶叶放在容器密封好后,可以在秋冬干燥的季节晾开透气,使茶叶干燥。在春夏雨水季节,不宜频繁翻动茶叶,未免茶叶受潮,避免发霉。茶叶容易吸味,存放时也需要远离污染和味源浓重的地方。

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小 丁

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