六堡老茶常见问题答疑(上)

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最近和茶友讨论老茶比较多,皆因远年·701和远年·703这两款茶,茶友们评价高,反馈多,也刷新了一些茶友对六堡特别是老六堡的认知。

当然这里不是想标榜我家茶的品质无出其右,但两款茶分别在斗茶大赛15-29年组、30年以上组获奖,最起码说明这两款茶的品质,在同年份段的六堡茶里面,是有一定代表性的。

六堡老茶常见问题答疑(上) 

▲远年·701获奖证书

 六堡老茶常见问题答疑(上)

▲远年·703获奖证书

原来我有过一个观点,就是六堡茶的魅力在于:六堡中期茶和老茶,滋味的层次感比熟普要丰富。

云南人在70年代从广东学会了冷水渥堆工艺,开启了普洱熟茶的时代,普洱熟茶从诞生伊始便采用大水大堆的发酵方式,发酵程度普遍偏重。

而六堡茶(现代工艺)在过去几十年,大多采用单蒸或双蒸的轻发酵工艺,即使是冷水渥堆发酵,也是采用潮水量少的轻发酵方式。

高发酵度的熟普宜现喝,但后续转化空间不大。

轻发酵的六堡茶, 留下一定的转化空间作为后期的仓储转化预期,六堡茶的仓储,某种程度上可以视为工艺的一个环节。

轻发酵亦或重发酵,只是不同的制茶理念和工艺取舍上的分别,并无根本上的优劣之分。

其实,关于广东普洱、云南普洱和广西六堡茶的历史渊源,也是很有意思的一段故事,以后有机会另文再表,今天主要是解答茶友问到的几个关于六堡老茶的问题。

一、能不能通过品饮判断一款茶是多少年的?

答案是可以的,通过品饮能判断大概的年份区间,但不能准确到哪一年。要判断年份无非就是干茶、滋味、叶底结合着来看。

干茶:年份茶的干茶会比新茶轻,部分会挂白霜。

举个栗子,同样的罐子,40年的远年·703装250g,而7年的严选·106能装280g。

 六堡老茶常见问题答疑(上)

▲远年·703(左)与严选·106

叶底:年份茶的叶底多呈现黑褐色,如果仔细看叶张,会看到类似“蛤蟆背”的纹路。

 六堡老茶常见问题答疑(上)

▲老六堡“长”出的“蛤蟆背”

滋味: 从香、水、韵三方面判断,年份越长,香气越沉汤,汤水越绵密,陈韵越悠长。

综合这三个方面的因素,就可以得到一些基本的判断,比如:这是一款10年内的茶;这款茶超过20年等…

为什么不能准确的判断年份?

首先是发酵程度的轻重,会影响对年份的判断,我曾经做过一个小实验,分别拿一个10年左右的传统工艺六堡茶(双蒸双压),一个4年左右的重发酵六堡茶,给身边的茶友们盲饮,结论出乎意料,几乎所有人都会认为后者的年份比前者要长。

其次就是陈化环境的温湿度,决定了陈化速度的快慢,这个我在上周的文章已经说过了(相关阅读:北方该如何存放六堡茶?

二、10年、20年、30年的老茶,口感上有什么区别?

六堡茶的陈化,10年是一个台阶。 

10年的六堡茶

陈韵初现,消散了堆味、异味、青涩气,滋味变得纯净,口感变得醇和,但陈香还不太沉汤,有些飘忽不定。

 六堡老茶常见问题答疑(上)

▲六堡茶之家臻味·301(2007年,12年六堡茶)

 20年的六堡茶

茶汤的顺滑感出来了,口感细腻而绵密。陈香变得沉稳而持续,按我的经验,任何一个喝过退仓干净、冲泡得当20年老六堡的茶友都不会怀疑那个气味是“香”,和什么霉味、枯枝味、廉价脂粉味等等相去甚远。

 六堡老茶常见问题答疑(上)

▲六堡茶之家远年·701(1993年,26年六堡茶)

 30年的六堡茶

除了陈香之外,发酵轻的会进而出现参香,发酵重的会出现药香。之前不太溶于水的物质逐步小分子化,汤越来越浓,随之滋味的丰富性和层次性也上升了,茶汤的粘稠度就出来了,喝着有一种米汤般的粘稠感。

六堡老茶常见问题答疑(上) 

▲六堡茶之家远年·703(70年代末,40年六堡茶)

三、老茶也分三六九等吗?

没错,老茶有不好的,有平庸的,也有优秀的,我们大概分了一下,主要有以下三种:

名不副实的老茶

仓储异常放坏的、人为做旧的、臆造品均属于名不副实类型的。

仓储异常、人为做旧可以归为一类,本质就是存放的环境湿度过高,微生物繁衍过快过多,导致茶叶霉变,如果经醒茶无明确变化,这款茶就彻底没救了。

至于臆造品,见得不多,放一张相片让茶友们掌掌眼吧

六堡老茶常见问题答疑(上)

100年茶化石?

差强人意的老茶

有人说老茶就要有陈香,这句话既对也不对,任何一款茶,只要有足够的时间沉淀,都会转化出一种特殊的“陈韵”,但很多老茶水薄味淡缺少层次感,仅有的一点优势就是有陈香(有时候会有些木香),我们也不能称之为一个品质优秀的老茶。

市场上不少的老茶,是处于这条水平线的,究其原因无非有二,一是茶青内质单薄,二是发酵制程出了问题。

品质优秀的老茶

真正品质优秀的老茶,除了有陈香、陈韵之外,还必须具备“香扬水鲜活、鲜爽渗透力”的“茶之活性”。

具体表现为:初泡水细味甜,绵滑顺喉。再泡茶气卓著,韵感十足。三泡过后,通体温暖,冷香悠长。

只有内涵物质丰富、制程得当的好茶,才能经过时间的磨砺转化成一款品质优秀的老茶。

今天就说这么多,这一篇是上篇,下篇会继续解答茶友关于老茶的疑问。

最后还是硬广,远年·701醒得差不多了,预计发货时间是5月10号,远年·703现货供应,有需要的茶友可淘宝下单。

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小 丁

(六堡茶之家茶掌柜)

我是小丁,一个专注于六堡的茶掌柜,进茶山,访茶人,寻好茶是我日常的工作。

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    • avatar 雨落听禅 点赞数

      你们有没有一些茶样活动之类的,想试下你家的茶

        • avatar 茶探长 掌柜

          有啊,关注我们公众号-六堡茶之家,不定期有活动推出哦。

        • avatar 小妞妞 点赞数

          你们公众号的文章写得很好,基本上每篇我都会点赞。

            • avatar 茶探长 掌柜

              公众号主要做一些实用接地气的内容,这些内容都是原创,是我们平时喝茶、鉴茶的经验积累,有时候也会做一些实验对比,以便茶友更加直观的了解六堡茶。

            • avatar 喝茶的ESON 点赞数

              一直听闻六堡茶能祛湿,还没喝过,看见这里的文章,感觉很严谨,很认真 ,代表着一种态度,有空买点尝尝 。

                • avatar 蹭点好茶 

                  我喝六堡茶之家的茶2年了,他们家的茶,干茶清香、茶汤透亮、入口醇和、茶底干净无杂,确实对得起他的价钱。你可以加掌柜小丁微信18977400441 ,他会跟你好好介绍的。

                  • avatar 喝茶的ESON

                    看你这么说,我要加个微信跟掌柜好好咨询一下了。

                  • avatar 我心飞翔 点赞数

                    因为家里还有六堡茶,没打算这么快买,只是关注公众号学习知识,但看了小丁的朋友圈,不知不觉就产生了很大的兴趣,现在你家的茶我全部尝了个遍,的确很有特点。

                      • avatar 茶探长 掌柜

                        特点是我们的选品方向之一,茶没有十全十美,但在某一方面有过人之处,而整体协调性、平衡度都不错,这个茶至少可以进入我们的选品范围内,平平无奇的茶,市场太多了

                      • avatar 宁静致远 点赞数

                        六堡茶这么好的茶,却这么少人关注,可惜了

                          • avatar 茶探长 掌柜

                            嘿嘿,我们正在努力的让更多喜欢喝茶的人了解六堡茶