六堡茶渥堆发酵工艺,会产生不良杂菌,影响健康吗?

admin 2022年5月11日09:30:34归属评论6631阅读模式

熟悉六堡茶的朋友都知道,现代工艺六堡茶采用渥堆发酵工艺,经过陈化后,茶性温和,不苦不涩,但同时也有一个疑问:六堡茶渥堆发酵时,是否会产生不良杂菌影响健康?文章源自堡家六堡茶-http://www.lbczj.cn/44857.html

六堡茶在好喝之余,它的本质是食品,入口的东西自然是安全排第一。小编从事制茶工艺,对此问题作一个解答。 文章源自堡家六堡茶-http://www.lbczj.cn/44857.html

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1、六堡茶属于发酵食品

从食品工业角度来说,六堡茶和各种酒、酱油、醋、腐乳、酸奶、奶酪,鱼露虾酱等一样,都是发酵食品中的一种,区别在于发酵原料的不同。酒的发酵原料是粮食,酱油发酵原料是豆子,而六堡茶的发酵原料是以苍梧县群体种、广西大中叶种及其分离选育出来的品种、品系的茶树鲜叶做的六堡茶毛茶。文章源自堡家六堡茶-http://www.lbczj.cn/44857.html

渥堆发酵的本质是:通过湿热作用和酶促作用,使得茶叶的内含物发生转化,降低茶叶的茶多酚和咖啡碱含量,增加茶叶中的氨基酸、茶褐素和糖的含量。通俗的说,就是降低茶叶的苦涩味,改变茶叶的风味,最终形成六堡茶“红浓陈醇”的特有特征。文章源自堡家六堡茶-http://www.lbczj.cn/44857.html

2、渥堆发酵工艺是可控的

研究表明,六堡茶在渥堆过程中,黑曲霉、酵母菌等有益微生物种群进行优势交替生长繁殖,这两类菌群是食物发酵中常见的微生物。文章源自堡家六堡茶-http://www.lbczj.cn/44857.html

渥堆发酵过程与温度、湿度、时间等关系密切,正规厂家的渥堆工艺,整个过程,对温度、湿度都有很严格的要求,在一定的温湿度下,优势菌种的活性最高,不良异杂菌几乎没有生存的空间。所以,茶友不必过分担心。文章源自堡家六堡茶-http://www.lbczj.cn/44857.html

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▲渥堆发酵中的六堡茶文章源自堡家六堡茶-http://www.lbczj.cn/44857.html

3、汽蒸压箩是杀菌的过程

六堡茶制作工艺的最后阶段,还有一次汽蒸压箩的步骤,渥堆晾置后的六堡茶,还要再通过高温蒸汽蒸软之后,压制成30-50kg的大箩装,以便后期的自然陈化,在高温蒸汽的作用下,渥堆阶段产生的微生物也会被清除。文章源自堡家六堡茶-http://www.lbczj.cn/44857.html

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总的来说,六堡的渥堆发酵过程是安全可控的,也不会添加其他污染物,一般正规厂家生产的六堡茶是不会出现有害的杂菌。文章源自堡家六堡茶-http://www.lbczj.cn/44857.html

但是,在六堡茶的自然陈化阶段,如果因为储存不当则有可能产生有害微生物,长期置于湿仓环境,温湿度不可控,茶叶容易滋生不良杂菌,严重者甚至使茶叶过度霉变,变质,这种情况下,茶叶就不能再喝了。因此,六堡茶后期储存要得当,温度20~30℃左右最佳,湿度控制在40%~75%之间。文章源自堡家六堡茶-http://www.lbczj.cn/44857.html

最后,小编还要提醒各位,虽然工艺到位,存储正确的六堡茶,是不会有不良杂菌,但经过自然陈化的六堡茶,或多或少会粘有一些浮尘,所以,我们在喝六堡茶前,一定要洗茶1~2遍。文章源自堡家六堡茶-http://www.lbczj.cn/44857.html

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