从3个例子说起,北方该如何存放六堡茶?

2019年04月19日 08:34:05

六堡茶有收藏价值,越陈越香是它的特点,但六堡茶的存放也是一门学问,存放得当,六堡茶后期发酵转化出独特美妙的滋味,存放不当,走味、发霉茶就废了。

很多茶友在买茶的路上是昂首阔步,却在存茶的路上蹒跚难行,中国幅员辽阔,地域差异大,南北存茶也有不同的注意要点,那么北方应该如何存放六堡茶呢?今天小茶仙就为各位茶友介绍一下。

一、凡事都有基本的规律和共性,六堡茶的存放也不例外,无论南方还是北方,存放六堡茶都要遵循以下的几个原则:

(1)干燥

在相对湿度85%以上的环境下,长期保存六堡茶很容易令茶叶发霉变质,就是我们常说的湿仓茶。所以,六堡茶存放的湿度最好控制在40%-75%之间,但这个范围并不是绝对的,短期内越限应该是没有问题的。

(2)阴凉、避光

六堡茶不能长期受阳光或者灯光直接照射,这会导致茶叶变酸、变质。所以,存茶的房间需要用稍厚的窗帘来遮挡光线,茶叶所放的器皿也不能被阳光直接照到。

 从3个例子说起,北方该如何存放六堡茶?

▲存茶的地方应避光

(3)适度通风

适度通风包括两个方面:一是存茶的环境通风要适度;二是茶叶本身的适度透气。换句话说就是存茶的房间不能完全密闭,可以长期开一线窗户,也可以每天选择空气相对干爽的时间打开窗户透一阵子空气。

(4)无异味

无异味指的是存茶的房间、存茶的器皿不能有异味,所以,存茶的房间不要燃蚊香,喷蚊子药,供佛、点香等等,也不能有香水、肥皂等其他有带有香味的东西。

二、有人戏说:南方存茶要“抗霉”,北方存茶要“援潮”,有一定道理,下面就从三个真实的例子说起,北方存放六堡茶,又有那些特别要注意的点?

过度通风惹的祸

去年有个青岛的阿姨来梧州和我们交流,说她家的六堡茶,放在紫砂缸里,1年后茶香尽失,茶汤干涩,问是什么原因?

后来经过分析,大体就是因为过度通风导致的,其一她家的存茶室有个小阳台,小阳台到茶室的门长期开着,其二紫砂缸的双气孔结构有一定的透气性,长期风吹加上透气的紫砂存储六堡茶,茶叶自然就很快走香走味了。

这个例子告诉我们:北方风大,存茶的环境需要相对密闭,更能维持小环境的稳定。

首先是存茶的房间,不能过度通风,其次是存放的容器,小茶仙不得不说,用紫砂缸是高成本且高风险的选择,青岛阿姨的例子是一个。另外在天气潮湿温差大时,紫砂缸内部反而容易凝聚水汽,在不知不觉间茶叶受潮,稍不注意就发霉了。

存放六堡茶,最实惠实用的容器还是纸箱!

 从3个例子说起,北方该如何存放六堡茶?

▲用纸箱存茶,经济实惠

原包装茶叶,不要拆包装;如果是散茶,可以先放入牛皮纸袋,整理好之后,将它们堆叠放置在干净无味的纸箱中,纸箱里面堆放的茶叶密度越大越好,以便于营造一个相对稳定的小环境,利于六堡茶的自然陈化。

 从3个例子说起,北方该如何存放六堡茶?

▲纸箱里堆放的茶叶,密度越大越好

湿度太低要加湿?

茶友@小小小昭咨询过一个问题:我家是沈阳的,冬季干燥,室内的湿度只要20-30,要不要人为加湿,要不要用加湿器?

过度干燥不利于六堡茶的转化,应该是困扰北方茶友的一个共性问题,要不要人为加湿,我们的建议还是不要!为什么呢?

首先,要承认一个事实,就是南北存茶必然有差异,也有各自不同的特点。

南方存茶转化快,由于南方的气候温润,微生物活跃,分解六堡茶的内含物质就又快又好,苦涩不显、汤感好是南方存茶的特点,但南方存茶的缺点是香不露,不显,有霉变风险。

北方存茶的缺点是转化慢,苦涩难退,而优点就是茶香、清爽。

去年我的同事小薰去了趟北京,和当地的六堡茶大藏家马姐交流,喝了一款08年的传统工艺六堡茶,马姐拿回北京收藏了10年,喝起来感觉就像在南方放3、4年的茶,苦涩显但是香气茶味保持的很好。

回到是否要加湿的问题,我们给的建议是继续保持干爽环境,北方每年有那么几个月湿度相对较高,茶叶本体吸收到的水分其实足以支持干燥阶段的陈化需求。

从3个例子说起,北方该如何存放六堡茶? 

▲这几日北京的温湿度(茶友@轩轩供图)

如果是在冬天供暖期间室内特别干,想增加一些水分也是可以的,只是建议不要太刻意,加湿的一个简单有效的方法就是在茶室放置一个塑料水盆,装满水之后,放些海绵进去,让海绵自然吸水,自然蒸发,没水再添加即可。

这样子的湿度增加,是比较好控制的,随时可以停止,随时可以增加,无非就是多一个盆,少一个盆的事情。

 顺其自然最稳妥

山西有个茶友@星朗是这样做的:茶叶放置于一专门的房间(北向的十几平),拆掉房间的部分暖气片,注意了避光,几个月开一次北窗和门通气一、二个小时,平常只是开门进去看看而已。夏天温度20-35度,湿度70左右,冬天15度左右,湿度20-30,没有过多的进行人工控制。

他把存放的六堡茶茶样寄给我们试,和北京马姐的情况大同小异,茶汤的厚滑度欠缺,但香气保持的很好,也没有南方存茶常见的闷感。

在我们看来,茶友@星朗存茶的方式是稳妥的,也是值得推荐的,起码茶没有放坏,而且茶叶正沿着一条正确的道路在慢慢的转化。

三、结语

说了这么多,总结一下,北方存六堡茶就是三个要点:

(1)避免过度通风;

(2)谨慎加湿;

(3)遵循自然之法,少点人为干预。

北方四季变化明显,存茶有优势也有劣势,不要把茶放坏了比茶叶转化的快慢更重要,怎样取舍,只有自己来决定,但一切以最终仓储结果作为结论。

茶友您好,这里是六堡茶之家,我们是一群热爱六堡茶的小伙伴,一年中有一半时间在走茶山,访茶人,以严苛的标准甄选优质六堡茶。
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    • avatar 美丽的妈妈 点赞数

      我到广西梧州去过,也见过掌柜茶茶,他们家的六堡茶整体性价比还是非常高的。特别是很多六堡茶的知识,从他朋友圈可以了解很多很多,也可以问他本人,一般情况下都会详细回复的。他对茶友很有耐心,他能给你很多中肯的建议。

        • avatar 茶喝上品

          屁,上次我也加了他的微信,半小时才回复,人倒是比较好,很耐心的跟我解答。

          • avatar 美丽的妈妈

            哈哈,你加错人了吧,微信号lbczj666,回复还是挺快的。

            • avatar 茶喝上品

              是六堡茶之家,茶叶喝了,非常值他的价格,贵确实贵的有道理。

              • avatar 美丽的妈妈

                那应该是比较忙,我有时问他一些六堡茶的知识,也要等半个小时的,估计是咨询的人很多。

              • avatar 品味人生 点赞数

                做为一个喝六堡茶多年的老司机,几十一斤和上千一斤的都喝过,你家的茶叶不是我喝过最好的,却是性价比最高的,既有轻发酵,也有适度发酵,不管是存放还是现喝,都很适合。

                  • avatar 茶茶 掌柜

                    选茶的原则,除了根据我们自己制定的评价体系外,还有一个就是价格,价格太高不利于我们推广六堡茶的理念,所以,无论新茶还是老茶,性价比是一个很重要的因素

                  • avatar 音书 点赞数

                    我以为黑茶只有熟普和安化,竟然还有六堡茶,学习了!有机会一定试试。

                      • avatar 茶茶 掌柜

                        多谢,六堡茶以前一直销往东南亚市场,国内的人不怎么知道,也是十多年前才开始慢慢在国内市场升温。

                      • avatar 四处为家 点赞数

                        我是你家的老客户了,每个茶都买过,有些茶不止一次,而且也介绍了身边的朋友尝试,定期有些优惠活动就更好了

                          • avatar 茶茶 掌柜

                            谢谢,优惠活动是有的,只是看情况而定,例如节假日,新产品上线,或者茶样赠送,甚至尖货系列等等活动,关注我们公众号,优惠活动不会错过

                          • avatar star 点赞数

                            你家的茶虽然不多,但的确很有特点,我比较好奇的是,你们的茶是怎么选的,有什么评判标准吗?

                              • avatar 茶茶 掌柜

                                有的,我们根据经验总结及对行业、市场的理解,制定了一套六堡茶评价体系,这个体系非官方,也很主观,但却是我们寻茶的价值判断标准,也适用于茶友,有兴趣的可以参考《我们做了一套六堡茶评价体系,也许能更客观地评价一款茶!》一文