六堡茶的堆味和仓味有什么不同?

2018年05月17日 10:44:27

茶友在品饮六堡茶的过程中,对 “堆味”这个词一定不会陌生。那么堆味到底是一种什么样的味道,以至于部分茶友将其视作六堡茶的硬伤?堆味又是怎么形成的呢?事实上多数刚接触六堡茶的茶友,对于堆味都是一知半解,并不能正确的分辨堆味,以至于把霉味、仓味与之混为一谈。

六堡茶的堆味和仓味有什么不同?

堆味不等于霉味、仓味

堆味也就是渥堆味的简称,是六堡茶制作过程中,经过洒水渥堆发酵而产生的一种不良气味。因为六堡茶的渥堆发酵工艺是一个长时间而且复杂的变化过程,因部分茶叶发酵过度或不足而产生一些不良气味,就是我们所说的堆味。所有以洒水渥堆技术发酵的茶都不能避免,如普洱茶也会如此。堆味虽然在加工过程中很难避免,但是通过对技术的把控,可以将其降低到很低的程度,而霉味则是由于后期储存不当茶叶腐败变质产生的不良气味,两者有着本质上的区别。

也有人认为堆味就是仓味,这也是不对的。仓味的形成是因为仓库内的空气流通性没有外界好,而茶叶对气味的吸附力又极强,所以茶叶会带有仓库里的味道,如同我们长时间把不穿的衣服放衣柜里初拿出来也有衣柜味道一样。仓味是可以去掉的,也就是我们常说的“退仓”。

如何处理堆味

前面说过,堆味是因部分茶叶发酵过度或不足而产生,发酵较轻的堆味类似桂圆干的味道,发酵重的渥堆味类似闷湿草席味,根据堆味的浓度,通过长短不同时间的合理仓储,这些不友好的气味就能被自然分解散逸而展现出陈香。正常情况下,堆味的衰退期为3年左右。刚刚出厂的新茶堆味最明显,一般来说存储得当1年就可大幅度消散,2—3年即可基本消散,取而代之是枣香、木香等开始逐渐出现。

堆味真的就一无是处吗?其实不然,对于发酵师傅来说,在六堡茶的冷水渥堆环节,堆味是判别发酵的程度与好坏的重要的依据。对一个老师傅而言,堆味足以判定工艺是否在正常范围内的标准:闻到了熟悉的堆味,那就证明这个茶在正常发酵范围内;如果闻到了带酸的堆味,那么这个茶基本就不行了。

古人有一句话说的好:纸上得来终觉浅,绝知此事要躬行。对于学茶这件事,没有什么比自己去体验更有效了。想要去准确的了解堆味,必须通过品饮和对比才能够获得,字面上的解释毕竟太过表面,你的鼻子会给你更深刻的体验。

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    • avatar 曼里 点赞数

      喝过六堡茶,和普洱茶有些相似。

        • avatar 茶茶 掌柜

          六堡茶的熟茶发酵工艺比普洱茶早,大家都是后发酵茶,但工艺的具体细节有所不同。

        • avatar 不可居无茶 点赞数

          作为一个喝六堡茶10年以上的老司机,我喝过几十一斤的便宜货,也喝过几千一斤的,六堡茶之家的茶叶不是我喝过最好的,却是性价比是最高的,不管是存放还是现饮口感都比较好,我基本每年都会存点。

            • avatar 慕茶客

              确实,开始我还觉得他的茶很贵,买回来就发现,物超所值,比别的厂家同等品质的要便宜很多

            • avatar 小妞妞 点赞数

              你们公众号的文章写得很好,基本上每篇我都会点赞。

                • avatar 茶茶 掌柜

                  公众号主要做一些实用接地气的内容,这些内容都是原创,是我们平时喝茶、鉴茶的经验积累,有时候也会做一些实验对比,以便茶友更加直观的了解六堡茶。

                • avatar 筋er 点赞数

                  六堡茶的槟榔香好像挺神秘的,喝过几款,一直搞不清楚,呵呵

                    • avatar 茶茶 掌柜

                      槟榔香只是六堡茶的香型之一,有当然好,但没有也不代表茶不好,有兴趣的话,加我微信(lbczj666),大家探讨下。

                    • avatar 宁静致远 点赞数

                      六堡茶这么好的茶,却这么少人关注,可惜了

                        • avatar 茶茶 掌柜

                          嘿嘿,我们正在努力的让更多喜欢喝茶的人了解六堡茶