冲泡、闷泡、煮饮六堡茶的口感味道区别

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实验背景:

六堡茶除了最常见的功夫茶具冲泡,还有闷泡和煮饮这两种方式。关于这三种方式,哪种更好,经常会有茶友问及,所以,我们希望通过一次较为全面的实验,系统的对比一下这三种冲泡方式的优缺点,给茶友一些可参考的建议。

实验原则:

兼顾普适性和实用性,选新茶不选老茶,茶具宜简不宜繁,就地取材。

实验参与人员:六堡茶之家茶评组

实验地点:六堡茶之家茶室

实验时间:5月16日上午

实验材料:

茶样:六堡茶之家严选101(2014年轻发酵六堡茶)

茶具:盖碗、电热水壶、保温壶

用水:自来水

冲泡、闷泡、煮饮六堡茶的口感味道区别

▲从左到右依次是:保温壶、电热水壶、盖碗

冲泡六堡茶:

110ml盖碗,投7g茶样,洗茶两遍,100℃沸水冲泡,每泡出汤时间10s,品第三、第四、第五泡。

冲泡、闷泡、煮饮六堡茶的口感味道区别

冲泡、闷泡、煮饮六堡茶的口感味道区别

冲泡、闷泡、煮饮六堡茶的口感味道区别

整体口感评价:香气高扬馥郁,滋味鲜爽清冽,略带苦涩,回甘生津,充分展现了轻发酵茶的特点。

口感描述:

小茶仙:茶汤入口瞬间充盈口腔,爽口舒适,茶味足,有涩感但能化掉,生津迅速,就是这个茶本来的味道。

茶茶:可以闻到茶中的植物清香伴随着花蜜香,茶汤适口不刺激,滋味鲜活爽口。

茶探长:花蜜香高扬突出,茶味适中,爽口,虽有苦涩感,但回甘生津迅速。

闷泡六堡茶:

1.5L保温壶,茶水比例1:200,投7.5g茶样,洗茶一遍后注入95℃热水,闷1个小时。

冲泡、闷泡、煮饮六堡茶的口感味道区别

冲泡、闷泡、煮饮六堡茶的口感味道区别

冲泡、闷泡、煮饮六堡茶的口感味道区别

整体口感评价:米香柔和细腻,带着微微的熟果渗入茶汤,汤质滑、稠、顺,甜度好,整体平顺甜柔。

口感描述:

小茶仙:冲泡时的花蜜香已经不见了,茶汤不苦不涩,入口稠厚度和饱满度增强,变得醇厚甜滑。

茶探长:这香气更像是枣香,且香气十分明显,茶汤浓厚醇滑,甜润舒适,我喜欢这个味。

煮饮六堡茶:

1L电热水壶,茶水比例1:200,投5g茶样,洗茶一遍后注入冷水,待水煮沸后继续煮3分钟。

冲泡、闷泡、煮饮六堡茶的口感味道区别

冲泡、闷泡、煮饮六堡茶的口感味道区别

冲泡、闷泡、煮饮六堡茶的口感味道区别

整体口感评价:茶汤比较软,有一定的涩味且难化开,略有不协调感,水路比较细腻,但相对于闷泡来说还是显得粗一些,回甘不明显。

口感描述:

小茶仙:汤感略薄,涩味较重且化不掉,整体感觉不是很好。 

茶茶:没有闷泡时的稠厚感,相反水味有点重,汤感甜度单薄。

我:香气主要以米香为主,带有不明显的熟果香,盖碗冲泡所带的鲜爽植物香气已经随着蒸汽挥发掉了,可能是由于新制茶茶多酚较多的关系,冷汤涩感十分明显,长留口腔难以化去。

经过以上实验,我们得出以下结论:

冲泡六堡茶优点:

真实反映茶叶的本味,较好的呈现茶汤的香气,表现茶汤的鲜爽度,有层次感。

闷泡六堡茶优点:

茶汤的厚度和滑度有较大的改善,滋味醇厚顺滑,甜润舒适,香气发生变化,由原来的花蜜香转而变成米香,但整体的协调感好。

煮饮六堡茶优点:

茶汤厚度有所改善,但涩味加重,香气丢失,新茶不适宜煮饮。

结语

不同的冲泡方式展现了不同的茶滋味,大家可以根据个人喜好选择适合自己的冲泡方式。

冲泡考验手法,适合有时间细品,追求细节、协调性及平衡感的茶友;

闷泡便捷舒服,适合工作繁忙,追求香甜口感,且没办法慢下来享受的茶友;

煮饮还是老茶比较适合,如果是年份特别长的老茶,可以冲泡后煮饮,别有一番风味。 

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小 丁

(六堡茶之家茶掌柜)

我是小丁,一个专注于六堡的茶掌柜,进茶山,访茶人,寻好茶是我日常的工作。

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