六堡茶介绍——一篇文章读懂六堡茶

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什么是六堡茶

六堡茶发源于广西梧州市苍梧县的六堡乡,选用苍梧县群体种、广西大中叶种及其分离、选育的品种、品系茶树的鲜叶为原料,按特定的工艺进行加工,具有独特品质特征的黑茶。历史上主销两广、港澳和东南亚地区,目前为国内大众所知,面向整个中国市场。

六堡茶介绍——一篇文章读懂六堡茶

传统的六堡茶以散茶为主,现代六堡茶生产企业为了给茶叶一个微生物发酵的环境,把散茶装入紧压机篓陈放,待开仓放茶时再分装成小篓出售。

六堡茶介绍——一篇文章读懂六堡茶

六堡茶,属中国六大茶类中的黑茶类,属于后发酵茶,愈陈愈香,被誉为“能喝的古董”。传统六堡茶以篓装紧压和散茶为主,外形条索紧结,色泽黑褐油润,耐冲泡,间有金花,汤色红浓,香气陈纯,滋味甘醇浓厚,素以“红、浓、陈、醇“四绝著称。

六堡茶特点

一、茶汤色泽:红、浓、陈、醇

二、发酵种类:后发酵

三、发酵方法:自然发酵、人工发酵

四、加工方法:散茶、紧压

六堡茶介绍——一篇文章读懂六堡茶

什么是“红浓陈醇”?

红:指汤色红亮;

浓:指汤色深红,也指陈味和醇味浓厚;

陈:指纯正的陈香或陈味;

醇:指滋味醇厚爽口;

老茶和新茶的区别:

3-5年,称之为新茶,茶汤慢慢由黄转红,六堡茶处在“红”的阶段;

5-7年,称之为陈茶,转化加快,六堡茶处在“红浓”的阶段;

8-10年,品质升华的阶段,六堡茶处在“红浓陈”的阶段;

10年以上,称之为老茶,兼具“红浓陈醇”的特点。 

六堡茶的制作工艺

有两种制作工艺:一是旧工艺,也就是传统工艺;二是新工艺,即在传统工艺基础上改进后的工艺,现在普遍称之为现代工艺。

一、传统工艺

毛茶制作工艺的工序依次为:鲜叶→杀青→初揉→渥堆→复揉→干燥;

精制工艺为毛茶→筛、风、拣→拼配→初蒸→焗堆→复蒸→压萝→晾置陈化。

二、现代工艺

毛茶→筛、风、拣→拼配→加水增湿渥堆→摊放→蒸压(或散放)→陈化→灭菌→成品包装。 

六堡茶的生、熟之分从技术上来说没有国家标准,现代从制作工艺上来区分。

什么是生茶?

传统工艺制作的茶经轻微发酵,自然陈化而成,这种茶称为生茶。

什么是熟茶?

指经人工渥堆发酵加工而成的,通常是六堡茶厂家生产的茶叶。

生茶和熟茶特点

生茶:冲泡后茶汤色泽呈金黄色或栗黄色,具有生津止渴,提神明目之功效。喝起来有淡淡的青香,回甘明显。随着存放时间的加长,苦涩味会减淡,陈放多年的六堡农家茶也同样具备“红、浓、陈、醇”的特点。

六堡茶介绍——一篇文章读懂六堡茶

熟茶:冲泡后茶汤色泽红色透亮像红酒,陈香明显,口感醇厚、顺滑、绵柔,可以暖胃,安神。

六堡茶介绍——一篇文章读懂六堡茶

六堡茶(散茶)的级别

六堡茶按感官品质特征分为特级、一至六级共7个等级。

  

 级别

             外形              内质
 条索  整碎  色泽  净度  香气  滋味  汤色  叶底
 特级 紧细、圆直 匀整 黑褐、黑、油润 陈香纯正 陈、醇、厚 深红、明亮 褐、黑褐、细嫩柔软、明亮
 一级 紧结、尚圆直 匀整 黑褐、黑、油润 陈香纯正 陈、尚醇、厚 深红、明亮 褐、黑褐、尚细嫩柔软、明亮
 二级 尚紧结、尚圆 较匀整 黑褐、黑、尚油润 净、稍含嫩茎 陈香纯正 陈、浓醇 尚深红、明亮 褐、黑褐、柔软、明亮
 三级 粗实、紧卷 较匀整 黑褐、黑、尚油润 净、有嫩茎 陈香纯正 陈、尚浓醇 红、明亮 褐、黑褐、尚柔软、明亮
 四级 粗实 尚匀整 黑褐、黑、尚润 净、有茎 陈香纯正 陈、醇正 红、明亮 褐、黑褐、稍硬、明亮
 五级 粗松 尚匀整 黑褐、黑 尚净、稍有筋梗茎梗 陈香纯正 陈、尚醇正 尚红、尚明亮 褐、黑褐、稍硬、明亮
 六级 粗老 欠匀整 黑褐、黑 欠净、有筋梗茎梗 陈香尚纯正 陈、尚醇 尚红、欠亮 褐、黑褐、稍硬、欠亮

六堡茶的陈化条件

一、场地

六堡茶的陈化场所十分讲究,一般有专门的陈化室,室内避免阳光直射,避免雨淋,避免有异味,温度保持在23~28度,相对湿度保持在60%~75%。室内要通风、透气、干燥、清洁。

六堡茶介绍——一篇文章读懂六堡茶

二、陈化时间

传统加工的六堡茶:1~3年,甚至10~15年,属于自然陈化,过程相当缓慢,越陈越香。

现代加工的六堡茶:2~5年,有特定的陈化室,香气独特,滋味醇厚回甘。

三、影响陈化的几个因素

1、水分、湿度

(1)茶叶含水量:含水量越高不利于品质的变化,相反,含水量太少也不行,含水量应保持在10%左右。

(2)湿度:六堡茶好品质的形成相对湿度控制在60%~75%之间。

2、温度

陈化是一个循序渐进的过程, 23℃~28℃之间是较适合的温度,温度太高导致茶叶氧化加速,转化物质减少,影响品质。

3、光照

忌光照。光线中的红外线、紫外线都会对茶叶造成影响,导致茶叶色泽、滋味发生显著的变化,失去原有的风味和鲜度。

4、空气

清洁的空气有利于六堡茶品质的形成,流通的空气有利于茶叶中的活性酶与微生物的繁衍,加速六堡茶的转化,形成良好品质。

六堡茶保健功效

一、提神醒脑,消除疲劳;

二、除油腻、助消化、醒酒;

三、利尿解毒,杀菌消炎防病;

四、降血压,防止动脉硬化;

五、防辐射,抑制癌症;

六、保健美容,减肥胖,延年益寿。

分辨六堡茶的陈味和霉味

陈味:六堡茶陈放过程中转化而来的自然独特气味,陈味一般有沉香、枣香、樟香、松烟香,香气都比较沉,不会带有清香,好的六堡茶香气纯而清,喝着让人舒服,闻着使人心怡。

六堡茶介绍——一篇文章读懂六堡茶

陈味浓郁六堡茶

霉味:发霉是茶叶变质的一种表现,气味刺鼻,喝着有种“锁喉”感,让人难以下咽。

六堡茶介绍——一篇文章读懂六堡茶

                               发霉六堡茶

什么是六堡茶的金花?

传统六堡茶散茶在温湿度适宜的情况下,会自然长出金花(很小的点点,放大镜下观看成球状),一般会长在有一定年份的茶上。

六堡茶介绍——一篇文章读懂六堡茶

六堡金花

什么样的六堡茶适合收藏?

1、原料是基础 

(1)广西本地原料;

(2)原生态茶园;

(3)等级高的原料(特级、一级.、二级)。

2、工艺是关键 

(1)轻微发酵

采用轻微发酵工艺制作的六堡茶,轻发酵是对原料的自信,茶香能较大程度保留,后发酵空间也更大(茶味更醇更耐泡)

(2)从采摘到加工完成,茶叶全程不落地

尤其是渥堆环节,茶叶不落地,才能保证六堡茶清洁卫生。

3、储存是升华

全木结构的存茶环境,才能保证干仓、防潮、防虫、防异味。 

如何存放六堡茶?有保质期吗?

六堡茶在常温、清洁、通风、适度干湿、避光、无异味的条件下可以长期存放,且越陈越香。

如何冲泡六堡茶?

六堡茶介绍——一篇文章读懂六堡茶

1、备茶具、温杯

准备六堡茶冲泡的茶具,如紫砂壶、盖碗、泥兴壶、飘逸杯等,用开水将茶具冲洗干净,同时起到温杯的作用。冲泡的水最好用山泉水或矿泉水,其次是纯净水,自来水最次之。

2、投茶

取大约5-8克的六堡茶叶投入茶具里,茶水比例1:30比较适宜。茶叶的份量可以根据个人的口味来决定,浓茶多放茶叶。

3、洗茶

洗茶,又名醒茶,用沸水快洗一至两遍(约2-3秒)。洗茶不仅能洗掉灰尘,还能去掉茶叶中的湿气、冷气和附着表面的杂味,让茶叶“苏醒”,达到最佳的品饮状态。

4、冲泡

六堡茶必须使用100度的沸水冲泡。因为我们喝到的六堡茶已经陈放过至少1年以上,需要较高的水温才能把其中的香气逼出来。注入沸水后泡10秒左右即可倒出饮用。

5、品尝

泡好之后,就可以品尝了。通常第三遍开始饮用,第四泡开始口感变好,第五泡为最佳!

六堡茶也适合煮饮

六堡茶介绍——一篇文章读懂六堡茶

有的人不喜欢冲泡六堡茶,那可以试着用瓦锅煮着喝哦。把六堡茶叶放入瓦锅里,加入适量山泉水,大火煮沸后,熄火倒出茶水,待微温时饮用,滋味倍感醇香。旧时的六堡农家多采用此方法,尤其在夏季,放凉后的六堡茶能起到消暑降温的功效,隔夜的六堡茶也是别有一番滋味。此外,加适量冬蜜或牛奶搅匀饮用也无妨哦。

看了这篇文章,你是否对六堡茶有初步了解,有了一个明确清晰的印象,那么,当你想购买时,要注意哪方面的问题,请参考以下文章,助你快速入门!

《内行人教你买六堡茶》

《哪些六堡茶值得买和收藏?》

《如何判断一款六堡茶的好坏?》

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    • avatar Em_hyt 点赞数

      关注六堡茶之家很久了,也见过团队的小丁,真的很佛系的一个茶人,现在的社会,能静下心来做一些实事的人太少了

        • avatar 茶探长 掌柜

          @Em_hyt能得到茶友们的认可,就是我们最大的成就

        • avatar 九九 点赞数

          去了一次六堡镇,那个地方太偏了,开车绕来绕去都绕晕了,不过那里环境确实很好,自然,原生态

          • avatar 刘雄杰 点赞数

            我想送些六堡茶给我伯父,他喜欢喝,但我不知道买哪些合适,就怕买了他不喜欢。

              • avatar 茶探长 掌柜

                @刘雄杰送礼需谨慎,送错就等于白送了。你加一下我微信(18977400441),我详细了解一下,给你推荐。

              • avatar 达叔 点赞数

                六堡茶之家的茶很不错,比我之前买的好太多了,之前是在石家庄买的,但是可能工艺不一样吧,感觉这家更好喝。

                  • avatar 茶探长 掌柜

                    @达叔亲很会品茶呢,我们的茶叶都是精挑细选来的,口感别具一格,价格也是很实在的

                  • avatar 团子娘 点赞数

                    六堡茶好像但比较难买到,网上的不知品质如何?

                      • avatar 茶探长 掌柜

                        @团子娘在没有试喝的情况下的确难选择,可以加我的微信(18977400441),根据你的需求进行推荐。