【深度】你真的了解农家六堡茶吗?(三)——分类

2017年03月18日 18:39:55

农家六堡茶在早期分为元度、细茶、中茶等多个等级。据说,六堡茶在最兴盛的时期,甚至将等级细分为16级,收茶标准则按级别分级定价。六堡茶的发展历经沧桑,到现在农家茶已经没有这么细致地分类了。现在农家六堡茶一般分茶谷、中茶、老茶婆这几类,还有一些就是利用其他茶的各部分制成茶,因而形成比较独特的茶花、茶果、茶米、茶壳、茶宝(虫屎茶)等等。

农家所言茶谷,是指所采摘的茶芽制成的茶,多为春天所采。根据采摘时间来分,还可细分为社前茶、明前茶、清明茶、春茶、夏茶、秋茶、霜降茶、冬茶等。一般而言,社前茶是春社(自宋代起,以立春后第五个戊日为春社日)之前采摘的茶,明前茶是清明节前采摘的茶。  

【深度】你真的了解农家六堡茶吗?(三)——分类

中茶比茶谷粗老许多,有些老叶大叶在其中,但其中大多又经过揉捻,成为条索状,这点与老茶婆的外观却又不同。

茶谷和中茶由茶农自己采摘制作,茶青经一系列的古老传统工艺流程制出茶成品,因此都属于农家六堡茶的传统产品。这种六堡茶制出后,等待茶商到乡村里面收茶,或者在六堡茶的采收季节,茶农直接拿到市场上交易。

最具特色的是农家老茶婆。这种茶是在霜降时节采摘的老叶(一般是霜降前后三天采摘最适宜),再经特有工艺加工而成,别具风味。六堡镇的茶农将老茶婆放在暖水瓶(当地人称之为茶筒)闷泡来喝,如果闷上一晚明天再喝,更是“出味”,而且汤色橙红透亮,口感甘醇爽口。

【深度】你真的了解农家六堡茶吗?(三)——分类

上世纪八九十年代,由于六堡原种茶在当地种植量不多,而好的茶芽能卖得好价钱,因此茶农都是将茶谷、中茶拿去市场卖,以换取生活用品。而自己喝茶的话,则将粗老叶子进行简单处理后当做口粮茶留给自己喝,例如老茶婆、茶果、二白茶等粗茶。

老茶婆如果陈化的时间不够,喝下去则涩味较重,口感不佳,所以茶农们会将其陈放,给其后期发酵,放的时间越久味道越好,保健效果也越高。当地人一向有将老茶婆当药用的习惯,陈化时间长的老茶婆具有健胃祛湿的功效。

还有一些比较独特的,市场上也非常少见的形式多样的农家六堡茶:

茶花:茶农将采摘的花蕾和花瓣分别晒干制成“花茶”,泡出来的茶汤金黄透亮,味道甜中带蜜,花香与六堡茶的茶香结合,以花入茶,茶叶绵长。

茶米:茶米是用秋天茶树的花蕾炒制而成,与茶花的味道一样,既有茶香又有花香,香气清幽,常喝可清心养神。

茶壳:将茶果和茶梗的外壳用来泡茶,其汤色与茶味可媲美上好的六堡茶,而且越陈越甘醇,经数年陈放后红色增加,比茶叶的品味更为纯粹清澈。

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茶宝:是指经年的陈茶,置于裸露的竹篮,引来化香夜蛾织网产卵,成蛆后,幼虫咀咬茶叶成渣(珠状),沾挂在网外做保护伪装。这种珠状的茶渣就是茶宝,当地又称 “虫屎茶”、“龙珠茶”、“茶精”。

这种“虫屎”,是经过一种专门以干茶为食的蛾子幼虫咀嚼过的转化物,药用价值较高。虫屎茶在农家一向是以当药为主,往往以陈年为佳。真正的农家六堡茶虫屎,甘甜极够,茶香明显,且爽口耐泡。

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    • avatar 我心飞翔 点赞数

      因为家里还有六堡茶,没打算这么快买,只是关注公众号学习知识,但看了茶茶的朋友圈,不知不觉就产生了很大的兴趣,现在你家的茶我全部尝了个遍,的确很有特点。

        • avatar 茶茶 掌柜

          特点是我们的选品方向之一,茶没有十全十美,但在某一方面有过人之处,而整体协调性、平衡度都不错,这个茶至少可以进入我们的选品范围内,平平无奇的茶,市场太多了

        • avatar 音书 点赞数

          我以为黑茶只有熟普和安化,竟然还有六堡茶,学习了!有机会一定试试。

            • avatar 茶茶 掌柜

              多谢,六堡茶以前一直销往东南亚市场,国内的人不怎么知道,也是十多年前才开始慢慢在国内市场升温。

            • avatar 曼里 点赞数

              喝过六堡茶,和普洱茶有些相似。

                • avatar 茶茶 掌柜

                  六堡茶的熟茶发酵工艺比普洱茶早,大家都是后发酵茶,但工艺的具体细节有所不同。

                • avatar star 点赞数

                  你家的茶虽然不多,但的确很有特点,我比较好奇的是,你们的茶是怎么选的,有什么评判标准吗?

                    • avatar 茶茶 掌柜

                      有的,我们根据经验总结及对行业、市场的理解,制定了一套六堡茶评价体系,这个体系非官方,也很主观,但却是我们寻茶的价值判断标准,也适用于茶友,有兴趣的可以参考《我们做了一套六堡茶评价体系,也许能更客观地评价一款茶!》一文

                    • avatar 筋er 点赞数

                      六堡茶的槟榔香好像挺神秘的,喝过几款,一直搞不清楚,呵呵

                        • avatar 茶茶 掌柜

                          槟榔香只是六堡茶的香型之一,有当然好,但没有也不代表茶不好,有兴趣的话,加我微信(lbczj666),大家探讨下。