六堡茶为什么会百家百味?

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很多外地的朋友初次接触六堡茶,尤其是来梧州考查若干个厂之后,会生出很大的困惑:六堡茶怎么会有那么多种味道?每个厂的茶味道都不同,什么才是正宗的六堡茶的真味?当然多样性也是好事,龙生九子各有不同,但还是需要理一个合理的脉络,否则很多人会对六堡茶会敬而远之。

六堡茶为什么会百家百味?

   六堡的多种味道的首要原因是六堡茶是个“越陈越香”的茶,年份的差异导致了口感的多样性。每年的香型有变化,口感会有变化,导致很多种口感细微和丰富的变化。第二是六堡茶有两种制作工艺,六堡当地人世代沿袭下来的传统六堡茶的制作工艺和形成于上世纪六十年代的快速发酵的六堡茶现代工艺。六堡茶的多样性不仅有年份的不同还有生熟之分,尤其是现代工艺,不同的厂家对发酵程度的控制也会不同,有的会轻发酵有的会重发酵。第三个原因是制作六堡茶的原料品种不同,六堡镇的企业基本上会以当地的六堡群体种为原料,按传统的六堡茶制茶工艺制作,梧州的企业基本以广西大叶种原料来生产加工六堡茶,所以不同的原料口感肯定会有差异,再加上不同的生产工艺,所以导致的六堡茶的口感香气大相径庭。所以六堡茶的100种味道是源于产地的不同、工艺的不同、陈化年份的不同、工艺控制的不同,这些都还是龙生九子的范围,可以喝可以品或是可以期待的。

   但有一种味道是不正常的,很多的商家为了眼前利益不断地进行工艺“创新”,千方百计地用各种方法把年份搞乱,把一年茶造出十年茶的效果,几年茶造出几十年茶的效果,对茶叶进行各种各样湿仓烟熏等非正常的人为技术处理来加速陈化。

   总之六堡茶的多种滋味,代表六堡茶确实经历了漫长的历史积淀,但也证明了它的混乱和无序。所以做茶看人,喝茶也看人,人品即茶品,大约如此。心正定会喝到好茶。

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小 丁

(六堡茶之家茶掌柜)

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