“苦涩”是否是评判六堡茶优劣的标准?

admin 2018年1月9日10:00:49口感评论1,885阅读模式

人的味觉,通常对苦涩较敏感。寻常生活中,大部分的人对“苦涩”都避之不及。但放在六堡茶上,“苦涩”和六堡茶的渊源,就需要从另外的角度去分析。

“苦涩”是否是评判六堡茶优劣的标准?

喝六堡茶有些时日,发现有些以“苦涩”的轻重程度来评判一款六堡茶,给茶友介绍时会说:“这茶无苦无涩,是好茶。”等等诸如此类的话语,有失偏颇。故以此文来分析一下“苦涩”是否是评判六堡茶优劣的标准。

苦涩是茶叶的本味。茶品出现苦味是因茶叶中:咖啡碱、茶叶碱、可可碱、茶叶皂素、苦味氨基酸等物质含量较高;茶品出现涩味,是因茶叶中所含茶多酚类,尤其以儿茶素含量较多。

同时,不同的茶青,所出产的茶品表现出来的苦涩也会存在差异。六堡茶的茶区包括整个广西区域,每个地方因气候、土壤、对茶树的生长产生的不同影响,茶叶中所含物质也不尽相同,茶品出现的苦涩也就会存在很大差异。

苦涩以显著来形容,是具体可感的茶味。有的茶品苦明显、涩不明显;有的茶品涩明显,苦不明显,苦重的茶不一定就不是优质茶。

有的茶涩感明显,而有的茶涩感轻微,是因茶叶所含茶多酚的多少造成,通常涩感显著的茶,不一定就不是优质茶。

苦涩味,较多出现在六堡生茶上。但苦涩也会因投茶量和冲泡方法等外因发生改变。若是要以“苦涩”来评判一款六堡茶的优劣,需遵循在适当的投茶量和正确的冲泡方式下:

1、苦涩能否迅速化开;

2、苦涩是否造成口腔不适;

3、苦涩在这款茶品中所占的比例是否大过了其它的味道。

通常冲泡后,或多或少都会带有些许苦涩,是受的选料、制作工艺、冲泡方式等因素的影响,所以的苦涩并不能判定其品质是否优质。但苦涩较快化去的茶品,含丰富茶质,活性度较好,在后期经良好存储后,能够展现出别样的风味。

“苦涩”是否是评判六堡茶优劣的标准?

苦涩只是本味,除了这两味,还有很多可以作为评判的标准,如:茶香纯正、茶汤顺滑、茶汤浓稠饱满、茶气强弱、茶韵有无等。所以“苦涩”只是评判一款六堡茶的入门基础,并不能作为标准。

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