从消费者角度出发:带你重新认识现代工艺六堡茶

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背景:近年来,六堡茶的知名度大幅提升,随之而来的是消费者对六堡茶市场的纷繁杂乱、品类认知、真假难辨等等问题。六堡茶在消费者心中是什么印象?如何重新认识六堡茶,既是消费者想了解的问题,也是市场急迫解决的问题。

要重新认识六堡茶,就必须由广西梧州茶厂开始。

梧州茶厂的创建,在六堡茶的发展史上有着划时代的意义,标志着现代六堡茶加工工艺的诞生,也是木板干仓、陈化茶窖、六堡茶发酵等新工艺实践的发源地。

 从消费者角度出发:带你重新认识现代工艺六堡茶

进入茶厂,映入眼帘的是古香古色的“三鹤”六堡茶陈列馆。“三鹤”六堡茶是梧州茶厂的著名品牌,无论是政府领导、外宾、媒体、茶商、茶客等不同身份的人员,都会到陈列馆内品饮、参观。

从消费者角度出发:带你重新认识现代工艺六堡茶

陈列馆往右边走就是茶厂会客的茶席,在茶席一旁的柜子上陈列着各式各样的三鹤六堡茶以及醒目的奖杯,低调而安静地诉说着过去的荣耀。

从消费者角度出发:带你重新认识现代工艺六堡茶

茶艺师招呼我们坐下后,销售部的郭钢樑经理已经如约而至。

郭钢樑在梧州茶厂已有20多年从业经验,从茶厂的历史、变迁、发展等丰功伟绩,到茶厂由外销主导向内外兼销的发展历程,无不一清二楚。

只见茶艺师很熟练地为我们冲泡了一壶三鹤六堡茶,因为口感尤其甘醇,还带着特殊的香气,喝后只觉沁人心脾,让我们十分好奇,便问茶艺师这是什么茶。

茶艺师说这是珍藏多年的陈年槟榔香六堡茶,市面上是买不到的。

原来这个茶就是著名的槟榔香六堡茶,怪不得口感特别。既然一来到就能品饮传说中的槟榔香,我们的话题就从这种特殊的香型开始。

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  • 关于槟榔香

我们边品着槟榔香六堡茶,边开始今天的访谈:“都知道槟榔香是六堡茶的顶级茶叶,但不是人人都喝过,对于槟榔香,该如何形容这种茶的特性?”

“槟榔香的六堡茶有点近似槟榔果的香气和滋味,回味甘。但茶的这些香气和滋味与真正槟榔相比,没有这么强烈,茶叶是属于淡淡的槟榔果香味。一般存储15年以上的茶才有。”

问:“是不是所有15年以上的茶都有槟榔香?”

“不一定,这个是和陈化环境有关。梧州茶厂的陈化环境有两大特色,一个是木板干仓,一个是茶窖。”  

“木板干仓用于六堡茶的后期陈化,茶窖用于前期陈化。木板干仓用的是自然陈化方法,仓内不控温也不控湿,存放于内的六堡茶随着四季的温湿度变化,各种香味就自然而然形成了,当中就包括槟榔香。”

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  • 关于农家茶

问:“很多人追求农家茶(生茶),认为农家茶口感丰富,而厂制茶口感变化却没有那么多,是这样吗?”

“农家茶口感丰富是由于其香味众多,除了陈香外还有木香、药香、荷香、樟香等等,当然,陈化得好,也是有槟榔香的。众多香气的形成是因为产地的地理环境、农户的存储条件不一样造成。”

“厂制茶是按照国家标准生产,再经各个厂的陈化条件而转化成各种香气,例如刚才说的木板干仓。从这个意义上说,厂制茶的制作工艺其实是综合了现代工艺和传统工艺结合而成,因为木板干仓就是没有人为干预因素,最大限度还原传统工艺。”

问:农家茶和厂制茶都有自己的消费群体,他们之间最大的区别是什么?

“厂制茶和农家茶最大的区别是安全和标准的问题,厂制茶根据国家对六堡茶规定的制作工艺流程,达到既定的安全要求,摒弃了对人体不利的因素。”

郭钢樑继续解释:“茶属于食品范畴,食品是有检验标准的,每款茶叶的出厂都要提供国家的检验报告,以证明销售的茶是安全无害。而每个茶企都有自身的标准要求,这个标准涵盖了茶叶的来源、原料、包装等范畴,消费者可以根据产品追溯至源头,做到明明白白消费。”

“农家茶目前暂无相关标准要求。在厂制茶和农家茶的选择上,还是根据个人口感而定,我喜欢这款茶但不代表你也喜欢,正所谓萝卜白菜,各有所爱。”

因为聊到六堡茶味道方面的话题,茶艺师以盖碗为我们冲泡2014年正常发酵的陈香六堡茶,茶汤口感醇和,在我们谈话期间,茶艺师每每见我们茶杯的茶少了,都会贴心地为我们倒上茶。

  • 关于初次接触厂制茶

问:“那如何判断哪款茶适合自己喝呢?”

“从健康角度来说,依据自己的体质选择适合的茶类。但从口感角度来说,这个没有统一标准的,茶好不好喝因人而异。”

“而我们认为,茶叶既然属于食品,你第一次接触一款茶的时候,首要考虑的不是口感和滋味,而是安全问题,在安全的前提下再谈口感、滋味、价格等等。如果这个茶你都无法保证是否安全,再谈其他有何用。所谓的标准化也是包括了安全因素的。”

问:“我可不可以理解为新手入门,建议从厂制茶开始?”

“是的,厂制茶口感顺滑,滋味柔和,没有堆味霉味,不锁喉,第一次饮用都不会觉得不习惯。而农家茶特别是新茶,刺激感较强,会有部分人觉得不习惯。”

“建议对六堡茶饮用有一定基础后,再尝试各种农家茶,这样会有自己的判断和体会。”

这时,茶艺师又为我们冲泡了一壶2011年的金花103槟榔香六堡茶,茶汤红浓透亮,茶汤滋味浓厚甘爽,槟榔香明显,但比起刚才的陈年槟郎香六堡茶还是略有逊色。

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  • 关于轻发酵

问:“好像现在很多茶厂都主推轻发酵的茶,是基于什么原因考虑呢?”

“发酵技术就像煮菜要掌握火候一样,火候掌握得好,菜好吃,掌握不好,则会糊。对于茶叶来说,有轻发酵、重发酵、适度发酵等。发酵程度合适,达到应有的保健功能,而且口感覆盖大部分人群,小孩也适合喝,这个茶叶就是合格的。如果发酵技术掌握不好,口感会发生变化,而且也起不到应有的保健作用,就浪费了。如果厂制茶产生堆味、腥味,就是发酵技术控制不好导致的。”

“轻发酵的厂制茶有转化的空间,存放过程中,菌种会随着温湿度环境变化而繁衍,因此经过一定年份陈化过的茶的口感和出厂时就不同了。”

  • 关于与普洱茶的区别

问:“很多人会问六堡茶与普洱茶有什么区别,你都是如何解释?”

“这个问题也是我在日常工作中经常遇到,因为有些客户销售普洱茶,我们在向他们介绍六堡茶时,他们通常会问两者的区别。”

“我一般会从几方面做对比,当然,是厂制茶之间的对比。”

“一个是熟普的工艺,普洱茶的厂制茶工艺是参考了六堡茶的冷发酵技术,六堡茶大约是上世纪50年代已经采用该技术,而普洱茶在70年代才开始研究。”

“第二个是3-5年内的茶,六堡茶的标准就是红、浓、陈、醇,茶性温和,口感醇和,每个人都能接受,而同期的普洱茶的口感则没有六堡茶醇和。”

从消费者角度出发:带你重新认识现代工艺六堡茶

“第三个是六堡茶的制作成本比普洱茶要高。从原料可以比较,云南有11个州市都可以出产普洱茶,茶园面积多达几百万亩,而六堡茶由于历史原因,原种树的产量大大减少。在成品出厂的要求上,六堡茶压制成品后,进入茶窖180天,至少需要两年的陈化时间才能出厂,陈化时间的长短取决于茶的发酵程度,两年是最低要求。而普洱茶压制成品后即可出厂,他的后期陈化是靠买家自己完成。”

“所以,普洱茶的越陈越香是突出收藏的特点,六堡茶的红浓陈醇是突出现饮的特点。即出厂时已经是陈化好了,而且具备很好的保健效果,集收藏、投资、品饮于一体。同样放的时间越久越香,经过陈化环境的发酵裂变,品质越好,人体越容易吸收。”

“最后就是保健功效,大家都有保健作用,六堡茶的功效偏祛湿,降脂解腻和治疗水土不服。这个也是当时华人到东南亚后为什么一直喜爱喝六堡茶的原因。”

  • 关于原料

问:“听说某些茶厂用越南过来的茶青做六堡茶,这种茶在品质和口感上有什么不同?”

“因为地理环境不同,越南种出来的原料粗糙,口感不太好,平日经常喝六堡茶的人能喝出两种原料的不同之处。”

  • 关于编号

问:“现在梧州茶厂的茶叶编号是如何分的?”

“以前的编号都是五位数,有一位数是代表梧州,特别是出口的茶。90年代就没有那么讲究,03年后才有4位数,简单易记,如0818第一位0是特级茶的意思,第二个是指年份,最后两个是批号。”

“由于用一位数表示年份,难免出现编号重复的情况。但包装里面有说明书,明确标注产品陈化日期和生产日期。而且一般都直呼产品名称,如XX年的金花103、XX年的槟榔香103等。”

期间,郭钢樑带六堡茶之家小编参观三鹤陈列馆展示的各款极具代表性的“三鹤”六堡茶,以及模拟的木板干仓和茶窖,令我们重新认识脱胎换骨的梧州茶厂。

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从消费者角度出发:带你重新认识现代工艺六堡茶

从消费者角度出发:带你重新认识现代工艺六堡茶

①、建厂初期用于蒸六堡茶的木甑

②、建厂初期用于检测茶叶水分的快速烘干箱

③、旧时制茶工具箱

 

这次访谈,令小编对现代制作工艺的厂制茶有了更深刻的认识。茶叶是一个极其讲求口碑与复购率的特殊商品,成功与否很大程度上取决于在消费者心目中的形象。诚然,每个消费者对待茶叶的出发点不同,但茶叶的安全、口感、价格等方面,却是每个消费者都关注的基本问题。

六堡茶之家坚持以客观、中立的态度和各位茶友探讨关于六堡茶的各种问题,欢迎各位茶友向我们的小编茶茶提问。

我们用了四周的时间给各位茶友分别介绍了农家六堡茶和厂制六堡茶(相关阅读:传统农家六堡茶的工艺和分类方法喝茶就是朋友--梧州市六堡农家茶协会会长访谈现代工艺六堡茶的演变)各位茶友如果有疑惑,可以向我们的小编提问哦。


下期,六堡茶之家茶人访谈系列之二——专访广西六堡茶标准化技术委员会副主任吴平,谈谈制定六堡茶标准的那些往事,敬请期待!

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“六堡茶之家”,一个专业且有态度的团队,因热爱六堡茶而聚在一起,我们寻找美好的六堡味道,传承同时也在创造新的味道。

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    • avatar T Y. 点赞数

      广西梧州去过,那里环境确实很赞,依山傍水,山上的泉水可以直接喝,这个地方的茶叶肯定一级的好

        • avatar 茶探长 掌柜

          @T Y.嗯,梧州特别是六堡镇的环境真的好,有机会来梧州做客,我们定当热情招待!

        • avatar 九九 点赞数

          去了一次六堡镇,那个地方太偏了,开车绕来绕去都绕晕了,不过那里环境确实很好,自然,原生态

          • avatar Em_hyt 点赞数

            关注六堡茶之家很久了,也见过团队的小丁,真的很佛系的一个茶人,现在的社会,能静下心来做一些实事的人太少了

              • avatar 茶探长 掌柜

                @Em_hyt能得到茶友们的认可,就是我们最大的成就

              • avatar 排骨汤 点赞数

                六堡茶我经常喝,现在市面上的乱象确实太多了,新茶友一不小心就会被坑

                  • avatar 茶探长 掌柜

                    @排骨汤市场确实需要规范,六堡茶也确实需要标杆,让更多的人认识到真正的六堡茶,我们愿以微薄之力做最大的努力

                  • avatar 筋er 点赞数

                    我以为黑茶只有熟普和安化,竟然还有六堡茶,学习了!有机会一定试试。

                      • avatar 茶探长 掌柜

                        @筋er多谢,六堡茶以前一直销往东南亚市场,国内的人不怎么知道,也是十多年前才开始慢慢在国内市场升温。