传统农家六堡茶的工艺和分类方法

2017年04月20日 21:29:58

六堡春茶开采的日子不在“明前”,而在“春社前”。 春祀秋祭,是六堡镇茶农的传统习惯,六堡镇修葺一新的小码头边立着一块刻着“ 合口码头”的巨石,像在昭告路人这里正是六堡茶侨销海外、声震南洋的起点。

传统农家六堡茶的工艺和分类方法

茶船古道的起点

最近小编收到茶友的留言,想了解传统农家茶的工艺和分类,小编今天就做一下科普。

六堡茶的历史

六堡茶因梧州市苍梧县六堡镇得名,六堡镇山峰峻拔,坡度陡,台地少,茶园茶树散布于高山密林深处,间植于高树之下,茶树在云雾弥漫、直射光少的环境下成长,叶张肥厚,味浓而香高,为六堡茶独特品质风格的形成奠定了良好的基础。

传统农家六堡茶的工艺和分类方法

六堡镇茶园

茶学泰斗庄晚芳教授所著的《中国名茶》中,根据古籍《桐君录》分析:六堡茶可能是湖南黑茶的前驱,六堡茶的产制,应该有一千五百年以上历史。六堡茶兴盛于晚清民国时期,是当时著名的侨销茶,出口南洋诸国,畅销粤港澳,一时颇负盛名。

传统农家六堡茶的工艺和分类方法

茶园风光

农家六堡茶的工艺

农家六堡茶(也有称为古法六堡茶)采用传统的手工工艺制作,在《茶叶采制方法》记述,传统六堡茶制作过程是:杀青—揉捻—堆放发酵(闷堆)—复揉—干燥。堆放发酵:茶揉捻后堆放一夜,让茶叶与空气接触,可使苦涩味变成甘醇;茶汤色变成红黄色……茶叶由青绿色变成青黄色时,发酵即完成。

六堡茶传统手工制作技术传唱歌诀

采茶:雨天不采晴天采,提手采茶满竹筐,午后山阴过岭脚,赶紧收工把家还。

拣茶:采回茶叶先萎凋,粗幼老嫩细细挑,茶梗烂叶丢屋角,有芽没芽要分镬。

炒茶:高温快炒来杀青,茶杈摆拢有真经,一边兜来一边抖,炒到嫩绿变暗青。

揉茶:揉捻尤需卑心机,又要匀来又要黏,推压粘卷辨茶气,一箕斤半最适宜。

堆茶:揉完往往到三更,熟茶且留箕中墩,沤堆沤出甘香醇,明早饭后再揉阵。

烘茶:一早又把茶来烘,熟茶入甑灶烧红,边整形来边干燥,勤搓密翻不放松。

农家六堡茶的适制茶树品种

六堡茶属于黑茶类,其品质形成的关键在于微生物后发酵,根据六堡茶品质特征及形成机理,适制六堡茶的茶树品种要求内含物丰富,茶多酚、氨基酸、水浸出物等含量较高,历史上适制六堡茶的茶树品种主要有:六堡茶群体种、资源大叶茶、桂青种等。

其中,六堡茶群体种多酚含量高,茶味浓郁,主要分布在苍梧县六堡镇、狮寨镇,藤县金鸡镇等地区,要以灌木型和小乔木型中小叶种为主,六堡茶群体种在千百年繁殖的过程中,进化出青芽、紫芽、红芽、中叶、小叶、小小叶等十数个不同的个体种类。该品种制作的农家六堡茶,汤色红亮,香气纯正,滋味醇和爽口,耐久藏,可视为六堡茶的上品。

传统农家六堡茶的工艺和分类方法

红芽茶

传统农家六堡茶的工艺和分类方法

紫芽茶

农家六堡茶的分类

六堡茶又称“可以喝的古董”,有越陈越佳的特质,农家六堡茶种类丰富,按照不同季节可分为社前茶、雨前茶、明前茶、夏茶、暑茶、霜降茶(老茶婆)等种类;按照老嫩程度来分又有茶谷(茶芽)、中茶、二白茶、老茶婆等种类;按照存放陈化时间的长短,又分为新茶和陈茶;此外还有茶花、茶果壳甚至龙珠茶(虫屎茶)等一些很另类的茶品,颇受一些资深六堡茶客的欢迎。

茶谷:指细嫩的茶叶,如稻谷一样是茶树最好的出品。一般社前、明前、雨前的一芽二叶三叶等精制出来茶叶都是茶谷。过去,黑石山的茶谷都是被粤港茶商抢购一空的。

中茶:春末、夏季、初秋采制的一芽三四叶被制成中茶,中茶制作较粗放,揉捻不充分,一般农家留着自己喝。

二白茶:除了冬季,农家还会在农闲时采摘一部分长高了的茶芽,并且连老叶一起摘下,因为老叶无法揉捻,所以制出来的茶有黑有白,各种叶态混杂。

龙珠茶:即虫屎茶,就是一种特殊的夜蛾的幼虫吃了茶叶拉出来的粪便,挂在网状的茶叶残渣上像珠子一样,专治各种肠胃不适。

老茶婆:过去六堡有霜降前后采摘老叶制成老茶婆的传统,蒸汽或水捞杀青再烘干,存放经年之后,会转化出甘甜蜜香,是治一切水土不服之症的良药。现在茶农也会将每年修剪的老叶收集起来制作老茶婆。

六堡茶果、茶花:这些陈放之后都是农家必备的防暑去湿良药,一般煮饮。

传统农家六堡茶的工艺和分类方法

农家六堡茶手工揉捻

传统农家六堡茶的工艺和分类方法

农家六堡茶种类

农家六堡茶最大的特色在于传统手工和六堡镇原种茶青制作,六堡茶从清末民国盛极一时的侨销茶,到解放后的公司合营,联产承包,发展出现代工艺六堡茶,再到如今,普洱茶的风靡让六堡茶再度兴盛,传统农家六堡茶就像一颗散落在“茶船古道”上的明珠,静静的守望者那些养育它的六堡镇山水和古老的岁月!

 

 

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    • avatar 马到功成 点赞数

      广西梧州去过,那里环境确实很赞,依山傍水,山上的泉水可以直接喝,这个地方的茶叶肯定一级的好

        • avatar 茶茶 掌柜

          嗯,梧州特别是六堡镇的环境真的好,有机会来梧州做客,我们定当热情招待!

        • avatar 六月下雪 点赞数

          我网购更加注重服务态度,信任你们也是因为服务好。我之前在一些品牌店家买,客服半天不搭理,但你们不同,基本有问必答,加了茶茶微信,深夜竟然还能交流,我没见过卖茶的会这样

            • avatar 茶茶 掌柜

              既然加了微信,就是朋友,即使不是买我家的产品,但凡对六堡茶有疑问的,我都会回复,我觉得,茶友的疑问是最重要的事,一定要解决

            • avatar 真情可贵 点赞数

              现在网上做六堡茶的商家很多,我喝过很多,也做过对比,原来我也买过很多的六堡茶,对六堡茶的印象也不是很好, 自从接触到六堡茶之家的六堡茶才改变认知, 说实话,真正用心把茶做好的也就那么几家,六堡茶之家算是其中一个,这也算我的经验之谈吧。

                • avatar 茶茶 掌柜

                  谢谢,六堡茶受原料、工艺、仓储的影响,每家做出来的茶的口感都有所不同,我们根据自己制定的六堡茶评测体系,在质量好的基础上,选取特色产品,让茶友接触不同风格的六堡茶,感受六堡茶的魅力。

                • avatar 品味人生 点赞数

                  做为一个喝六堡茶多年的老司机,几十一斤和上千一斤的都喝过,你家的茶叶不是我喝过最好的,却是性价比最高的,既有轻发酵,也有适度发酵,不管是存放还是现喝,都很适合。

                    • avatar 茶茶 掌柜

                      选茶的原则,除了根据我们自己制定的评价体系外,还有一个就是价格,价格太高不利于我们推广六堡茶的理念,所以,无论新茶还是老茶,性价比是一个很重要的因素

                    • avatar 琅琊榜 点赞数

                      打酱油的飘过,只喝茶不喝酒,喝茶只选六堡茶

                        • avatar 美丽的妈妈

                          哈哈,比起什么别的茶来,我也爱喝六堡茶,比较好喝,吃饱来一壶

                          • avatar 琅琊榜

                            要不怎么说打酱油的咧。