六堡老茶常见问题答疑(下)

2019年05月10日 09:14:43

五一小假和几个行内朋友茶聚,说我们就是行业的刺头,什么都说,什么都敢说。

我说消费者需要喝懂六堡茶,喝对六堡茶,我们说这么多,初衷还是希望让更多的人了解并喜欢六堡茶,相比一味的摇旗呐喊,把六堡茶真实的一面呈现给茶友,可能更利于行业的长远发展。

好了,闲话少扯,继续上一期的话题,接着说六堡老茶。

四、有这么多老茶吗,来源都是哪里?

说老茶的来源,肯定要了解六堡茶的历史,我们原来文章写过(相关阅读:六堡茶简史1、2、3),这里再简单讲讲,六堡茶的历史,可以大致分为这样三段:

(1)清末到解放前

私营小作坊经营为主,茶叶的产制、交易中心在六堡镇,大量粤商在六堡镇合口街设立茶庄,茶农把茶叶卖给茶庄,然后通过西江水路(茶船古道)运抵广州,再出口港澳及东南亚。

(2)解放后到2004年

国家队进场了,茶叶属于统购统销的物资,六堡乡及周边的茶区,成立了初制所,而六堡茶的精制,主要由梧州、横县、桂林三家国营茶厂负责,由茶叶进出口公司负责销往港澳以及东南亚地区,当然现在横县、桂林包括六堡镇的公社茶厂已不复存在(改制的改制,倒闭的倒闭)。

(3)2004年之后

普洱茶带动整个黑茶市场向好,2004年之后,整个行业国退民进,私人资本开始参与到行业来,六堡茶企才真正多起来,包括很多现在知名的六堡茶企,都是在那段时间成立的。

六堡老茶常见问题答疑(下)六堡老茶常见问题答疑(下)

简单理清了历史的脉络,我们回过头看六堡老茶。

第一阶段的老茶,据说仅在马来西亚的个别老茶行见过,市场上基本没有流通。

第三阶段,也就是2004年之后的老茶,生产厂家多,市场存量不小。

我们重点说第二阶段的,更准确的说就是50~90年代的老茶。

市场上流转的多以梧州、横县茶厂为主,少量出自桂林茶厂和六堡镇农户,主要的来源渠道无非几个:香港、马来西亚茶庄回流的;国营茶企内销流入市场的;还有就是外贸改制流入市场的,真正能留到现在的老茶,其实在当年也是因为整体行业低迷,滞销囤积下来的,能留到现在就变成了宝。

插一个小故事,话说当年六堡公社茶厂倒闭之后,租给了一个老板做竹编,老板嫌当时仓库的十几吨老六堡太占地,一把火给烧了,大火足足烧了三天三夜……

五、老茶如何辨别真假?

老茶辩真假这个问题,要分两个层面来说。

六堡老茶,特别是30年以上的,如果要准确到年份和批号,几乎不可能。

普洱的印级茶,有包装内飞,传承有序,可以准确到哪个厂哪一年的茶,而以前的六堡都是大箩包装,没有编号的,到了香港或马来西亚之后,当地的茶商还会重新打上自己的茶行的名字进行包装。

 六堡老茶常见问题答疑(下)

▲当年出口的大箩装六堡茶(来源:中茶窖藏六堡茶图谱)

但是不是老茶,是不是六堡老茶,还是能通过一些方法判断的。

(1)包装、外观明显不对的

 六堡老茶常见问题答疑(下)

上图这个包装错在哪里,相信不用我解释了吧,这种货广州芳村一大把

 六堡老茶常见问题答疑(下)

这张图,是一个号称六堡茶饼的外观细节。六堡茶有茶饼,外形也有和普洱七子饼差不多的,但细节透露了其实它是一饼普洱茶,因为只有用棉袋压饼的,茶饼才会有图片上面的棉布纹路,而棉袋压饼是普洱的做法,六堡压饼从来没见过这样做的。

(2)老茶是一定有陈香的

因为六堡茶是被拆箩分成散茶后才上市销售,因此,包装能提供的判断信息其实很少,最可行的判断方法就是开汤试饮。

老茶可以淡可以薄,但一定要带陈香,如果一款号称20年的老六堡,一点陈香没有,那么你要考虑它是不是做旧的老茶了。

下图的这款93年横县茶厂老六堡,是一位湖南茶友提供的:

 六堡老茶常见问题答疑(下)

我当时的评价就是:揉捻轻,条索粗松,杀青不足,无明显香气,味薄仍带生青气,应该是极轻发酵或不发酵,饮后口干,有先湿仓后高温烘干之嫌,总体乏善可陈。

(3)带枣香的老六堡要多留点心

枣香、焦糖香都是高温重发酵的产物,普洱常见,六堡不常见,因为六堡无论是发酵的温度、成熟度都比普洱茶要轻,六堡老茶常见的就是木质陈香。

如果你恰巧喝到一款带枣香甚至焦糖香的老六堡,如果条索恰巧是红褐色而不是黑褐色的,那么很有可能你喝到的是一杯普洱茶。

 六堡老茶常见问题答疑(下)

▲六堡茶(左)条索黑褐,普洱茶条索红褐

关于老茶的真假,坑还不少,有的不便在公开场合说,如果对手上的老茶有疑问,可以加我们小薰同学的个人微信(lbczj789)深度沟通,这方面她是行家。

六、老茶耐泡度和什么有关?

耐泡肯定是和原料、工艺有关,不过我们说老茶,特别是90年代之前的老茶,原料的内质都不会差到哪去,因为是老品种,而且不施农药,茶叶的底子自然就好。

不像现在的一些新茶,用的新品种(福云六号)的台地茶原料,内质单薄,这种原料连做花茶都勉强。

如果原料是好的,那么,决定老茶耐泡度主要有两方面的原因,就是等级和拼配。

等级高低和茶汤的耐泡度、厚薄关系较大。

一般而言高等级的六堡老茶汤容易厚,但不耐泡,而等级偏低的六堡老茶虽然耐泡,通常茶汤并不会厚到哪里去。即便经多年陈化后粗老料的一些纤维素、半纤维素转化成水溶性成分,厚度也难以达到高档原料水准。

 六堡老茶常见问题答疑(下)

▲远年703(左)、远年701

拿我家热销的两款老茶来说吧:

六堡茶之家·远年703是一款高级别的纯料茶,味浓汤厚,内含物质析出快,相应的耐泡度就差了点。

而另一款六堡茶之家·远年701,是一款二级茶,级别不如远年703高,带茶梗,内含物析出慢,虽然耐泡度增加了,但滋味的浓厚度不如远年703。

拼不拼配同样事关耐泡度。

茶底单一则茶叶出汤顺序较为一致,就算厚度有也不会持久,一旦拼配茶底多样,出汤顺序不一,则能较长时间保持茶汤厚度,高档料好出汤,低档料不好出,高的出完,低的接上,以此类推,能较长时间内保持茶底不掉水。

 六堡老茶常见问题答疑(下)

▲1982雅韵(左)、1978典藏

作者:巴拉巴拉小茶仙

图片:茶茶

六堡茶购买,请加微信号【lbczj789】,或点击淘宝店六堡茶之家进入购买。

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    • avatar 刘雄杰 点赞数

      我手上有款六堡茶,是很多年前朋友送的,我想知道这个茶的品质如何,大概多少钱?

        • avatar 茶茶 掌柜

          我们有鉴茶服务,专门为茶友的茶开汤评审。你加我微信(lbczj666),发些茶样给我。

        • avatar 真情可贵 点赞数

          现在网上做六堡茶的商家很多,我喝过很多,也做过对比,原来我也买过很多的六堡茶,对六堡茶的印象也不是很好, 自从接触到六堡茶之家的六堡茶才改变认知, 说实话,真正用心把茶做好的也就那么几家,六堡茶之家算是其中一个,这也算我的经验之谈吧。

            • avatar 茶茶 掌柜

              谢谢,六堡茶受原料、工艺、仓储的影响,每家做出来的茶的口感都有所不同,我们根据自己制定的六堡茶评测体系,在质量好的基础上,选取特色产品,让茶友接触不同风格的六堡茶,感受六堡茶的魅力。

            • avatar 宁静致远 点赞数

              六堡茶这么好的茶,却这么少人关注,可惜了

                • avatar 茶茶 掌柜

                  嘿嘿,我们正在努力的让更多喜欢喝茶的人了解六堡茶

                • avatar 小妞妞 点赞数

                  你们公众号的文章写得很好,基本上每篇我都会点赞。

                    • avatar 茶茶 掌柜

                      公众号主要做一些实用接地气的内容,这些内容都是原创,是我们平时喝茶、鉴茶的经验积累,有时候也会做一些实验对比,以便茶友更加直观的了解六堡茶。

                    • avatar 美丽的妈妈 点赞数

                      我到广西梧州去过,也见过掌柜茶茶,他们家的六堡茶整体性价比还是非常高的。特别是很多六堡茶的知识,从他朋友圈可以了解很多很多,也可以问他本人,一般情况下都会详细回复的。他对茶友很有耐心,他能给你很多中肯的建议。

                        • avatar 茶喝上品

                          屁,上次我也加了他的微信,半小时才回复,人倒是比较好,很耐心的跟我解答。

                          • avatar 美丽的妈妈

                            哈哈,你加错人了吧,微信号lbczj666,回复还是挺快的。

                            • avatar 茶喝上品

                              是六堡茶之家,茶叶喝了,非常值他的价格,贵确实贵的有道理。

                              • avatar 美丽的妈妈

                                那应该是比较忙,我有时问他一些六堡茶的知识,也要等半个小时的,估计是咨询的人很多。