六堡茶紫芽茶你了解吗?

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六堡茶紫芽茶你了解吗?

了解紫芽茶之前,首先要搞懂一个概念——原种六堡茶。原种六堡茶,也叫六堡群体种,是指原产于六堡茶乡种植历史久远的有性系茶树品种,属于六堡原生群体种。为区别于六堡茶乡其他引种品种和适制六堡茶的茶树品种而称为“原种六堡茶”品种。

由于原种六堡茶长期采用有性繁殖,经过几百上千年经过品种变异,个体间性状差异较大,茶芽的色泽差异就是其中之一。依照芽叶色泽,茶农习惯把茶树分为四种:青芽种、红芽种、紫芽种和白苗种。这种叫法并没有很规范的品种划分或依据,可以理解为是六堡茶区的约定俗成。依分布来看,青芽种最多,其次是红芽和紫芽。而红芽和紫芽之间其实也没有严格的区分,只是红芽更偏向红色。大多紫芽、红芽只是在嫩叶初发时呈现紫色或红色,一般长到三四叶后就会恢复绿色。

茶圣陆羽曾经就紫芽茶的品质说过“阳崖阴木:紫者上,绿者次”。但现代采制茶中,却大多不用紫芽,其原因在于紫芽茶制成晒青毛茶,苦涩味较重,汤色褐绿,叶底靛蓝色;制成红茶,汤乌叶暗,故传统茶品在栽培理念上对紫芽茶有所排斥。

但这与陆羽的见解并不矛盾,其原因在于陆羽的那个时代,制茶工艺是这样的:“采之、蒸之、捣之、拍之、焙之、穿之、封之,茶之干矣”(选自《茶经 三之制》)。采摘、蒸制(杀青),捣(有没有类似揉捻),压饼烘干,穿挂,保存。这种工艺下的茶饮,并不是新鲜品饮,而是存放饮用的,这一点无论是工艺还是陈放都与传统工艺六堡茶非常相似。因此,对于六堡茶而言,紫芽不需要排斥反而是品质上乘者。

“紫者上”的主要因素在于其高于一般茶芽50至100倍含量的花青素,同时也是茶叶呈紫色的原因所在。现代研究表明,花青素具有很强的抗氧化保健效果,故紫芽茶理论上功效更好,不过花青素含量高会使茶叶刚制成时,苦涩重口。但是六堡茶需要经过陈化工艺,会使花青素茶多酚在后发酵过程中慢慢转化,从而让苦涩味变淡或消失,口感变得越来越醇厚,最终形成了更为丰富的层次和滋味。

另外,紫芽茶还富含多种有益化学元素,特别是其黄酮类化合物和氨基酸含量远远高于一般的六堡茶,对于降脂降血、减肥、养胃护胃、抗动脉硬化、防癌抗癌等保健功效比一般六堡茶显著得多。

    不过由于紫芽品种较为稀有,六堡野生紫芽茶价格会相对高一些,同样也是因为紫芽的稀少,六堡茶农多将紫芽与青芽混采同制,并不挑拣,这样的六堡茶经过长期储藏后同样具有极大的潜力。

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小 丁

(六堡茶之家茶掌柜)

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    • avatar 刘雄杰 点赞数

      我手上有款六堡茶,是很多年前朋友送的,我想知道这个茶的品质如何,大概多少钱?

        • avatar 茶探长 掌柜

          我们有鉴茶服务,专门为茶友的茶开汤评审。你加我微信(18977400441),发些茶样给我。

        • avatar star 点赞数

          你家的茶虽然不多,但的确很有特点,我比较好奇的是,你们的茶是怎么选的,有什么评判标准吗?

            • avatar 茶探长 掌柜

              有的,我们根据经验总结及对行业、市场的理解,制定了一套六堡茶评价体系,这个体系非官方,也很主观,但却是我们寻茶的价值判断标准,也适用于茶友,有兴趣的可以参考《我们做了一套六堡茶评价体系,也许能更客观地评价一款茶!》一文

            • avatar 雨落听禅 点赞数

              你们有没有一些茶样活动之类的,想试下你家的茶

                • avatar 茶探长 掌柜

                  有啊,关注我们公众号-六堡茶之家,不定期有活动推出哦。

                • avatar 此情可待 点赞数

                  文章写得很全面,学习了

                    • avatar 茶探长 掌柜

                      谢谢你的评论,茶友的支持,是我们前行的动力

                    • avatar 筋er 点赞数

                      六堡茶的槟榔香好像挺神秘的,喝过几款,一直搞不清楚,呵呵

                        • avatar 茶探长 掌柜

                          槟榔香只是六堡茶的香型之一,有当然好,但没有也不代表茶不好,有兴趣的话,加我微信(18977400441),大家探讨下。