六堡茶冲泡大全(建议收藏)

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一杯六堡茶的完美呈现,抛开原料、工艺、仓储等因素,冲泡是最后的胜负手。六堡茶的冲泡,看似简单无奇,实则内藏玄机,包含知识的理解和无数专业茶人的经验积累。

今天,我就把六堡茶的冲泡方式一次全都说清楚,建议大家收藏,以备不时之需。

1工夫茶具泡法

冲泡六堡茶,大部分茶友的第一反应就是用紫砂壶,其实泡一杯六堡茶还可以用一只普通的白瓷盖碗、或者是一个飘逸杯。

盖碗泡法

用具:白瓷盖碗(紫砂壶/坭兴陶壶亦可)、玻璃公道杯、品茗杯

步骤:

1、开水烫碗,提高用具温度;

2、取7g茶投入110ml盖碗中,水温100℃为最佳;

3、洗/润茶两遍,注水出汤,即入即出;

4、第三泡,水靠近盖碗边缘,沿盖碗壁缓慢沿下注,尽量避免茶叶翻滚,合盖闷5s后出汤;

5、第六泡开始,每一泡的出汤时间延长至10s左右,可连续冲泡7-10次,甚至更多。

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▲盖碗冲泡步骤(点击图片可查看大图)

飘逸杯泡法

上班族工作忙,大多没有多余时间冲泡,所以,飘逸杯是一个不错冲泡器具。

用具:飘逸杯

步骤:

1、视飘逸杯内杯的容量大小,以及个人的口味浓淡,180ml内杯投茶一般10g左右;

2、水温依然是100℃,注到8分满,或是银圈处,亦可根据个人喜好控制水量多少;

3、洗茶两遍后,第三泡,等待5s出汤;

4、第六泡开始,每一泡的出汤时间较之前延长10s左右。

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▲飘逸杯冲泡步骤(点击图片可查看大图)

当然,要想喝到一杯口感极佳的六堡茶,除了了解上述的冲泡过程之外,还需要注意以下几点细节(划重点,敲黑板了)。

投茶量的原则

正常来说,当盖碗容量为110ml的时候,一泡六堡茶的投茶量一般是7g,同理,飘逸杯的话主要看内杯,当内杯容量是180ml时,投茶量约10g。

这是六堡茶之家给出的通用版建议,因为按照这个比例,泡出来的茶基本都处于比较适口的状态,但是具体的量,还是看自己的浓淡口感来调整。

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▲六堡茶之家•严选103

所以,家里有电子秤的只要轻松记住110ml、7g这两个数据基本上不会出什么大错,没有秤的同学们那就只有靠自己的眼力了,六堡散茶7g的量会占到盖碗容量的三分之一,而六堡茶砖、饼、沱等其他形态的紧压茶,由于其密度较高,7g的量只需占盖碗容量的五分之一,可以根据紧压程度不同,自己在五分之一的基础上调整一下。

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▲7g茶占110ml盖碗容量的1/3(左),10g茶占180ml飘逸杯内杯的1/3

注水出汤

我就有过这样的经历:迫不及待地提着热水壶往盖碗里倒水,忽然手一抖,水又快又急溢出了盖碗,一个晃神,一大滩水全都倒到茶桌上了。说到这大家应该意识到注水出汤实际上也是有讲究的。

首先,注水的时候热水壶壶嘴尽量降低高度,靠近盖碗边缘,水柱最好不要直接和茶冲撞,这样茶汤才不容易浑浊,茶汤也更顺滑。

其次,是水线的粗细。不同的粗细,出来的茶汤香气、滋味也是不同的。水线粗有利于激发香气,水线细能够让茶汤柔和,更好地表现茶叶的内质。但是作为日常的冲泡,只需注意在注水过程中保持节奏,达到顺畅就可以了。

出汤时间

茶小白时期,我要么掰着手指倒数、要么在心里默数出汤时间,结果出来的茶汤又苦又涩,经过一段时间喝到吐的亲身体验,得出下面的出汤时间表。

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▲出汤时间表(点击图片可查看大图)

*此处重点备注一下,出汤时间是从合上盖子开始算起的,而不是从一开始注水算起。

2闷泡法

闷泡是旧时六堡农家常用的冲泡方法,这样的冲泡方式简单且最为实用。

用具:保温杯、保温壶、茶滤器(可选)

步骤:

1、一般而言,闷泡的茶水比例约1:200,500ml的保温杯/壶,投茶2.5g左右,亦可根据个人口感浓淡适当调整,但不宜超过4g;

2、用100℃的沸水泡洗茶两遍,把茶倒入保温杯/壶;

3、注入沸水至满杯,拧紧盖子开始闷,闷泡期间最好不要拧开盖子,以免影响香气口感;

4、闷至30分钟后倒出茶汤,即可品饮。

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▲闷泡的步骤(点击图片可查看大图)

没错,闷泡的操作就是这么容易,唯一需要注意的就是闷泡时长,具体时间要根据茶品工艺来定。

采用现代工艺制成的六堡茶,由于经过了“熟化”,较为容易泡出味来,闷半个小时已经最佳的口感,这时,可以倒出后进行第二次闷泡,又或是新增适量茶叶后再闷,复泡的时长要延长到1小时左右。

沿用传统工艺制成的六堡茶,发酵是很轻的,大概需要闷1小时左右方能获得适口的口感。此外还要考虑茶叶的嫩度、年份的因素,嫩度高的多酚类含量高,闷时间过长,口感会略带苦涩,较粗老的茶叶闷时间太短内含物析出少,影响汤感滋味。

3煮茶法

煮饮,是六堡茶另一种传统的品饮法。当年,南洋矿场里的厨役每天早上会煮上一大锅六堡茶,华工们在上矿前装上一壶,用来解渴解乏,消暑祛湿。随着时代的进步,煮茶用具变得越来越丰富,如:随手泡、陶壶、煮茶机等,都可以用来煮六堡茶。下面我用最常见的随手泡来举例,方法如下:

用具:随手泡+电磁炉组合、玻璃公道杯

步骤:

1、茶叶投入公道杯中,沸水润茶2遍后,放入壶中;

2、给壶注水至8分满,打开开关正式煮茶;

3、待水煮沸1分钟后,关开关,将煮好的茶汤倒入公道杯分杯品饮。

六堡茶冲泡大全(建议收藏)▲煮茶的步骤(点击图片可查看大图)

煮茶的水温是用冷水还是热水?

通常来说,用冷水煮出的茶,浓度偏高;用热水煮,浓度相对偏低。一般久泡后煮的六堡老茶用冷水,易苦涩的新茶热水煮更适合一些,注意煮的时间不能过长。

相对于泡茶,煮茶的茶水比例还是比较随意的,茶汤过淡,追加投茶或是延长烹煮时间;茶汤过浓,则适量加入清水烧开即可。

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▲煮茶时间表(点击图片可查看大图)

最后,说说煮茶机,下图这种据说可以用来煮茶的咖啡机,个人认为不太适合拿来煮六堡茶。

▲咖啡机

因为这种机器煮水的温度最高大概只有92℃,温热水状态下六堡茶的内含物质是不容易煮出来的,另外,茶水分离的方式无异于冲泡,也不能称得上是真正意义上的煮茶。

好了,以上有关六堡茶的冲泡方式,你都了解了吗?其实,想要泡出一杯加分的茶滋味,说穿了就是除了掌握一些基本技巧外,还需要对泡的茶非常了解,当然,经常的练习更是必不可少哦。

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    • avatar 排骨汤 点赞数

      六堡茶我经常喝,现在市面上的乱象确实太多了,新茶友一不小心就会被坑

        • avatar 茶探长 掌柜

          @排骨汤市场确实需要规范,六堡茶也确实需要标杆,让更多的人认识到真正的六堡茶,我们愿以微薄之力做最大的努力

        • avatar SheePCaT 点赞数

          六堡茶这么好的茶,却这么少人关注,可惜了

            • avatar 茶探长 掌柜

              @SheePCaT嘿嘿,我们正在努力的让更多喜欢喝茶的人了解六堡茶

            • avatar 彩虹森林 点赞数

              我就想知道怎么泡六堡茶,总你们有没有一些视频,介绍怎样冲泡之类的?

                • avatar 茶探长 掌柜

                  @彩虹森林有的,目前我们正在录制和整理,即将推出六堡茶的短视频系列,你先关注我们六堡茶之家公众号,到时将在公众号推出

                • avatar 团子娘 点赞数

                  六堡茶好像但比较难买到,网上的不知品质如何?

                    • avatar 茶探长 掌柜

                      @团子娘在没有试喝的情况下的确难选择,可以加我的微信(18977400441),根据你的需求进行推荐。

                    • avatar q 点赞数

                      文章写得很全面,学习了

                        • avatar 茶探长 掌柜

                          @q谢谢你的评论,茶友的支持,是我们前行的动力