六堡茶冲泡大全(建议收藏)

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一杯六堡茶的完美呈现,抛开原料、工艺、仓储等因素,冲泡是最后的胜负手。六堡茶的冲泡,看似简单无奇,实则内藏玄机,包含知识的理解和无数专业茶人的经验积累。

今天,我就把六堡茶的冲泡方式一次全都说清楚,建议大家收藏,以备不时之需。

一、工夫茶具泡六堡茶

冲泡六堡茶,大部分茶友的第一反应就是用紫砂壶,其实泡一杯六堡茶还可以用一只普通的白瓷盖碗、或者是一个飘逸杯。

1、盖碗泡法

用具:白瓷盖碗(紫砂壶/坭兴陶壶亦可)、玻璃公道杯、品茗杯

步骤:

① 开水烫碗,提高用具温度;

② 取7g茶投入110ml盖碗中,水温100℃为最佳;

③ 洗/润茶两遍,注水出汤,即入即出;

④ 第三泡,水靠近盖碗边缘,沿盖碗壁缓慢沿下注,尽量避免茶叶翻滚,合盖闷5s后出汤;

⑤ 第六泡开始,每一泡的出汤时间延长至10s左右,可连续冲泡7-10次,甚至更多。

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▲盖碗冲泡步骤(点击图片可查看大图)

2、飘逸杯泡法

上班族工作忙,大多没有多余时间冲泡,所以,飘逸杯是一个不错冲泡器具。

用具:飘逸杯

步骤:

① 视飘逸杯内杯的容量大小,以及个人的口味浓淡,180ml内杯投茶一般10g左右;

② 水温依然是100℃,注到8分满,或是银圈处,亦可根据个人喜好控制水量多少;

③ 洗茶两遍后,第三泡,等待5s出汤;

④ 第六泡开始,每一泡的出汤时间较之前延长10s左右。

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▲飘逸杯冲泡步骤(点击图片可查看大图)

当然,要想喝到一杯口感极佳的六堡茶,除了了解上述的冲泡过程之外,还需要注意以下几点细节。

细节1:投茶量的原则

正常来说,当盖碗容量为110ml的时候,一泡六堡茶的投茶量一般是7g,同理,飘逸杯的话主要看内杯,当内杯容量是180ml时,投茶量约10g。

这是六堡茶之家给出的通用版建议,因为按照这个比例,泡出来的茶基本都处于比较适口的状态,但是具体的量,还是看自己的浓淡口感来调整。

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▲六堡茶之家•严选103

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▲7g茶占110ml盖碗容量的1/3(左),10g茶占180ml飘逸杯内杯的1/3

细节2:注水出汤

首先,注水的时候热水壶壶嘴尽量降低高度,靠近盖碗边缘,水柱最好不要直接和茶冲撞,这样茶汤才不容易浑浊,茶汤也更顺滑。

其次,是水线的粗细。不同的粗细,出来的茶汤香气、滋味也是不同的。水线粗有利于激发香气,水线细能够让茶汤柔和,更好地表现茶叶的内质。但是作为日常的冲泡,只需注意在注水过程中保持节奏,达到顺畅就可以了。

细节3:出汤时间

以下的出汤时间表可作参考(出汤时间是从合上盖子开始算起的,而不是从一开始注水算起)。

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▲出汤时间表(点击图片可查看大图)

以上样品选取的是六堡茶之家严选106,2013年陈化,特级茶,适合盖碗、紫砂壶、坭兴陶、飘逸杯等茶具冲泡。

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二、六堡茶闷泡法

闷泡是旧时六堡农家常用的冲泡方法,这样的冲泡方式简单且最为实用。

用具:保温杯、保温壶、茶滤器(可选)

步骤:

① 一般而言,闷泡的茶水比例约1:200,500ml的保温杯/壶,投茶2.5g左右,亦可根据个人口感浓淡适当调整,但不宜超过4g;

② 用100℃的沸水泡洗茶两遍,把茶倒入保温杯/壶;

③ 注入沸水至满杯,拧紧盖子开始闷,闷泡期间最好不要拧开盖子,以免影响香气口感;

④ 闷至30分钟后倒出茶汤,即可品饮。

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▲闷泡的步骤(点击图片可查看大图)

闷泡的操作不复杂,需要注意的就是闷泡时长和茶具的选择。

圆肚型的壶身能让茶叶得到更多的舒展空间,另一方面玻璃内胆的保温性能胜过其他不锈钢内胆保温壶,使茶叶的内含物得到了更多的释放,茶因此变得更好。

六堡茶之家严选103,2013年陈化,现代工艺,选择保温壶闷泡,则表现得更有厚度,甘甜度也增强了不少,饮过后回甘明显。

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保温杯也可以闷泡,六堡茶之家的2008年小沱茶,洗茶后,丢进保温杯倒入沸水,闷泡约10分钟后开始品饮,汤感柔滑,口感甜润细腻,方便实用。

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传统工艺六堡茶,发酵很轻,大概需要闷1小时左右方能获得适口的口感。此外还要考虑茶叶的嫩度、年份的因素,嫩度高的多酚类含量高,闷时间过长,口感会略带苦涩,较粗老的茶叶闷时间太短内含物析出少,影响汤感滋味。

三、六堡茶煮茶法

煮饮,是六堡茶另一种传统的品饮法。随着时代的进步,煮茶用具变得越来越丰富,如:随手泡、陶壶、煮茶机等,都可以用来煮六堡茶。下面用最常见的随手泡来举例,方法如下:

用具:随手泡+电磁炉组合、玻璃公道杯

步骤:

① 茶叶投入公道杯中,沸水润茶2遍后,放入壶中;

② 给壶注水至8分满,打开开关正式煮茶;

③ 待水煮沸1分钟后,关开关,将煮好的茶汤倒入公道杯分杯品饮。

六堡茶冲泡大全(建议收藏)▲煮茶的步骤(点击图片可查看大图)

至于煮茶的水温是用冷水还是热水?

通常来说,用冷水煮出的茶,浓度偏高;用热水煮,浓度相对偏低。一般久泡后煮的六堡老茶用冷水,易苦涩的新茶热水煮更适合一些,注意煮的时间不能过长。

相对于泡茶,煮茶的茶水比例还是比较随意的,茶汤过淡,追加投茶或是延长烹煮时间;茶汤过浓,则适量加入清水烧开即可。

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▲煮茶时间表(点击图片可查看大图)

另外,用来煮茶的咖啡机,个人认为不太适合拿来煮六堡茶。因为这种机器煮水的温度最高大概只有92℃,温热水状态下,六堡茶的内含物质不容易煮出来,另外,茶水分离的方式无异于冲泡,也不能称得上是真正意义上的煮茶。

最后,说一下冲泡的常见问题。

四、冲泡的常见问题

1、冲泡六堡茶该用多少度水?

六堡茶的冲泡,分润茶(洗茶)和正式冲泡两个阶段,在润茶阶段,无论现代工艺六堡茶还是传统工艺六堡茶,都应以沸水为宜,哪怕是新制的农家社前茶都没有想象中脆弱,只有足够高的水温才能将茶性充分激发。如果润茶水温不足,茶品的香气、厚度等均很难达到其应有品质,即使后续再用沸水冲泡,也无法补救。

冲泡则有一定的差异,对于六堡茶而言,新、旧,现代工艺、传统工艺都有着不同的水温耐受度,新制传统工艺六堡茶耐受温度最低,冲泡温度以90℃为宜。

用低温水泡茶,茶汤的口感确实会柔和许多,但低温水无法充分激发茶叶的芳香物质,过分的低温,虽然可以改善口感,但随之而来的是香气减弱。

2、不同水质对泡茶是否真的很重要?

先说自来水,每个地方的自来水不同,有些地方的自来水无异味,经过过滤后可直接泡茶;有的地方的自来水异味重,烧开后氯气味比较大,对茶味会带来些许异味。

如果你所在的地方自来水异味比较重,建议使用桶装纯净水。市面上的品牌矿泉水冲泡茶叶会给茶的滋味增加甜度和厚度,但要清楚一点,这是品牌水带来的甜度和厚度,不是茶叶本身的表现,并且不是所有品牌水都有这效果,也不是越贵的水越好,大家如果有兴趣,可尝试用不同品牌的水来冲泡对比。

3、冲泡六堡茶要不要先洗茶?

“洗”这个词让人联想到茶叶卫生问题,实际上,现在六堡茶制作工艺精致度较旧时已然有了大大提高,卫生问题可不必过分担心。所以,与其说洗茶,用「润茶」更合适。

在正式冲泡前用沸水快速过1-2遍,通过热水浸泡,让茶叶温度上升,条索充分吸水有利于茶叶的舒展与茶味的浸出,为下一步的冲泡做好准备。

4、给别人泡茶,如何让对方好评?

如果不清楚对方的口味喜好,可先问对方喜欢喝浓点还是清淡点,这样你在冲泡时心里大致能明白该投放多少茶,多久出茶汤。第一泡后,不妨再问对方浓度是否适合,然后你就知道下一泡该如何改变出汤时间。作为泡茶人,每一泡自己也都要喝,只有你自己喝了,感受到具体茶味变化,才会更加清楚怎么冲泡。

好了,以上有关六堡茶的冲泡方式,你都了解了吗?其实,想要泡出一杯加分的茶滋味,说穿了就是除了掌握一些基本技巧外,还需要对泡的茶非常了解,当然,经常的练习更是必不可少哦。

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小 丁

(六堡茶之家茶掌柜)

我是小丁,一个专注于六堡的茶掌柜,进茶山,访茶人,寻好茶是我日常的工作。

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