同一款茶,不同的人冲泡,口感可能会不一样。
你去店里买茶,茶艺师冲泡,你喝到的是醇厚的感觉,回家后,自己冲泡,觉得滋味寡淡;
日常茶聚,别人泡的茶香气高扬,而你泡的茶,香气微弱。
当中的影响,除了茶具、水、水温等因素外,还有一个很重要的因素,就是注水力道。
注水力道的不同,对茶汤最直接的影响,就是“汤感”和“香气”。
若用力过猛,往往造成茶汤浑浊、汤感轻薄、香气浮泛;
反之,则汤感绵柔,但香气减弱。
因此,要泡出好喝的六堡茶,就要根据茶性以及个人的偏好调节好力道。
不同工艺的六堡茶,有不同的特点,如何把握注水力道,我们做了一些经验总结:
1、现代工艺六堡茶
现代工艺六堡茶的特点,香气沉稳、汤感厚实,因此,冲泡的时候,我们追求香韵沉稳,茶汤醇厚。所以在冲泡中往往力求注水“轻、柔、平、缓”,大家可以采用“定点低冲”的方式来冲泡。
2、传统工艺六堡茶
传统工艺六堡茶的特点,因为发酵轻,香气高扬,滋味鲜爽,刺激。在冲泡的时候,我们可适当拉高水线,加大些力道,会有利于发挥茶的特性,增强茶汤的香气。
要注意的是,力道不可过猛,否则茶叶翻滚太多,茶汤会变得浑浊、偏涩。
3、六堡老茶
20年以上的六堡老茶特点,香气复合,层次感丰富,极其讲究体感,优秀的老茶,必定通透愉悦。资深行家冲泡老茶时,润洗茶高冲粗水线,尽量让茶叶在壶内翻滚,正式冲泡时,再定点低冲。
另外,无论哪种六堡茶,在冲泡到尾段时,由于茶叶析出物有所减少,可适度加大注水力道,增加滋味和香气。
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