什么是传统工艺六堡茶和现代工艺六堡茶

admin 2019年4月28日14:53:55归属评论1,198阅读模式

六堡茶若按照工艺分,有传统工艺六堡茶现代工艺六堡茶两种,茶友们也喜欢称之为农家茶和厂茶。文章源自堡家六堡茶-http://www.lbczj.cn/28120.html

下面给大家介绍这两种工艺的制作流程及技术要求,以及如何区分它们。文章源自堡家六堡茶-http://www.lbczj.cn/28120.html

一、传统工艺

制作流程:文章源自堡家六堡茶-http://www.lbczj.cn/28120.html

鲜叶→杀青→初揉→堆闷→复揉→干燥→成品文章源自堡家六堡茶-http://www.lbczj.cn/28120.html

技术要求:文章源自堡家六堡茶-http://www.lbczj.cn/28120.html

(1)鲜叶:选用适制茶树品种芽叶为原料。文章源自堡家六堡茶-http://www.lbczj.cn/28120.html

(2)杀青:要均匀,杀青以叶质柔软,叶色转为暗绿色,青草气味基本消失为适度。文章源自堡家六堡茶-http://www.lbczj.cn/28120.html

(3)初揉:趁温揉捻至成条索。文章源自堡家六堡茶-http://www.lbczj.cn/28120.html

(4)堆闷:初揉结束后进行筑堆堆闷,当堆温达到55 ℃ 时,及时进行翻堆散热,当堆温降到30 ℃ 时再收拢筑堆,继续堆闷直到适度为止。文章源自堡家六堡茶-http://www.lbczj.cn/28120.html

(5)复揉:再次揉紧成条索。文章源自堡家六堡茶-http://www.lbczj.cn/28120.html

(6)干燥:干燥至茶叶含水分不超过12%,成为六堡茶。文章源自堡家六堡茶-http://www.lbczj.cn/28120.html

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二、现代工艺

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六堡毛茶→筛选→拼配→渥堆→汽蒸→压制成型→陈化→成品。文章源自堡家六堡茶-http://www.lbczj.cn/28120.html

技术要求:文章源自堡家六堡茶-http://www.lbczj.cn/28120.html

(1)筛选:将六堡茶毛茶通过筛分、风选、拣梗。文章源自堡家六堡茶-http://www.lbczj.cn/28120.html

(2)拼配:按品质和等级要求进行拼配。文章源自堡家六堡茶-http://www.lbczj.cn/28120.html

(3)渥堆:根据茶叶等级和气候条件,进行渥堆发酵,适时翻堆散热,待叶色变褐,发出醇香即可。文章源自堡家六堡茶-http://www.lbczj.cn/28120.html

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(4)汽蒸:渥堆适度茶叶经蒸汽蒸软,形成散茶。文章源自堡家六堡茶-http://www.lbczj.cn/28120.html

(5)压制成型:趁热将散茶压成箩、砖、饼、沱等形状。文章源自堡家六堡茶-http://www.lbczj.cn/28120.html

(6)陈化:将茶叶置于清洁、阴凉、通风、无异杂味的环境内,待茶叶温度降至室温,茶叶含水量降至18 % 以下,先移至清洁、相对湿度在70 % ~ 90 %、温度在18 ℃~ 28 ℃、无异杂味的环境或洞穴中陈化,然后移至清洁、阴凉、干爽、无异杂味的仓库中陈化。陈化时间不少于180 日,陈化起始日期从渥堆结束开始计算。文章源自堡家六堡茶-http://www.lbczj.cn/28120.html

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三、怎么分辨这两种茶呢?

从外形看,现代工艺的茶比较规整,而传统工艺的茶,显得比较肥壮。文章源自堡家六堡茶-http://www.lbczj.cn/28120.html

从色泽来看,现代工艺的茶呈黑褐,传统工艺的茶由于发酵较轻,新茶阶段呈青褐或黄褐色,随着存放年份的增加,颜色会不断加深。文章源自堡家六堡茶-http://www.lbczj.cn/28120.html

从汤色来看,相较而言,传统工艺的茶汤新茶阶段是以浅黄、杏黄为主,文章源自堡家六堡茶-http://www.lbczj.cn/28120.html

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现代工艺的茶新茶阶段汤色则以红艳、红浓为主。文章源自堡家六堡茶-http://www.lbczj.cn/28120.html

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从滋味上,传统工艺,略带苦涩,回甘好,香气层次丰富,口感偏鲜爽;而现代工艺适口性较好,口感醇和。文章源自堡家六堡茶-http://www.lbczj.cn/28120.html

四、传统工艺和现代工艺孰优孰劣?

喝茶要看每个人的口味,好与不好,更多取决于茶友个人的偏好和对一款茶的感觉。文章源自堡家六堡茶-http://www.lbczj.cn/28120.html

现在市场上存在着一些争论,哪种属于正宗六堡茶。文章源自堡家六堡茶-http://www.lbczj.cn/28120.html

其实,这种争论大可不必,存在即是合理的,不管是哪种工艺制作,都是历史发展的必然。文章源自堡家六堡茶-http://www.lbczj.cn/28120.html

摈弃了传统工艺,就是无视了历史上六堡茶特有的工艺制法,否认历史,现代工艺的六堡茶,就会无据可依。倘若一味崇尚传统工艺,对现代化规范化生产标准抵触,也是与现在市场状况脱离的做法,也与市场对六堡茶品控要求背道而驰。文章源自堡家六堡茶-http://www.lbczj.cn/28120.html

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