传统工艺六堡茶和现代工艺六堡茶的碰撞

2019年04月28日 14:53:55

六堡茶若按照工艺分,有传统工艺六堡茶和现代工艺六堡茶两种,茶友们也喜欢称之为农家茶和厂茶。

下面给大家介绍这两种工艺的制作流程及技术要求,以及如何区分它们。

 传统工艺六堡茶和现代工艺六堡茶的碰撞

▲1999年传统工艺六堡茶

一、传统工艺

制作流程:

鲜叶→杀青→初揉→堆闷→复揉→干燥→成品

技术要求:

(1)鲜叶:选用适制茶树品种芽叶为原料。

(2)杀青:要均匀,杀青以叶质柔软,叶色转为暗绿色,青草气味基本消失为适度。

(3)初揉:趁温揉捻至成条索。

(4)堆闷:初揉结束后进行筑堆堆闷,当堆温达到55 ℃ 时,及时进行翻堆散热,当堆温降到30 ℃ 时再收拢筑堆,继续堆闷直到适度为止。

(5)复揉:再次揉紧成条索。

(6)干燥:干燥至茶叶含水分不超过12%,成为六堡茶。

二、现代工艺

制作流程:

六堡毛茶→筛选→拼配→渥堆→汽蒸→压制成型→陈化→成品。

技术要求:

(1)筛选:将六堡茶毛茶通过筛分、风选、拣梗。

(2)拼配:按品质和等级要求进行拼配。

(3)渥堆:根据茶叶等级和气候条件,进行渥堆发酵,适时翻堆散热,待叶色变褐,发出醇香即可。

(4)汽蒸:渥堆适度茶叶经蒸汽蒸软,形成散茶。

(5)压制成型:趁热将散茶压成箩、砖、饼、沱等形状。

(6)陈化:将茶叶置于清洁、阴凉、通风、无异杂味的环境内,待茶叶温度降至室温,茶叶含水量降至18 % 以下,先移至清洁、相对湿度在70 % ~ 90 %、温度在18 ℃~ 28 ℃、无异杂味的环境或洞穴中陈化,然后移至清洁、阴凉、干爽、无异杂味的仓库中陈化。陈化时间不少于180 d,陈化起始日期从渥堆结束开始计算。

三、怎么分辨这两种茶呢?

从外形看,现代工艺的茶比较规整,而传统工艺的茶,显得比较肥壮。

从色泽来看,现代工艺的茶呈黑褐,传统工艺的茶由于发酵较轻,新茶阶段呈青褐或黄褐色,随着存放年份的增加,颜色会不断加深。

从汤色来看,相较而言,传统工艺的茶汤新茶阶段是以浅黄、杏黄为主,现代工艺的茶新茶阶段汤色则以红艳、红浓为主。

从滋味上,传统工艺,略带苦涩,回甘好,香气层次丰富,口感偏鲜爽;而现代工艺适口性较好,口感醇和。

 传统工艺六堡茶和现代工艺六堡茶的碰撞

▲传统工艺六堡茶(左)与现代工艺六堡茶

四、传统工艺和现代工艺孰优孰劣?

喝茶要看每个人的口味,好与不好,更多取决于茶友个人的偏好和对一款茶的感觉。

现在市场上存在着一些争论,哪种属于正宗六堡茶。

其实,这种争论大可不必,存在即是合理的,不管是哪种工艺制作,都是历史发展的必然。

摈弃了传统工艺,就是无视了历史上六堡茶特有的工艺制法,否认历史,现代工艺的六堡茶,就会无据可依。倘若一味崇尚传统工艺,对现代化规范化生产标准抵触,也是与现在市场状况脱离的做法,也与市场对六堡茶品控要求背道而驰。

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    • avatar 燕子 点赞数

      听说六堡茶有很多好处,想买来给爸爸喝

        • avatar 茶茶 掌柜

          六堡茶的祛湿,调理肠胃功效最显著了

        • avatar star 点赞数

          你家的茶虽然不多,但的确很有特点,我比较好奇的是,你们的茶是怎么选的,有什么评判标准吗?

            • avatar 茶茶 掌柜

              有的,我们根据经验总结及对行业、市场的理解,制定了一套六堡茶评价体系,这个体系非官方,也很主观,但却是我们寻茶的价值判断标准,也适用于茶友,有兴趣的可以参考《我们做了一套六堡茶评价体系,也许能更客观地评价一款茶!》一文

            • avatar qingkong 点赞数

              我是在北方开茶叶店的,虽然你们针对的是零售,我们拿货可能有点贵,但我依然买了你家产品,一是我觉得质量的确好,自己喝,二是有些我放在店里,给朋友和客人喝

                • avatar 茶茶 掌柜

                  多谢老板,我们的茶品都是严选而来,库存量都有限,为了使更多的人喝到品质好的六堡茶,扩大覆盖面,所以线上以零售为主,我们不想大批的批发出去,相互理解就好

                • avatar 品味人生 点赞数

                  做为一个喝六堡茶多年的老司机,几十一斤和上千一斤的都喝过,你家的茶叶不是我喝过最好的,却是性价比最高的,既有轻发酵,也有适度发酵,不管是存放还是现喝,都很适合。

                    • avatar 茶茶 掌柜

                      选茶的原则,除了根据我们自己制定的评价体系外,还有一个就是价格,价格太高不利于我们推广六堡茶的理念,所以,无论新茶还是老茶,性价比是一个很重要的因素

                    • avatar 似水年华 点赞数

                      我是看了六堡茶之家的知乎专栏才加的丁掌柜,他是六堡茶的百科全书,什么都知道,也解答了很多人们对六堡茶的误解,不买茶他也热心解答。

                        • avatar 茶茶 掌柜

                          作为梧州本地人,主要推广本地的特色产品,让他走得更远。所以,不但在知乎,包括今日头条、百家号、腾讯号等主流的自媒体上,我们都会科普六堡茶的知识,让更多的茶友认识并接受六堡茶。