传统工艺六堡茶和现代工艺六堡茶的碰撞

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六堡茶若按照工艺分,有传统工艺六堡茶和现代工艺六堡茶两种,茶友们也喜欢称之为农家茶和厂茶。

下面给大家介绍这两种工艺的制作流程及技术要求,以及如何区分它们。

 传统工艺六堡茶和现代工艺六堡茶的碰撞

▲1999年传统工艺六堡茶

一、传统工艺

制作流程:

鲜叶→杀青→初揉→堆闷→复揉→干燥→成品

技术要求:

(1)鲜叶:选用适制茶树品种芽叶为原料。

(2)杀青:要均匀,杀青以叶质柔软,叶色转为暗绿色,青草气味基本消失为适度。

(3)初揉:趁温揉捻至成条索。

(4)堆闷:初揉结束后进行筑堆堆闷,当堆温达到55 ℃ 时,及时进行翻堆散热,当堆温降到30 ℃ 时再收拢筑堆,继续堆闷直到适度为止。

(5)复揉:再次揉紧成条索。

(6)干燥:干燥至茶叶含水分不超过12%,成为六堡茶。

二、现代工艺

制作流程:

六堡毛茶→筛选→拼配→渥堆→汽蒸→压制成型→陈化→成品。

技术要求:

(1)筛选:将六堡茶毛茶通过筛分、风选、拣梗。

(2)拼配:按品质和等级要求进行拼配。

(3)渥堆:根据茶叶等级和气候条件,进行渥堆发酵,适时翻堆散热,待叶色变褐,发出醇香即可。

(4)汽蒸:渥堆适度茶叶经蒸汽蒸软,形成散茶。

(5)压制成型:趁热将散茶压成箩、砖、饼、沱等形状。

(6)陈化:将茶叶置于清洁、阴凉、通风、无异杂味的环境内,待茶叶温度降至室温,茶叶含水量降至18 % 以下,先移至清洁、相对湿度在70 % ~ 90 %、温度在18 ℃~ 28 ℃、无异杂味的环境或洞穴中陈化,然后移至清洁、阴凉、干爽、无异杂味的仓库中陈化。陈化时间不少于180 d,陈化起始日期从渥堆结束开始计算。

三、怎么分辨这两种茶呢?

从外形看,现代工艺的茶比较规整,而传统工艺的茶,显得比较肥壮。

从色泽来看,现代工艺的茶呈黑褐,传统工艺的茶由于发酵较轻,新茶阶段呈青褐或黄褐色,随着存放年份的增加,颜色会不断加深。

从汤色来看,相较而言,传统工艺的茶汤新茶阶段是以浅黄、杏黄为主,现代工艺的茶新茶阶段汤色则以红艳、红浓为主。

从滋味上,传统工艺,略带苦涩,回甘好,香气层次丰富,口感偏鲜爽;而现代工艺适口性较好,口感醇和。

 传统工艺六堡茶和现代工艺六堡茶的碰撞

▲传统工艺六堡茶(左)与现代工艺六堡茶

四、传统工艺和现代工艺孰优孰劣?

喝茶要看每个人的口味,好与不好,更多取决于茶友个人的偏好和对一款茶的感觉。

现在市场上存在着一些争论,哪种属于正宗六堡茶。

其实,这种争论大可不必,存在即是合理的,不管是哪种工艺制作,都是历史发展的必然。

摈弃了传统工艺,就是无视了历史上六堡茶特有的工艺制法,否认历史,现代工艺的六堡茶,就会无据可依。倘若一味崇尚传统工艺,对现代化规范化生产标准抵触,也是与现在市场状况脱离的做法,也与市场对六堡茶品控要求背道而驰。

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小 丁

(六堡茶之家茶掌柜)

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    • avatar 任艳 点赞数

      从六堡茶之家学到了很多关于六堡茶的知识,你们的公众号,是我见过最专业,最全面的关于六堡茶的公众号啦

        • avatar 茶探长 掌柜

          谢谢您的关注、支持和肯定,我们会一如既往的以真诚对待每一位茶友

        • avatar 排骨汤 点赞数

          六堡茶我经常喝,现在市面上的乱象确实太多了,新茶友一不小心就会被坑

            • avatar 茶探长 掌柜

              市场确实需要规范,六堡茶也确实需要标杆,让更多的人认识到真正的六堡茶,我们愿以微薄之力做最大的努力

            • avatar 品味人生 点赞数

              做为一个喝六堡茶多年的老司机,几十一斤和上千一斤的都喝过,你家的茶叶不是我喝过最好的,却是性价比最高的,既有轻发酵,也有适度发酵,不管是存放还是现喝,都很适合。

                • avatar 茶探长 掌柜

                  选茶的原则,除了根据我们自己制定的评价体系外,还有一个就是价格,价格太高不利于我们推广六堡茶的理念,所以,无论新茶还是老茶,性价比是一个很重要的因素

                • avatar 不可居无茶 点赞数

                  作为一个喝六堡茶10年以上的老司机,我喝过几十一斤的便宜货,也喝过几千一斤的,六堡茶之家的茶叶不是我喝过最好的,却是性价比是最高的,不管是存放还是现饮口感都比较好,我基本每年都会存点。

                    • avatar 慕茶客

                      确实,开始我还觉得他的茶很贵,买回来就发现,物超所值,比别的厂家同等品质的要便宜很多

                    • avatar 琅琊榜 点赞数

                      打酱油的飘过,只喝茶不喝酒,喝茶只选六堡茶

                        • avatar 美丽的妈妈

                          哈哈,比起什么别的茶来,我也爱喝六堡茶,比较好喝,吃饱来一壶

                          • avatar 琅琊榜

                            要不怎么说打酱油的咧。