六堡茶若按照工艺分，有传统工艺六堡茶和现代工艺六堡茶两种，茶友们也喜欢称之为农家茶和厂茶。文章源自堡家六堡茶-http://www.lbczj.cn/28120.html

下面给大家介绍这两种工艺的制作流程及技术要求，以及如何区分它们。文章源自堡家六堡茶-http://www.lbczj.cn/28120.html

一、传统工艺

制作流程：文章源自堡家六堡茶-http://www.lbczj.cn/28120.html

鲜叶→杀青→初揉→堆闷→复揉→干燥→成品文章源自堡家六堡茶-http://www.lbczj.cn/28120.html

技术要求：文章源自堡家六堡茶-http://www.lbczj.cn/28120.html

（1）鲜叶：选用适制茶树品种芽叶为原料。文章源自堡家六堡茶-http://www.lbczj.cn/28120.html

（2）杀青：要均匀，杀青以叶质柔软，叶色转为暗绿色，青草气味基本消失为适度。文章源自堡家六堡茶-http://www.lbczj.cn/28120.html

（3）初揉：趁温揉捻至成条索。文章源自堡家六堡茶-http://www.lbczj.cn/28120.html

（4）堆闷：初揉结束后进行筑堆堆闷，当堆温达到55 ℃ 时，及时进行翻堆散热，当堆温降到30 ℃ 时再收拢筑堆，继续堆闷直到适度为止。文章源自堡家六堡茶-http://www.lbczj.cn/28120.html

（5）复揉：再次揉紧成条索。文章源自堡家六堡茶-http://www.lbczj.cn/28120.html

（6）干燥：干燥至茶叶含水分不超过12%，成为六堡茶。文章源自堡家六堡茶-http://www.lbczj.cn/28120.html

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二、现代工艺

制作流程：文章源自堡家六堡茶-http://www.lbczj.cn/28120.html

六堡毛茶→筛选→拼配→渥堆→汽蒸→压制成型→陈化→成品。文章源自堡家六堡茶-http://www.lbczj.cn/28120.html

技术要求：文章源自堡家六堡茶-http://www.lbczj.cn/28120.html

（1）筛选：将六堡茶毛茶通过筛分、风选、拣梗。文章源自堡家六堡茶-http://www.lbczj.cn/28120.html

（2）拼配：按品质和等级要求进行拼配。文章源自堡家六堡茶-http://www.lbczj.cn/28120.html

（3）渥堆：根据茶叶等级和气候条件，进行渥堆发酵，适时翻堆散热，待叶色变褐，发出醇香即可。文章源自堡家六堡茶-http://www.lbczj.cn/28120.html

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（4）汽蒸：渥堆适度茶叶经蒸汽蒸软，形成散茶。文章源自堡家六堡茶-http://www.lbczj.cn/28120.html

（5）压制成型：趁热将散茶压成箩、砖、饼、沱等形状。文章源自堡家六堡茶-http://www.lbczj.cn/28120.html

（6）陈化：将茶叶置于清洁、阴凉、通风、无异杂味的环境内，待茶叶温度降至室温，茶叶含水量降至18 % 以下，先移至清洁、相对湿度在70 % ～ 90 %、温度在18 ℃～ 28 ℃、无异杂味的环境或洞穴中陈化，然后移至清洁、阴凉、干爽、无异杂味的仓库中陈化。陈化时间不少于180 日，陈化起始日期从渥堆结束开始计算。文章源自堡家六堡茶-http://www.lbczj.cn/28120.html

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三、怎么分辨这两种茶呢？

从外形看，现代工艺的茶比较规整，而传统工艺的茶，显得比较肥壮。文章源自堡家六堡茶-http://www.lbczj.cn/28120.html

从色泽来看，现代工艺的茶呈黑褐，传统工艺的茶由于发酵较轻，新茶阶段呈青褐或黄褐色，随着存放年份的增加，颜色会不断加深。文章源自堡家六堡茶-http://www.lbczj.cn/28120.html

从汤色来看，相较而言，传统工艺的茶汤新茶阶段是以浅黄、杏黄为主，文章源自堡家六堡茶-http://www.lbczj.cn/28120.html

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现代工艺的茶新茶阶段汤色则以红艳、红浓为主。文章源自堡家六堡茶-http://www.lbczj.cn/28120.html

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从滋味上，传统工艺，略带苦涩，回甘好，香气层次丰富，口感偏鲜爽；而现代工艺适口性较好，口感醇和。文章源自堡家六堡茶-http://www.lbczj.cn/28120.html

四、传统工艺和现代工艺孰优孰劣？

喝茶要看每个人的口味，好与不好，更多取决于茶友个人的偏好和对一款茶的感觉。文章源自堡家六堡茶-http://www.lbczj.cn/28120.html

现在市场上存在着一些争论，哪种属于正宗六堡茶。文章源自堡家六堡茶-http://www.lbczj.cn/28120.html

其实，这种争论大可不必，存在即是合理的，不管是哪种工艺制作，都是历史发展的必然。文章源自堡家六堡茶-http://www.lbczj.cn/28120.html

摈弃了传统工艺，就是无视了历史上六堡茶特有的工艺制法，否认历史，现代工艺的六堡茶，就会无据可依。倘若一味崇尚传统工艺，对现代化规范化生产标准抵触，也是与现在市场状况脱离的做法，也与市场对六堡茶品控要求背道而驰。文章源自堡家六堡茶-http://www.lbczj.cn/28120.html

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