科普 | 关于黑茶家族的那些事

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黑茶是六大茶类中最有特色的一类,有人喜欢它陈香醇厚的口感,有人喜欢它独特的保健功效,有人享受陈化过程中带来的乐趣。但黑茶的家族成员很多,除了普洱茶、六堡茶、安化黑茶以外,还有哪些成员?它们都有什么特点和故事?带着这些疑问看这篇文章,你也许会有所收获。

黑茶大规模制造始于明代中叶。明嘉靖三年(1524),巡茶御史陈讲在奏折中记载:“商茶低伪,悉征黑茶,产地有限,乃第为上中二品,印烙篦上,书商名而考之,每十斤蒸晒一筐,运至茶司,官商对分,官茶易马,商茶给卖。”(见《制茶学》)。

可见,黑茶类的前身实为蒸青绿茶。今天的黑茶类涵盖了茯砖、黑砖、花砖、康砖、金尖、青砖、安茶、普洱茶、六堡茶等。各地的传统黑茶制作工艺存在较大区别,但一般都包括杀青、初揉、渥堆、复揉、烘焙等环节。

梳理历史上黑茶的销路,大体有两条路径:一条是边销,我们常听到的茶马古道,销往藏区和西北边疆甚至更远的地方,如:云南普洱茶、湖南安化黑茶、四川雅安藏茶、湖北青砖茶等;另一条是外(侨)销,早期为了出口创汇而生产的茶类,主要销往港澳地区和东南亚各国,以云南普洱茶、广西六堡茶为主。

边销茶

1、 历史渊源

边销茶,又叫边茶,一种专供边疆少数民族饮用的特种茶。边销茶生产历史悠久,始于唐,盛于明清,是由政府控制用于与边疆少数民族交换马匹的茶,又称“官茶”。

边疆地区少数民族长期生活在牧区,多以牛羊等肉食为主,高原、缺水,蔬菜匮乏,而边销茶级别低,木质性茎干多,茶多糖及纤维含量高,含多种人体必需的维生素和稀有元素,特别是茶碱的含量较高。因此,牧民便以捣碎的茶叶兑奶熬制成奶茶饮用,去膻化食、补充分水和身体必需的维生素,奶茶渣则用来喂大牲畜,避免人畜肠胃鼓胀而死。可见,边区人民对茶叶十分依赖。

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▲藏民正在制作酥油茶

古代的边区因气候原因不宜种茶,只能通过朝贡、贸易向中原地区取得“岁赐”茶叶和买茶;另一方面,西北高寒草原盛产良马,而马作为征战和运输的上等工具,一直是中原王朝政府求购的对象。茶马两相需求,交换流通便应运而生。历代统治者采取控制茶叶供应,以少量的茶换多数的战马,实行以茶治边的政策,自唐至清,维持千年之久。

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▲古时茶马交易

新中国成立后,国家开放茶叶市场计划管理,但边销茶都还按照特殊商品实行计划管理,直到2002年,国家放开了边销茶生产资格的权限,边销茶生产企业开始逐渐增多,边销茶的产量也不断提高。

2、边销茶的品种和主要特点

边销茶的品种很多,主要有云南的紧茶,湖南的茯砖、黑砖、花砖,湖北的青砖、米砖,四川的康砖、金尖等。

由于历史的原因,边疆各民族所饮用的品种也不同。茯砖、黑砖、花砖、米砖主要是供应到新疆、青海、甘肃、宁夏;康砖和金尖主要是供应到西藏和青海;青砖茶主要供应到内蒙,云南的普洱紧茶主要供应给云南本省和西藏、四川等地。

(1)四川藏茶

要说黑茶的起源,不能不提藏茶。藏茶是黑茶的鼻祖,四川省雅安市是藏茶的原产地,也是传统边销茶的发源地。当时茶马交易,由雅安到西藏至少2~3个月的路程,路途遥远且条件艰苦,雨天茶叶常被淋湿,天晴时又被晒干,这种干、湿互变过程使茶叶在微生物的作用下导致了发酵,产生了品质完全不同于起运时的茶品。久之,人们就在初制或精制过程中增加一道渥堆工序,黑茶由此产生。

藏茶按销路分为南路边茶和西路边茶两大类。主要代表品种为“康砖”和“金尖”。

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▲康砖

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▲金尖

南路边茶是采制茶树枝叶加工而成,原料比较粗老。初制方法有“毛庄”和“做庄”两种,其中以“做庄”制法品质较好。经过初制的“做庄”茶外形卷褶成“辣椒形”,色泽棕褐油润,香气纯正,滋味醇和,汤色黄红明亮,叶底棕褐粗老。

西路边茶的原料比之南路边茶更为粗老,初制工艺简单,毛茶色泽枯黄,用竹篾包装。

(2)湖南黑茶

湖南黑茶在四川黑茶之后,在初制中做成。当时禁止越四川境内私贩湖茶,16世纪末期,湖南黑茶兴起。最早的湖南黑茶是由湖南安化县生产,安化素有加工烟熏茶的习惯,茶叶通过高温火焙,色泽变得黑褐油润,故称“黑茶”。

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▲安化黑茶

安化黑茶的鲜叶原料分为四个等级,一级已经是一芽三四叶,因此,原料也属于较为粗老。内质特点主要是香味醇厚,带松烟香,无粗涩味,汤色橙黄,叶底黄褐。

(3)云南普洱茶

普洱茶产于云南省,古今中外负有盛名。普洱茶的雏形始于汉末,兴盛在宋代至元代,明末由“普茶”改名为“普洱茶”,清朝时达到巅峰,开始每年向皇家进奉例贡。这也是为什么现在在故宫的博物院可以看到清朝进贡时期的金瓜贡茶、女儿贡茶。

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▲云南紧茶

普洱茶采用云南大叶种所制,外形条索粗壮肥大,色泽乌润或褐红,滋味醇厚回甘,经年份的陈化,具有独特的陈香。与黑茶家族的其他成员不同的是,普洱茶边销、侨销皆有,销往藏区的是普洱紧茶,发酵稍重些,侨销则是圆茶,也就是“红印”。

(4)湖北青砖茶

和湖南黑茶仅一湖之隔的湖北黑茶,称为青砖茶。主产于湖北省咸宁地区,生产历史已有140余年。1910-1915年间是青砖茶生产史上的盛期,后因战祸叠起,销路阻隔,产量锐减。直到20世纪50年代,国家大力扶植边销茶生产,使老青茶生产恢复了生机,年产量维持在5000吨以上。近代,青砖茶依然是内蒙古等西北地区人民的日用消费品,属国家应急储备物资。

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▲湖北青砖茶

青砖茶的制作以老青茶为原料,最终品质高低取决于老青毛茶的品质和后期精加工的技术。青砖茶外形为长方砖形,色泽青褐,茶汤味浓可口,汤色黄褐,香气独特,回甘隽永。

外(侨)销茶

1、 历史渊源

清代末期,中国社会动荡民不聊生,大批粤港地区民众“下南洋”谋生活,并在东南亚各国安家,成了华侨聚集地。而这批早期走出去的移民,历来都有品饮黑茶的习惯,加之东南亚气候潮湿闷热,喝上一杯家乡茶,既可消暑祛湿又可解思乡之苦,大量的需求使茶叶贸易成为了必然,正是在这个背景下,主要集中销往东南亚各国的黑茶, 又称“侨销茶”。

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▲陈年六堡茶

2、外(侨)销茶的品种和主要特点

侨销茶的品种并不多,除了大家比较熟悉的广西六堡茶、云南普洱茶以外,还有一种安徽黑茶,又叫六(lù)安篮茶。在旧时的粤港地区,上层富裕人士多品六安篮茶,而平民劳动阶层则多饮普洱茶和六堡茶之类的粗黑茶。

关于六堡茶的起源及历史,我们公众号往期文章已有专题述说,在此就不再细说了。有兴趣的茶友可参考相关的系列文章,点击公众号底部栏目六堡知识里的精选文章就能看到了。下面我们具体说说安徽黑茶。

安徽黑茶应该是黑茶类中知之甚少的一个品种。其实安茶是历史名茶,产于安徽省祁门县,大概产生于明代,已有200多年的产销历史,享有极高的荣誉,被誉为“圣茶”。安徽黑茶也叫六安茶,或是六安篮茶,介于祁门红茶、绿茶之间半发酵的紧压茶,经陈放后转化成黑茶。在祁门红茶出现之前,六安茶就已内销两广,外销东南亚诸国。

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▲上世纪30年代六安茶

安茶原料较嫩,采摘必须在谷雨前后不超过10天内进行,制作后的安茶毛茶色泽泛黑而有光泽,陈年安茶火气褪尽,茶性温和,味涩生津,祛邪避暑,非常适合热带居民饮用,岭南中医诊方常用此茶作引。

结语

从西北高原之地的边区,到港澳台东南亚,后又返回内陆,黑茶的行销路线,犹如茶马古道、茶船古道曲折迂回,时至今日,黑茶在国内的全面复兴,从固守传统到接纳创新,文化的融合和交流从未停歇。此文的目的旨在让大家认识更多的黑茶,绝无孰优孰劣,只有适合与否。

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    • avatar SheePCaT 点赞数

      六堡茶这么好的茶,却这么少人关注,可惜了

        • avatar 茶探长 掌柜

          @SheePCaT嘿嘿,我们正在努力的让更多喜欢喝茶的人了解六堡茶

        • avatar 筋er 点赞数

          我以为黑茶只有熟普和安化,竟然还有六堡茶,学习了!有机会一定试试。

            • avatar 茶探长 掌柜

              @筋er多谢,六堡茶以前一直销往东南亚市场,国内的人不怎么知道,也是十多年前才开始慢慢在国内市场升温。

            • avatar 达叔 点赞数

              六堡茶之家的茶很不错,比我之前买的好太多了,之前是在石家庄买的,但是可能工艺不一样吧,感觉这家更好喝。

                • avatar 茶探长 掌柜

                  @达叔亲很会品茶呢,我们的茶叶都是精挑细选来的,口感别具一格,价格也是很实在的

                • avatar q 点赞数

                  文章写得很全面,学习了

                    • avatar 茶探长 掌柜

                      @q谢谢你的评论,茶友的支持,是我们前行的动力

                    • avatar @( ̄- ̄)@ 点赞数

                      不太了解六堡茶,听说有生茶和熟茶

                        • avatar 茶探长 掌柜

                          @@( ̄- ̄)@对啊,想了解不同种类的六堡茶请关注我们