观察 | 六堡茶传统工艺标准的出台,会改变产业的格局吗?

2019年01月23日 09:26:33
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2018年12月30日,《六堡茶(传统工艺)》(DBS45/057—2018)标准正式发布,并将于2019年6月30日实施。这意味着原本游走在灰色区域,名不正言不顺的农家茶,正式拿到了“官方流通许可证”,可以正式持牌入市了。

标准的出台,唤醒沉睡多年的六堡镇,引发业界的高度关注,这将会给产业带来哪些影响呢?今天,六堡茶之家站在一个六堡茶行业传播者的角度,来为大家解读一下。

什么是六堡茶(传统工艺)、传统工艺?

根据《六堡茶(传统工艺)》(DBS45/057—2018)的解释:

六堡茶(传统工艺)

选用苍梧县群体种、大中叶种及其分离、选育的品种、品系茶树[Camellia sinensis (L.)O.Kuntze]的鲜叶为原料,经六堡茶传统工艺制成的茶叶产品。

传统工艺

采用杀青、初揉、堆闷、复揉、干燥、筛选、拼配或不拼配、汽蒸或不汽蒸、压制成型或不压制成型、陈化或不陈化,不经渥堆发酵的工艺。

这是官方定调后,对六堡茶(传统工艺)、传统工艺的定义。对照正在实施的国家标准《黑茶 第4部分:六堡茶》(GB/T 32719.4—2016),这其中包含三个关键点。

观察 | 六堡茶传统工艺标准的出台,会改变产业的格局吗?

▲选用苍梧群体种,采用传统工艺制作的六堡茶

1、规范了传统工艺的核心流程

传统工艺的核心——杀青、初揉、堆闷、复揉、干燥,按照国标的定义,这其实就是六堡茶毛茶,换句话说,六堡茶(传统工艺)就是六堡茶的初加工。有人会不解,这不就是绿茶工艺吗?虽然看似相同,但其实差别很大。

首先是杀青温度,相比绿茶来说要低;其次是堆闷,在绿茶工艺里,并没有这一步骤。现将“堆闷”写入六堡茶(传统工艺)标准中,可以说是划清了六堡茶(传统工艺)与绿茶的界限。

2、明确了汽蒸属传统工艺

这份标准中,汽蒸是被归类到传统工艺里的,说得更具体一点,那就是单蒸、双蒸也都属于传统工艺。前两周文章我们曾介绍了六堡茶常见的四种加工工艺,分别是初加工、单蒸、双蒸和冷水渥堆,可以戳这里>>复习。

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▲正在进行汽蒸工序的六堡茶

3、非渥堆

渥堆一直是六堡茶形成“红浓陈醇”的关键工艺,按照国标的规范要求,缺少了这道工序,制成的茶理所当然就不能称为六堡茶。

若是这样,那么这份标准岂不是与国标背道而驰?

实则并非如此,毕竟我们不能忽视一个事实,那就是六堡茶渥堆工艺的成型是在1958年,也就是说在此之前,六堡茶是不经渥堆的。因此,标准中才会用“不经渥堆”的字眼来定义传统工艺,我想这是标准起草专家是在通过对六堡茶产品的专业审评和综合考量后,做出的专业结论。既保留传统工艺的精髓,又能把这两种工艺区隔开来。

会对行业产生怎样的影响?

1、改变农家茶名不正,言不顺尴尬地位

毫无疑问,六堡茶(传统工艺)标准的出台对于农家茶来说意义重大,因为它就是来给农家茶正名的。

标准明确了六堡茶传统工艺制作的流程,只要按照标准上所列之规定制成的茶叶产品,不管加工的主体是茶企、合作社、或者是茶农,都可以把成品称“六堡茶(传统工艺)”。

待标准正式实施后,市面上将会有两种不同风格类型的六堡茶产品面世。可以预见,未来六堡茶产品种类会更加丰富,也有更多企业、合作社加入,共同发展。

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▲味浓香高的六堡茶(传统工艺)

2、小产区,核心产区概念有望形成

目前,越来越多的茶叶爱好者对茶叶的品质和口感有着更高的要求,他们更在意个人的实际体验,这在一定程度上预示着茶行业朝着个性化、风格化方向发展。

我国是产茶大国,茶叶品种数千种,每个品种因其自身立地的条件资源、加工工艺以及历史文化方面的不同,或多或少都存在着差别,造就了绿茶、乌龙茶、红茶等茶类既有大众产区,又有特色小产区。如名扬天下的西湖龙井、祁门红茶、武夷岩茶、安溪铁观音等,都是小产区茶叶的典型代表。而它们共同的特性就是:品质卓越,具有独特的品质风格,且拥有良好的文化传承和深厚的历史内涵。

对于处于发展阶段的六堡茶而言,借助其他茶类的发展经验,发掘打造以六堡茶发源地为主的小产区,并以其独特的产区资源出现,现代工艺则以另一种风格做大产区的特色茶。两种风格并驾齐驱,既传承了传统又体现了创新。

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▲生长在六堡镇双髻山上的六堡紫芽茶

3、传统工艺与现代工艺并存,行业格局更大

从整个六堡茶产业来看,传统工艺与现代工艺两者并不存在根本的对立,因为它们都是六堡茶产业发展过程中不可分割的部分。

传统工艺是根,为现代工艺的诞生奠定了坚实的基础,积淀了深厚的文化底蕴;现代工艺是脉,对产业的发展和文化价值发扬发挥着十分重要的作用。根脉相连,互相渗透、互相影响,汇聚成一股强劲的合力,共同推动行业稳步向前。

4、对消费者的意义

在大部分消费者的认知中,茶叶最终属性是品饮而不是其他,所以于他们而言,是多了一个选择,多了一个味觉体验。喜欢生津回甘、味浓高香的茶友,选择六堡茶(传统工艺),喜欢甜稠温和、醇厚柔滑的茶友,则可以选择现代工艺制成的六堡茶品。

结语

传统工艺和现代工艺,尽管有不同,但它们带给人的美好和愉悦,是一样的。

客观来说,传统工艺的六堡茶,名气比不上普洱的名山古树茶,但滋味却有中小叶种特有的韵味。特别是六堡镇里,以苍梧群体种为原料,经过传统工艺制作,新茶及陈茶都有其优异之处,像我们的尖货,紫芽、20年的生晒老茶婆、农家槟榔香等,都极具特色。

持续关注我们吧,只要是一口好茶,我们定会与大家分享,另外,不要忘了,这里也有不少六堡茶的实用知识哦!

茶友你好,我是茶茶,国家高级评茶员。因热爱六堡茶和我的小伙伴成立了“六堡茶之家”,我们写了十几万字的原创科普文章,以严谨的评茶方法甄选好茶推荐给大家,就是希望大家能喝懂且喝对六堡茶。

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    • avatar 似水年华 点赞数

      我是看了六堡茶之家的知乎专栏才加的丁掌柜,他是六堡茶的百科全书,什么都知道,也解答了很多人们对六堡茶的误解,不买茶他也热心解答。

        • avatar 茶茶 掌柜

          作为梧州本地人,主要推广本地的特色产品,让他走得更远。所以,不但在知乎,包括今日头条、百家号、腾讯号等主流的自媒体上,我们都会科普六堡茶的知识,让更多的茶友认识并接受六堡茶。

        • avatar 达叔 点赞数

          六堡茶之家的茶很不错,比我之前买的好太多了,之前是在石家庄买的,但是可能工艺不一样吧,感觉这家更好喝。

            • avatar 茶茶 掌柜

              亲很会品茶呢,我们的茶叶都是精挑细选来的,口感别具一格,价格也是很实在的

            • avatar 真情可贵 点赞数

              现在网上做六堡茶的商家很多,我喝过很多,也做过对比,原来我也买过很多的六堡茶,对六堡茶的印象也不是很好, 自从接触到六堡茶之家的六堡茶才改变认知, 说实话,真正用心把茶做好的也就那么几家,六堡茶之家算是其中一个,这也算我的经验之谈吧。

                • avatar 茶茶 掌柜

                  谢谢,六堡茶受原料、工艺、仓储的影响,每家做出来的茶的口感都有所不同,我们根据自己制定的六堡茶评测体系,在质量好的基础上,选取特色产品,让茶友接触不同风格的六堡茶,感受六堡茶的魅力。

                • avatar star 点赞数

                  你家的茶虽然不多,但的确很有特点,我比较好奇的是,你们的茶是怎么选的,有什么评判标准吗?

                    • avatar 茶茶 掌柜

                      有的,我们根据经验总结及对行业、市场的理解,制定了一套六堡茶评价体系,这个体系非官方,也很主观,但却是我们寻茶的价值判断标准,也适用于茶友,有兴趣的可以参考《我们做了一套六堡茶评价体系,也许能更客观地评价一款茶!》一文

                    • avatar 马到功成 点赞数

                      广西梧州去过,那里环境确实很赞,依山傍水,山上的泉水可以直接喝,这个地方的茶叶肯定一级的好

                        • avatar 茶茶 掌柜

                          嗯,梧州特别是六堡镇的环境真的好,有机会来梧州做客,我们定当热情招待!