六堡茶行业里的2个政治正确

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上周,收到市电商协会的邀请,我参加了一场研讨会。主题有两个:一是六堡茶电商应该怎么做?二是为什么六堡茶时至今日仍然小众?抛开商业和推广层面的因素不说,今天,我尝试从行业层面探讨一下,算是对第二个问题的一个深度思考。

一直以来,六堡茶行业有两个政治正确。政治正确的意思是:你心里大概知道某些事情是不合常理的,但你没法说出来,说出来可能会违背大众的想法和意愿。

1年份

第一个政治正确,可能是年份。似乎年份越长就应该越值钱,我们会经常听到一些说法,比如:

“新茶不好喝?放上一些年份就好喝了。”

“存六堡茶就是投资,存越久升值越多。”

“卖六堡茶不会亏的,卖得出赚钱,卖不出更赚钱!”

这些说法的内在逻辑,用一句话来概括就是:年份越长的六堡茶,品质越好,价格也越高。

六堡茶行业里的2个政治正确

▲60年代老六堡

这里还有一个概念,就是“越陈越香”,最早见到这个词,是在台湾人邓时海所著的《普洱茶》第25页,这个概念到如今,应该是大多数普洱茶、六堡茶乃至黑茶爱好者普遍认可的。当然,喝过老六堡的茶友相信都能体会到老茶那不可替代的韵味。

前几周在讨论“什么是六堡茶不可替代的特征”的时候,小茶仙就提出过一个观点:六堡茶最大的特征,就是10-20年中期茶优异的表现,相比普洱茶,是有过之而无不及的。但这里有一个前提,原料优秀、工艺到位、仓储正常的六堡茶,年份越长才会越好,越值钱。而关于原料、工艺、仓储对六堡茶品质的影响,这个之前已经说过很多次了,不再细说了。

六堡茶行业里的2个政治正确

▲15年六堡茶(茶茶供图)

强调年份这件事情到底好不好?对不对?这里先放下不探讨,我们先看看行业的现实状况。

首先是消费。

每年生产的六堡茶,真正到消费者手中,用来喝的有多少?又有多少六堡茶在厂家、代理商、藏家、炒家手里囤着?大家都愿意相信一个故事,六堡茶年份长了,就能升值,囤六堡茶是一种投资。但我一直坚持认为,六堡茶不应该赋予太多的金融属性,如果一个市场消费的少,囤积的多,是有大问题的,不信?07年普洱茶崩盘的事情了解一下。

茶叶是消费品,是饮料,应该回归品饮的本质,六堡茶也一样。

其次是口感。

在研讨会当天,一位老茶师感慨道:“我做了一辈子六堡茶,我觉得六堡茶是最好的,但为什么现在推广还是这么困难?”我敬重老人的情怀,但凡事总要客观看待,不能自己说自家孩子好。

历史上六堡茶的名气并不亚于普洱茶,六堡茶的冷水渥堆工艺,确实也比普洱熟茶出现的早。

而时至今日,普洱茶已经形成了生、熟茶两套泾渭分明的消费体系,生茶口感多变,主打中高端用户;熟茶适口性好,主打中低端用户。特别是普洱熟茶,已经慢慢丢弃了原来唯年份论的概念,用相对优质的原料,通过离地发酵,小堆发酵等技术改良手段,减轻新茶的堆味、燥感,提高适口性,主打现饮。

六堡茶行业里的2个政治正确

▲2017年普洱熟茶

我喝过五正、雨林、吉普号等新兴普洱茶企的熟茶,不可否认,在新茶适口性这方面要比六堡茶做得更好。

前文说到,六堡茶的优势在于中期茶,具体表现在茶汤的层次感和韵味上,但是从消费的受众来说,六堡茶是吃亏的。因为茶汤的层次感也好,韵味也罢,需要经过一段时间训练,具备一定品鉴水平的消费者才能体会到,这无疑是提高了消费者的进入门槛;另一方面就是时间成本,不能让消费者为了一个不确定的预期等上8年、10年,同样的,茶企、代理商也不应该这样等。

2原料

第二个政治正确,估计就是原料了。

在寻茶的时候,我经常能听到这样的观点:“六堡茶就是一种工艺。”这句话,大意就是:只要是按六堡茶的加工工艺,无论用什么原料都可以。

一个有趣的现象,茶友们留意下自己手上的六堡茶包装盒,原料一栏都很笼统的写着六堡茶叶或六堡茶毛茶,而普洱茶包装盒原料一栏,你能很清楚的看到“云南大叶种晒青茶”。

原料不能说,不方便说,行业彼此心照不宣,究其原因,就是本地(包括广西传统茶区)原料产量少、价格高,不少的六堡茶是用外省甚至是境外的原料加工的。

六堡茶行业里的2个政治正确

▲普洱茶与六堡茶的外包装

其实,在六堡茶标准上已经明确定义了原料的种类:六堡茶……选用苍梧县群体种、广西大叶种及其分离、选育的品种……的鲜叶为原料,按特定的工艺进行加工……具有独特品质特征的黑茶。

六堡茶的独特品质的形成,诚然受工艺和梧州当地气候环境的影响,但和原料品种也有密切关系。

可以这样说,解放前的六堡茶,原料主要集中在六堡镇,解放后的很长一段时间,原料主要来自于六堡镇和广西传统茶区的桂青茶。直到上世纪90年代之后,六堡镇茶园荒废,广西桂青种茶树退化,大量种植云南大叶种和福云六号等茶树品种。

六堡茶行业里的2个政治正确

▲六堡镇茶园一隅

2000年开始,六堡茶的原料来源开始“复杂”起来了,不同种类的茶青制作的六堡茶,口感风格迥异,从好的方面来说,是百花齐放,但从另一方面来说,口感难以统一,消费者搞不清楚什么是六堡茶的“正味”。行业有标准,但执行起来各显神通,这种东西我可能也没有办法细说,只能待行业形成共识,有共同的可执行的规范,另外就是苍梧县群体种的种源提纯,恢复种植,提高产量。这些都需要留待时间解决。

结语

虽然说喝茶真是大俗大雅之事,每个人的舌头、味觉、嗅觉都是不尽相同,六堡茶不缺好茶,缺的是一个消费市场的契机和切入点,对于六堡茶行业来说,不过分强调年份,提高新茶的适口性,降低消费者的进入门槛;规范原料来源,统一六堡茶的标准口感,降低消费者的试错成本。既不故步自封,也不妄自菲薄,从消费者角度出发,回归理性。我想,六堡茶一定会让更多茶友满意和接受的。

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小 丁

(六堡茶之家茶掌柜)

你好,我是小丁,一个学茶并且在六堡茶原产地做茶的人,进茶山,访茶人,寻好茶是我日常的工作,过去5年,我探访了200多位茶人,喝过1000多种六堡茶样,还写了约30万字的品鉴手记。

如果你想选购一些自己喜欢性价比合适的六堡茶、了解一些六堡茶品饮、冲泡小知识,欢迎关注微信公众号:六堡茶之家或者加我个人微信:18977400441(电话同号),希望能共同交流。

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    • avatar 达叔 点赞数

      六堡茶之家的茶很不错,比我之前买的好太多了,之前是在石家庄买的,但是可能工艺不一样吧,感觉这家更好喝。

        • avatar 茶探长 掌柜

          @达叔亲很会品茶呢,我们的茶叶都是精挑细选来的,口感别具一格,价格也是很实在的

        • avatar 筋er 点赞数

          我以为黑茶只有熟普和安化,竟然还有六堡茶,学习了!有机会一定试试。

            • avatar 茶探长 掌柜

              @筋er多谢,六堡茶以前一直销往东南亚市场,国内的人不怎么知道,也是十多年前才开始慢慢在国内市场升温。

            • avatar 任艳 点赞数

              从六堡茶之家学到了很多关于六堡茶的知识,你们的公众号,是我见过最专业,最全面的关于六堡茶的公众号啦

                • avatar 茶探长 掌柜

                  @任艳谢谢您的关注、支持和肯定,我们会一如既往的以真诚对待每一位茶友

                • avatar 坐有琴书 点赞数

                  你们有没有一些茶样活动之类的,想试下你家的茶

                    • avatar 茶探长 掌柜

                      @坐有琴书有啊,关注我们公众号-六堡茶之家,不定期有活动推出哦。

                    • avatar 九九 点赞数

                      去了一次六堡镇,那个地方太偏了,开车绕来绕去都绕晕了,不过那里环境确实很好,自然,原生态