六堡茶特级比二、三级好吗?六堡茶等级越高越好吗?

admin 2018年4月5日18:19:39选购评论4,349阅读模式

对一个茶类不了解的时候,人往往带着固执的偏见,或原有的认知来判断一个新事物。

例如六堡茶,很多人认为原料粗老,等级低,质量就差,价格注定便宜。因为他们的参考标准是绿茶、青茶。

无疑,茶叶的嫩度是鉴别茶叶好坏的方式之一,也是决定品质的基本因素。

但是,这种方法并不适合所有茶类。用来鉴别六堡茶就太过于片面单一,以致错失好茶。

六堡茶按工艺不同分为现代工艺和传统工艺,简单理解,可以将现代工艺六堡茶对应熟普,传统工艺六堡茶对应生普。

六堡茶特级比二、三级好吗?六堡茶等级越高越好吗?

对于传统工艺六堡茶来说,茶芽类的茶,当然是原料越嫩越好,因为本质上属于绿茶。例如社前茶、明前茶、清明茶、冬茶(霜降茶)。鲜叶的采摘标准也是一芽一叶、一芽二叶。这类茶尝的就是鲜爽。

不过,因为季节的不同,茶树吸收营养物质发生变化,有些茶芽也是较为粗老,例如夏茶和秋茶。所以,夏茶和秋茶一般作熟茶的原料居多。

农家茶的非茶芽类,例如中茶、二白茶、老茶婆等,原料级别低,特别是老茶婆,叶子粗老,属于级外茶。新年份的茶喝起来当然苦涩,但经过年份的陈化后,口感变化丰富,香气也各有不同。而且,不同年份的茶带给人的感受不一样,很多茶客追求的就是这种口感变化带来的满足感和愉悦感,这也是为什么很多人喜欢农家茶的原因之一。

六堡茶特级比二、三级好吗?六堡茶等级越高越好吗?

再说说现代工艺。现代工艺六堡茶也就是熟茶、厂茶,经过渥堆发酵,再经过一段时间的陈化,才能包装出厂上市销售。

成品六堡茶的好坏优劣是由多方面因素和条件决定的。原料太嫩,不仅内含物质不够丰富,经过长时间存放之后,只会有相对高扬的香气而没有了质感和汤感,它的耐泡度也会降低。

而原料相对粗老,蓄积的内含物质就高,后期存放过程中更具备转化的潜力。在冲泡品饮时,茶味浓、茶气足,香型转化明显,质感和汤感强,同时更加具备耐泡的性质。

六堡茶特级比二、三级好吗?六堡茶等级越高越好吗?

当然,熟茶的原料是有标准的。从特级到六级,共七个级别。市场上常见的,以特级茶、一级茶居多,二、三级茶次之,四级到六级更是少见。

既然原料相对粗老,对六堡茶越好,为什么还生产特级茶和一级茶?

因为熟茶工艺里还有拼配环节,大厂的茶一般都会经过拼配,拼配可以使茶品达到扬长避短、高低平衡的效果。

因此,原料级别或者说嫩度对六堡茶的影响,要这样看:

传统工艺六堡茶,茶芽类嫩度越高,质量也越好,这也是为什么社前茶价格最高的原因。而非茶芽类的茶,本来就原料粗老,主要看后期陈化的结果。转化得好,那是相当优秀,有些茶甚至出槟榔香、药香,老茶婆通常有花香、蜜香等。

现代工艺六堡茶,工艺尤其重要,即使采用特级原料制作,工艺控制不好,出来的品质也不会高,甚至会毁坏整批茶叶;而采用二、三级的原料制作,只要工艺恰当,加之陈化好,茶叶的品质同样高。

最后,无论级别如何,六堡茶品质的好坏,是不以级别论英雄的,一切最终以口感滋味决定。

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