广西六堡茶一代宗师—唐锦池师傅采访手记

2017年07月14日 22:10:25

六堡茶“茶人”访谈系列报道(三)

策划:六堡茶之家

本期人物:唐锦池

                             --广西梧州唐师傅六堡黑茶精制厂厂长、总经理

广西六堡茶一代宗师---唐锦池师傅采访手记

提示:此文篇幅较长,阅读需些许时间。但用文字记载一位老茶人的制茶经历和心路历程,却是多少文字也无法述说其精彩过程。我们唯有记载其重点,以窥一二。


背景:任何一个行业都有杰出的领军人物,六堡茶也不例外,他们或许是外来投资者中的翘楚,或许是本土企业家的优秀代表,或许是虎虎生气的青年才俊。但在六堡茶行业浸淫已久,成为德高望重且出类拔萃的人物,他是其中之一。

也许有那么一天,我会出离三千世界,换一世平宁。

是迷途知返,是禅定了悟,已不重要。

此后寒山石径,乘白驹而行,饮下千江之水,将六堡茶品到云淡风轻。

六月,骄阳穿过层叠的老树荫,洒下斑驳细碎的光,我穿行在梧州河东老城区的骑楼街,寻访一位六堡茶行业的老茶人。他是第一代现代六堡茶制茶技艺的实践者,见证了半个世纪六堡茶行业的兴衰,为人低调而神秘,其人其事鲜见于报端,若不是老街坊,老茶客,亦不知他制作的六堡茶,口感实为一绝。

仿巴洛克式、混合式、中国传统式、现代式等等各种风格的骑楼矗立在街道两旁,街头巷尾充斥着吆喝声,还有老街坊演着粤曲大戏,步入其中,仿如旧日时光重现。曾有“小香港”之称的22条骑楼街,共有大小商号1500多家,商贾云集,热闹繁华。如今,由于人口西移,昔日的辉煌早已褪去,骑楼城由以前的商业之地演变为文化宣传之地。这里,已不再适合做生意。

广西六堡茶一代宗师---唐锦池师傅采访手记

在骑楼城内的大南路中段的安静一隅,“广西梧州唐师傅六堡黑茶精制厂”古朴简约的门店内,我见到了85岁的唐锦池老师傅(以下简称“唐师傅“)。这位六堡茶行业的宗师级人物,双目深邃有神,身穿米黄色polo衫,坐于摇椅,优哉游哉,和蔼地伸手示意我坐于茶案前,娴熟又带着劲道的沏茶,动作行云流水,一气呵成,给我递来一盏茶。

茶香沁人心脾,口感温润醇厚,一如门外这条浸润了古老市井味道的骑楼街。循着唐师傅做茶经历的回忆,一幅波澜壮阔横跨半个世纪的历史画卷徐徐展现眼前。

广西六堡茶一代宗师---唐锦池师傅采访手记

制茶经历 · 学习

唐师傅是梧州市长洲区人,青少年时代在柳州机械厂从事机械工作,后到贵县(现贵港市)糖厂,于60年代回到梧州,进钱监酒厂任二把手,70年代进入梧州地区土产公司从事茶叶机械的生产工作,自此与茶叶结下不解之缘。

梧州地区土产公司在六堡乡成立六堡茶厂,无论是设备投入、开发种植等方面,均是地区土产公司出资投建。由于唐师傅擅长机械工作,初进茶厂后,从茶叶机械设备的操作开始,不断向茶叶工程师刻苦学习制茶工艺,并与之一起对制茶工艺进行改良。

制茶经历 · 采茶

制好茶要从采好茶开始,唐师傅一年四季走遍六堡乡的大小山头。说起采茶经历,唐师傅告诉我,现在的很多年轻制茶人可能都不清楚,以前的社前茶,是要严格按每天的采摘时间分级。天刚亮太阳未出之前,还有雾水的时候采摘的茶青为一个等级,这些茶冲泡像水一样清澈,依然有茶味,又香又滑,但不耐泡,因为茶青太嫩,只适合做绿茶;隔一个半小时左右采摘,为另一个等级;大概是10点左右,又作为一个等级,此时太阳比较猛烈,气温越高,茶青则越长越高。

广西六堡茶一代宗师---唐锦池师傅采访手记

制茶经历 · 熟茶

以前,六堡茶熟茶采用的是双蒸双压工艺,这种工艺由于蒸发时间短,而导致产量低,口感上只是改变了茶叶的部分苦涩味,汤色改变至黄中带红,但还没有达到红浓醇滑的口感。

时任梧州地区土产公司的工程师熊长伯,带领以唐师傅为首的技术团队对熟茶工艺进行攻关,发明了冷发酵技术。

冷水发酵的时间比双蒸双压的时间要长,历经三个高温阶段:冷发酵后高温,再蒸,蒸完后紧压。而紧压后要经过一年或半年的时间存放在阴冷的地方自然发酵,之后进入中温低湿的阶段。

冷发酵技术大大提升了六堡茶的产量,在口感上更进一步,汤色红亮,入口醇和,口感更好。该技术获广西壮族自治区科技发明特等奖。

创业经历 · 开拓

1979年,国家允许私人经商,唐师傅在小南路成立梧州市的第一家茶庄——华强茶庄。

广西六堡茶一代宗师---唐锦池师傅采访手记

当时,六堡乡所有老茶婆均由当地供销社统一收购,唐师傅再以每斤三角钱的价格全部接收。但六堡茶在本地的销量有限,于是,唐师傅积极开拓外地市场,将梧州的六堡茶卖到了广州芳村。那时的广州芳村远远没有现在的规模,唐师傅的夫人宋志玲(现任茶厂经理、技监)和唐师傅一起创业,宋志玲经常亲自跟车从梧州押运茶叶到广州芳村。

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在没有开通高速甚至二级公路的时候,梧州到广州至少要一晚的时间,路不好走,沿路的治安环境也未改善,拦车打劫的事偶有发生,当时一车茶叶大概能收8000元,收款都是现金,不安全的因素潜藏其中,萦绕心里,一介女子,在两省之间长途奔波,到达的时候往往已经心力交瘁。一次在送货途中,因道路塌方,前不着村后不着店,塞车三天三夜。种种困难林立眼前,都没有吓退宋志玲运茶,因为她深知丈夫要将六堡茶推广到外省的决心。

创业经历 · 菊普

广东人爱喝茶,坊间酒楼茶楼数不胜数。在唐师傅的众多客户中,其中一个芳村进货的老板专门供茶叶给茶楼。该老板头脑颇精,他用唐师傅的六堡茶和普洱茶进行拼配,再加以菊花,调制出深受广东人喜爱的“菊普”茶。其实,当时“菊普”茶的原料以六堡茶为主,只因普洱茶名气大,因而以菊普命名。这种茶汤色靓,味道好,而且耐泡,非常受酒店、茶客欢迎,成为广州茶楼主销品,广东人喝茶的风向标。至此,六堡茶的畅销之路由此打开。

创业经历 · 挫折

没有一个人的创业之路是一帆风顺,唐师傅也不例外,1994年的一场洪水使唐师傅损失惨重。

梧州历来以洪水闻名,河东区的防洪堤在2004年未建好之前,每一年河东区都遭受水浸之殃。也许是习惯,每年在洪水漫街前,各商铺都有计划对财物进行搬迁,梧州市民对此已见怪不怪。然而1994年6月至8月,梧州连续出现三次洪水,洪水还引发河西区内涝,使梧州的河东河西全城陷入一片汪洋泽国之中。

广西六堡茶一代宗师---唐锦池师傅采访手记

据宋志玲回忆,当时才刚卸完一批茶叶,政府已要求各商户进行撤离,确保人身安全,在时间上已经来不及对财物进行迁移。所有的茶叶及副食品全部遭受水浸。当时的茶叶库存为整整一个东风车的量,约莫10吨。

茶叶损失已经如此严重,而打击更大的是受到居民的指责:由于茶叶放在麻包袋内,洪水浸泡使茶叶膨胀,袋口松开,所有茶叶漂浮于整条街上,所以当洪水退后,每家每户的墙壁、瓦顶都是唐师傅的茶叶,更严重的是,受水浸泡的茶叶析出有色的茶水,每家每户的墙壁都被染上了茶褐色,使得清洗异常困难,很多街坊都怪责甚至谩骂唐师傅。而唐师傅默默地承受了这一切,自己花钱雇人帮助居民清理街道及房屋。

创业经历 · 坚守

1996年,唐师傅进入苍梧都坎村成立华强茶厂,由茶庄变为茶厂,从以前的单一销售模式向集采摘、生产、销售于一体的模式转型。本欲大展拳脚将六堡茶推向顶峰,可曾想,遭遇了六堡茶市场的低谷。在华强茶厂经营期间,六堡茶市场一度处于低迷阶段,黑茶不受欢迎,花茶才是王道。当时的梧州茶厂也转型以花茶销售为主。唐师傅没有跟风转型,他心知黑茶越陈越香的特点,于是把所有的六堡茶原料分级加工成六堡黑茶,一直储存于仓库内,后来这些陈年老茶也为唐师傅的坚守带来了丰厚的回报。

广西六堡茶一代宗师---唐锦池师傅采访手记

时间进入2015年,茶厂搬迁至现在的南岸山庄,更名为广西梧州唐师傅六堡黑茶精制厂,此时,六堡茶的市场竞争也激烈起来,各路生产商都在想方设法节约成本简化工艺创造更高利润,唐师傅仍一直坚持用传统冷水发酵工艺制茶。唐师傅告诉我,六堡茶熟茶的制作,最关键在于渥堆火候的把控,恰如其分的发酵,才会有最好的茶汤品质,同时,为保证口感,唐师傅制作的六堡茶,仍坚持三年自然陈化,才能出厂销售。他自豪地说,我做出来的六堡茶,不怕和任何的六堡茶相比!这是一位出类拔萃的老茶人坚守了四十年的信心。

广西六堡茶一代宗师---唐锦池师傅采访手记

谈到对自己茶厂的发展规划,唐师傅缓缓说出八个字:不求最大,但求最优。对产品质量精益求精的恪守,一如六堡茶越陈越香的品性。

成就之下 · 初心

唐师傅做茶始终坚持诚信经营的底线。他自豪地说, 从华强茶庄到现在的茶厂,在货款上没有拖欠过合作伙伴一分钱;在产品质量上,对得起良心,对得起合作伙伴,对得起消费者;即使是同行,大家都有自己的品牌,但他们经常都来我的茶庄喝茶聊天。一切靠的就是“诚信经营”四个字。唐师傅始终坚信,人品即茶品,德行不好的人制不出上好的茶叶来。

从业40多年,唐师傅创造了六堡茶界诸多个第一:梧州市第一家私人茶庄、第一家批零兼营的销售模式(此模式带动了梧州沙街批发市场的繁荣兴起)、梧州市第一家知名个体户、第一个卖六堡茶到广州芳村市场的人。这些成绩的背后,是唐师傅日复一日的忙碌和坚持。

广西六堡茶一代宗师---唐锦池师傅采访手记

谈到行业的发展,唐师傅直言:“和我同时代的六堡茶人,尚在人世的,差不多也只剩我一个了,我最希望的就是,六堡茶的制茶技艺,永远只属于我们梧州。

宋志玲给我说了一个故事:一直以来,让唐师傅很痛心的一件事情,就是原来属于梧州特产的蜜枣,由于各方面的因素,核心工艺被外省人掌握,逐渐的,梧州本地产的蜜枣失去了市场,慢慢的淡出了人们的视线。在一次茶博会上,有外地茶商曾想出高薪聘请唐师傅任技术总监,被唐师傅断然拒绝了。

正是由于像唐师傅这样老一辈茶人的坚守和开拓,如今,整个六堡茶行业蓬勃发展,欣欣向荣。唐师傅不仅见证了六堡茶工艺的迭代和革新,也收获了整个产业市场的繁荣所带来的丰硕成果。

广西六堡茶一代宗师---唐锦池师傅采访手记

闻香识茶,见行知人。品一盏六堡茶,听一段往事。我明白了唐师傅为何没有选择将茶厂门店设在鸳江丽港茶叶批发一条街内,或者设在河西城区繁华的商圈里,而是仍然留守骑楼街这一方故土;我明白了为何在阅尽繁华看淡风云的85岁高龄,唐师傅仍然不改初心,默默守护着他为之奋斗半生的六堡茶。

临别,唐师傅赠我一方茶,茶盒上题诗一首:坐酌冷冷水,看煎瑟瑟尘。无由持一皿,寄与爱茶人。


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    • avatar 琅琊榜 点赞数

      打酱油的飘过,只喝茶不喝酒,喝茶只选六堡茶

        • avatar 美丽的妈妈

          哈哈,比起什么别的茶来,我也爱喝六堡茶,比较好喝,吃饱来一壶

          • avatar 琅琊榜

            要不怎么说打酱油的咧。

          • avatar 凝结 点赞数

            不太了解六堡茶,听说有生茶和熟茶

              • avatar 茶茶 掌柜

                对啊,想了解不同种类的六堡茶请关注我们

              • avatar 此情可待 点赞数

                文章写得很全面,学习了

                  • avatar 茶茶 掌柜

                    谢谢你的评论,茶友的支持,是我们前行的动力

                  • avatar 似水年华 点赞数

                    我是看了六堡茶之家的知乎专栏才加的丁掌柜,他是六堡茶的百科全书,什么都知道,也解答了很多人们对六堡茶的误解,不买茶他也热心解答。

                      • avatar 茶茶 掌柜

                        作为梧州本地人,主要推广本地的特色产品,让他走得更远。所以,不但在知乎,包括今日头条、百家号、腾讯号等主流的自媒体上,我们都会科普六堡茶的知识,让更多的茶友认识并接受六堡茶。

                      • avatar 刘雄杰 点赞数

                        我手上有款六堡茶,是很多年前朋友送的,我想知道这个茶的品质如何,大概多少钱?

                          • avatar 茶茶 掌柜

                            我们有鉴茶服务,专门为茶友的茶开汤评审。你加我微信(lbczj666),发些茶样给我。