六堡茶市场调研——农家茶篇

2017年11月16日 20:36:07

六堡茶市场调研——农家茶篇

▶ 合口码头是茶船古道的起点


前  言


今天,对六堡茶有一点认识的人都会知道“六堡镇”,一个群山起伏,层峦叠嶂,树木覆盖、苍苍的青翠如波涛一样鼓荡汹涌的地方,有着得天独厚的茶资源,这就是六堡茶的发源地。茶谷、二白茶、老茶婆、茶花、茶果壳、龙珠茶等,凡此种种构成了六堡农家茶的各种多姿多彩的风韵。

近几年,随着六堡茶知名度的提升,各类规范标准相继出台实施,对六堡茶的定义、加工、分类做了新的定义,让农家茶显得有点四不像。尽管如此,农家茶在六堡茶产业中仍然是不可或缺的一部分,如星星般点缀着六堡茶市场。

“大家看一下这个老茶婆砖,老板说有30多年了。”

“今天终于有幸喝到百年古树六堡茶,太幸福了。”

“这是70年代的虫屎茶,再贵也值得!”

看着朋友圈里的各种晒茶,我们如同啮檗吞针。

半年时间里,六堡茶之家深入六堡茶原产地,走访茶叶批发市场,以各种形式接触政府、茶企、茶商、茶协会、茶园基地、茶客,深知“小散弱乱”产业格局的成因与身在其中的煎熬,所以形成此文,试着从六堡农家茶的产、供、销等角度出发,浅析六堡农家茶的现状,与关心六堡茶的朋友交流切磋。

六堡茶市场调研——农家茶篇

▲ 如今的苍梧县六堡镇(梁直/摄)


/ 01 /

关键词:工艺


1、“堆闷”,还是不“堆闷”?

翻开六堡茶的加工技术规程,六堡茶毛茶(也就是农家茶)的制作流程是:鲜叶→杀青→初揉→堆闷→复揉→干燥→六堡茶毛茶。

据老茶人回忆,以前的做法是杀青,揉捻,堆放隔夜,再烘干。“堆放隔夜”,其实就是标准上面提到的堆闷的原型,其原理和黄茶的闷黄工艺相仿,经过了堆闷的茶叶,汤色变成黄红色,苦涩味减轻,茶汤更醇和。

实际的情况是怎样的?

一位合作社的负责人跟我们透露:

 “堆闷很考究技术,技术不过关,容易产生馊味,茶汤浑浊……很多人都把这道工序省略了。没有堆闷工艺的六堡茶,其本质可能就和炒青绿茶没什么差异了。”

“有人借鉴了红茶的工艺,做出来的茶汤色滋味更接近红茶”。

工艺虽然有标准,但农家茶的生产加工仍停留在传统小生产阶段,各自采用不同的工艺,也就不足为奇了,但对于农家茶的长期发展,到底是好事还是坏事?

2、口感,“一家百味”

如果说,前一篇文章提到六堡茶厂茶是“百家百味”的话(相关阅读:拨开迷雾,还原真实——六堡茶市场调研之厂茶篇),那么六堡茶农家茶可能就是“一家百味”了。熟悉六堡茶厂茶的茶友,大致都能分辨一些大厂特有的口感特征,而农家茶的情况,则更为复杂。同一个制茶师傅,前一天和后一天制作出来的茶,口感可能都大不相同。

原因在于师傅对工艺细节的把控程度,例如杀青,锅温是多少度,鲜叶青气去了多少,叶梗是否变软,是否杀匀杀透;揉捻的手法、时间、均匀程度;闷堆的时间、温度是否合适,烘干的程度如何,这些关键细节都会影响每一批六堡茶的色、香、味。而每一次制茶,这些细节都不会完全相同,出来的口感滋味也就截然不同。

农家茶市场有一个很奇特的现象,茶庄囤了一批茶,客人买了觉得好,下一次再来的时候,这批茶已经售罄,试别的茶,再找不到原来的味道了。

六堡茶市场调研——农家茶篇

传统工艺的六堡茶制作(图片来源于网络)


/ 02 /

关键词:原料


1、历史

六堡镇有千年的产茶历史,最鼎盛的时期,在清末民国期间,六堡茶通过一条“茶船古道”源源不断的运往粤、港、澳以及东南亚。当时六堡镇满山遍野都是茶园,家家户户种茶采茶;六堡茶最衰败的的时期,在上世纪80-90年代,大批的茶园被荒废、砍伐,茶山一批一批的种上了湿地松;及至2000年后,六堡茶才因普洱的火热,重新进入茶友们的视线,而现在六堡镇大部分的茶园,都是这十多年种下的新茶树。

所幸的是,千百年生长在六堡镇的茶树种源——“六堡茶群体种”,被很好的保存了下来,这可能是六堡茶,特别是农家茶,最为值得炫耀的“资本”了。

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六堡镇里的八集茶园

2、种、采成本高

六堡镇目前最大的双贵茶园,面积也仅2000亩,连片的规模茶园多为几百亩,更多的还是农户自有的十亩八亩的小面积茶园。六堡镇山地多,台地少,茶农奔走于山间,种植、采摘难度大,基本是纯手工操作,没有任何机械的参与,效率极低,极为耗费人工。    

另一方面,因为六堡茶群体种不是一个茶树,而是若干种茶树的总称,一片茶园往往有几种茶树品种,一名农户告诉我们,在采茶的季节,同一天可能要上山采摘几次,因为不同种的茶树,萌芽的时间不同,采摘的时间也不同。

3、原料大部分用来制作农家茶

因为产量少,镇上产的大部分茶叶鲜叶,加工成毛茶之后,都被包装为农家茶直接销售出去了,只有很少的农家茶(毛茶)会被茶企用来制作厂茶(熟茶)。

问及原因,一个耿直的茶农打了个比喻:“你吃过白切鸡吗?白切鸡讲求原味,对原料要求高,好的土鸡才会用来做白切鸡,而酱油鸡就不一样啦,只要酱油、味精放足了,用便宜点的饲料鸡来做,也没关系!”

其实,从本地大茶企的角度而言,厂茶讲求规模和效益,尽管六堡群体种做厂茶(熟茶)口感更好,但渥堆发酵过后,整体口感差异没有特别大,加上群体种成本高,所以,也就很少有用群体种做厂茶(熟茶)的了。少量用群体种做的厂茶(熟茶),其价格也是极高。


/ 03 /

关键词:产品


1、价高有理但不合理

农家茶受规模及效率的影响,高企的成本导致了较高的价格,如果按绿毛茶的价格,先不说外省的茶区,就区内而言,已经远高于昭平,凌云,三江等地。而农家茶的工艺决定了其在口感上,除了绿茶还有白茶、生普等可替代产品,消费者可选择的余地很大,同质化竞争激烈,甚至同宗同源的厂茶(熟茶),也研发出了轻发酵厂茶,以迎合喜欢鲜爽风格茶叶的茶友,口感上也颇为接近农家茶。

反而是农家茶的一个特殊品类——霜降老茶婆,因独特鲜明的口感风格,受到很多消费者的喜爱。

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霜降老茶婆

2、品质高不等于口感好

六堡镇民风淳朴,小生产的优势就是普遍使用农家肥和有机肥,不打农药。我们在合作社内,看到了茶农交上来的鲜叶,卖相并不好,有些虫口,负责人解释说,正是由于种植过程中不打农药,茶叶才被虫咬的。

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六堡茶树一直是采用茶果育种有性繁殖

六堡镇山高谷深,昼夜温差大,高山云雾出好茶,这里产的茶叶叶长厚,内含物丰富,多酚含量高。良好的生态环境和农耕时代的种植方式,决定了茶叶的高品质。

高品质的茶叶,往往并不能和好喝划等号。由于六堡茶群体种茶多酚含量高,新制的农家茶有明显的苦涩味,令很多茶友无法接受,反而认为不好,这的确是一个很尴尬的现实。

一般认为,农家茶要经过至少5年的自然陈化,才能获得一个相对适口的口感。一个大茶园的老板说,他的茶园从2012年开始量产茶叶,但直到现在,5年过去了,每年的茶都放在仓库里存着不卖,为的就是等待更好的口感,这位茶园老板自然是有钱任性,而对于大部分等不起的茶农和等不了的消费者而言,这无疑是难以逾越的一道坎。

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六堡农家茶茶汤


/ 04 /

关键词:概念


古法

 “古法”这个词,在任何一本关于六堡茶的标准或规范上,是没有提及的,六堡镇的古老制茶技艺,基本上是失传了,现在谈到的古法,其本质,也就是农家茶,当然有把双蒸双压的后发酵工艺称为古法的,就更为奇怪了。

“古法”一词的提出,大概是商家觉得“农家”这个词太土,故而有了“古法”这个概念。

纯手工

在传统的农耕年代,制茶全程都是手工参与,是一件极为耗时耗力的体力活,而现在的六堡镇,无论是合作社还是家庭小作坊,制茶的过程,基本是半机械化了,普遍使用了杀青机,揉捻机等设备。手工制茶的干茶条索长且粗壮,卖相不好,而半机械化制茶的干茶条索细紧,卖相更好,更适合商品化特点。

一位坚持纯手工制茶的合作社负责人告诉我们,他们的手工茶价格高,产量少,主要销售渠道以朋友口碑相传为主,的确难以做大。

高山、野生、古树

高山茶没有统一的海拔高度说法,业内的主流认识为海拔1000米以上的茶园所产的茶才能叫高山茶。而六堡镇产区茶山海拔多在500米左右或以下。这就与真正的高山茶定义有所区别,很明显原种六堡茶是达不到这个高度的。

另外有一种情况就是的确是高山茶,但不是六堡镇的原料,可能来自其他茶区,只是利用六堡茶的初制工艺制作,冠以“高山茶”名义销售。

野生茶指的是没有被栽培驯化的茶树,据专家考证,六堡原种茶树具有极长的野生历史。而目前市场上的野生茶多为栽培型,其茶性非常猛烈,由于是山头混合采摘,所以存放下来的野生茶,会出现茶底不均匀的现象。应该说,野生六堡茶的确存在,但存量多少却没有统计数据。由于采摘成本和存量稀少,价格也是奇高。

古树是指存活百年以上的茶树,在一些“骨灰级”的茶友概念中,必须是300年以上树龄的茶树才配称古树。目前在六堡多处地方,发现不少树干直径达50厘米的古茶树,专家估计树龄超过700年。古树茶与野生茶一样,存在但产量稀少。

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古树六堡茶

无论是高山茶、野生茶还是古树茶,都有一个共同的特点,就是人迹罕至,产量非常少,消费者没有极强的专业知识和经验,实难分辨。


/ 05 /

关键词:市场


产业链

茶农:自产自销,纯手工作坊方式,制成的茶叶,被茶商、合作社或茶企收购,基本就是按初级农产品的方式经营。我们采访了当地的一名官员,一亩茶园,每年的产茶量不过几十斤,对于普通农户而言,对其收入的提高,帮助有限。

茶商构成相对复杂,既有本地的茶庄,茶叶店,也有外地的茶商,他们会进村收购农户的茶叶,基本是按质定价,没有太固定的收购对象。

合作社:一些有远见,有渠道的农户牵头,成立了合作社,合作社自有茶园,同时也会按一定的质量要求,收购周边农户的茶叶,有的合作社已经有了自己的品牌和SC许可。

六堡茶市场调研——农家茶篇

六堡镇内某合作社的生产环境

茶企:纯粹做农家茶的茶企并不多见,大多数茶企都是厂茶和农家茶兼顾着做,经营模式和合作社也大同小异,在产品包装上面,会更花心思包装一些概念,在渠道建设上面,更为专业,投入也更大。

市场乱象

真正的农家茶虽然品质优秀,但出于利润最大化的目的,流通市场上不乏造假现象,农家茶不同于熟茶,工艺不统一,口感千差万别,价格不透明,导致市场混乱情况比熟茶更为严重。

虚报年份、假冒原种、湿仓做旧等等手段充斥市场,用水深坑多形容一点不过分。

在六堡镇内,一位合作社负责人说,他们一直在市区内的批零市场有门店,但几年下来,生意越发惨淡,拼价格拼不过,违背良心的事情,也不能做,后来干脆把门店撤销,专心在茶园负责质量把控,从产地直接发货至客户,目前获得不少客户的信任。

推广方式

农家茶还是沿用传统的推广方式进行宣传,依靠批发市场、熟客、口碑、游客等途径,少量企业发展经销商网络,客户群体大部分集中在两广地区,利用电商途径宣传的很少。

在与茶友交流中,我们发现其实追求农家茶的人不在少数,他们获取的渠道几乎来自熟人赠与,因喝了后感觉得口感特别,苦于在当地无法购买,而线上的农家茶店铺过少,在不知质量好坏的情况下,无法建立信任关系,从而处于观望状态,不能成为真正客户。这个就是农家茶推广渠道过于单一的现状:有需求,却无法实现转化。

结语

纵观对茶企、合作社、茶农的走访调研,农家茶缺乏的是一个真正的管理系统。到底是做小而精还是规模化发展,这关乎到产业问题,政府如何倡导,工艺能否统一,合作社和企业的发展战略如何应对市场调整,都是必须面对的问题。

(为保护走访对象的权益,文中涉及的人物和对话我们均进行了处理)

我们是一个原产地做茶团队:六堡茶之家

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    • avatar 雨落听禅 点赞数

      你们有没有一些茶样活动之类的,想试下你家的茶

        • avatar 茶茶 掌柜

          有啊,关注我们公众号-六堡茶之家,不定期有活动推出哦。

        • avatar 不可居无茶 点赞数

          作为一个喝六堡茶10年以上的老司机,我喝过几十一斤的便宜货,也喝过几千一斤的,六堡茶之家的茶叶不是我喝过最好的,却是性价比是最高的,不管是存放还是现饮口感都比较好,我基本每年都会存点。

            • avatar 慕茶客

              确实,开始我还觉得他的茶很贵,买回来就发现,物超所值,比别的厂家同等品质的要便宜很多

            • avatar 四处为家 点赞数

              我是你家的老客户了,每个茶都买过,有些茶不止一次,而且也介绍了身边的朋友尝试,定期有些优惠活动就更好了

                • avatar 茶茶 掌柜

                  谢谢,优惠活动是有的,只是看情况而定,例如节假日,新产品上线,或者茶样赠送,甚至尖货系列等等活动,关注我们公众号,优惠活动不会错过

                • avatar qingkong 点赞数

                  我是在北方开茶叶店的,虽然你们针对的是零售,我们拿货可能有点贵,但我依然买了你家产品,一是我觉得质量的确好,自己喝,二是有些我放在店里,给朋友和客人喝

                    • avatar 茶茶 掌柜

                      多谢老板,我们的茶品都是严选而来,库存量都有限,为了使更多的人喝到品质好的六堡茶,扩大覆盖面,所以线上以零售为主,我们不想大批的批发出去,相互理解就好

                    • avatar 小妞妞 点赞数

                      你们公众号的文章写得很好,基本上每篇我都会点赞。

                        • avatar 茶茶 掌柜

                          公众号主要做一些实用接地气的内容,这些内容都是原创,是我们平时喝茶、鉴茶的经验积累,有时候也会做一些实验对比,以便茶友更加直观的了解六堡茶。