六堡茶中觅香源

2017年04月12日 15:31:53

实验室里定香源,显微镜下赏金花。在梧州大力发展六堡茶的产业背景下,梧州食品药品检验所发挥其科学检验优势,从种植到生产,从原料到产品,一路为六堡茶品质保驾护航。通过科学实验,几百年来一直是“传说”的“槟榔香”,对应上了具体的物质;茶叶好不好,不再是“不可描述”的玄乎话题,而是有了一套量化指标。

六堡茶有特香,名曰“槟榔香”,是判断其年份、评价其品质的重要指标。

但“槟榔香”可遇不可求,甚至要“看天吃饭”,“存放8到10年以上的老茶,才有可能产生这种香味。”70多岁的制茶师傅覃纪全说。他告诉记者,同行里谁也不敢说自己掌握了“槟榔香”的技术,这种香味也不是单靠久存就产生的。

“槟榔香”到底是什么神秘物质?又如何产生?梧州食药检验所通过一系列科学实验,揭开了面纱——原来由芳樟醇、顺-氧化芳樟醇、雪松醇、雪松烯、水杨酸甲酯、甲氧基萘等多种物质,共同产生了这种香味。而要培养这些物质,温度和湿度的控制尤其重要。“几百年来,制茶师傅已经摸索到了基本规律,我们用实验数据将其科学定义,并更加精确了温湿条件。”所长陈学松说。

六堡茶中觅香源

“槟榔香”的检测方法解释了六堡茶香气的产生,从而也指导发酵工艺。梧州天誉茶业公司生产经理吴伟维告诉记者,该公司率先使用梧州食药检验所的科学存放方法,使“槟榔香”产生的年限缩短了不少。这一提速,使六堡茶的价值大幅提升。

确定香味来源,不单是搞明白一个概念这么简单,更是茶企腾飞的助推器。

近年来,梧州多家茶企融资受阻,主要是以茶叶为抵押物难获银行授信。这是因为,当前茶叶质量的评判和价值估算,多依赖于评茶师的品饮。“评茶师喝上几口,就说这个茶值多少钱,这个太主观太感性了,金融机构不认可。银行需要一套量化的指标,才能给企业授信。”梧州市六堡茶研究院马士成博士告诉记者,银企都需要一个第三方给出评价茶叶品质的技术指标。

谁能做这个第三方,提供这一数据?梧州食药检验所针对六堡茶的“红”“浓”“醇”“陈”等特点,开展等级量化研究,目前已完成方法研究,正进行数据收集与统计,现有的数据量在准确测定茶叶成分、年份的条件下,基本能做出等级判断。这套指标建设,不但让银企双方大呼“解渴”,更契合了当地茶产业发展的方向——梧州拟建设六堡茶产融互动平台,引进茶叶交易所。马士成表示,在茶叶的电子化交易系统中,第三方评价体系无疑将成为重要支撑。

在六堡茶产业发展驶入快车道之际,梧州食药检验所通过其技术力量,确保质量安全。近年来,六堡茶的不合格项目,多发生在稀土和重金属超标上,而源头在种植环节。六堡茶原料供不应求,梧州近年来一直在扩大种植面积。如何确保新增茶树都能生长在安全环境中?梧州食药检验所坚持进行土壤有害物质筛查和分析,对不合格的土壤环境说“不”。

2011年,六堡茶地理标志产品保护实施,部分企业主动拒绝外地原料。但如何拒绝,却是一道难题——光靠师傅经验眼看手摸,往往容易错杀。梧州食药检验所再度出手,购入一台400万元的同位素鉴定仪,像鉴定葡萄酒产地一样,使六堡茶原料产地得以溯源。(奚振海)

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    • avatar 此情可待 点赞数

      文章写得很全面,学习了

        • avatar 茶茶 掌柜

          谢谢你的评论,茶友的支持,是我们前行的动力

        • avatar 小妞妞 点赞数

          你们公众号的文章写得很好,基本上每篇我都会点赞。

            • avatar 茶茶 掌柜

              公众号主要做一些实用接地气的内容,这些内容都是原创,是我们平时喝茶、鉴茶的经验积累,有时候也会做一些实验对比,以便茶友更加直观的了解六堡茶。

            • avatar 彩虹森林 点赞数

              我想送些六堡茶给我伯父,他喜欢喝,但我不知道买哪些合适,就怕买了他不喜欢。

                • avatar 茶茶 掌柜

                  送礼需谨慎,送错就等于白送了。你加一下我微信(lbczj666),我详细了解一下,给你推荐。

                • avatar 琅琊榜 点赞数

                  打酱油的飘过,只喝茶不喝酒,喝茶只选六堡茶

                    • avatar 美丽的妈妈

                      哈哈,比起什么别的茶来,我也爱喝六堡茶,比较好喝,吃饱来一壶

                      • avatar 琅琊榜

                        要不怎么说打酱油的咧。

                      • avatar 喝茶的ESON 点赞数

                        一直听闻六堡茶能祛湿,还没喝过,看见这里的文章,感觉很严谨,很认真 ,代表着一种态度,有空买点尝尝 。

                          • avatar 蹭点好茶 

                            我喝六堡茶之家的茶2年了,他们家的茶,干茶清香、茶汤透亮、入口醇和、茶底干净无杂,确实对得起他的价钱。你可以加掌柜茶茶微信lbczj666 ,他会跟你好好介绍的。

                            • avatar 喝茶的ESON

                              看你这么说,我要加个微信跟掌柜好好咨询一下了。