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六堡茶为什么会有苦涩味?

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六堡茶为什么会苦涩?茶叶里面两种主要的成分,构成了茶叶的苦涩,咖啡碱呈苦味,茶多酚呈涩味。六堡茶的苦涩程度,和咖啡碱和茶多酚的多少有关系,一般来说,传统工艺六堡茶发酵程度轻,苦涩味重,现代工艺六堡茶经过了渥堆发酵,茶叶的内含物转化较多,苦涩味就轻。当然,传统工艺六堡茶如果放上10年,经过了自然的陈化,苦涩感也会变轻。

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