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六堡茶之家_小丁
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六堡茶怎么喝

六堡茶有几种味道? 不同年份的六堡茶滋味有什么不一样? 喝六堡茶时哪些味道和口感是不正常的? 六堡茶没有标准的口感,几乎可以说是一茶一味,新手茶友往往比较困惑,到底口感的好与坏,优与劣,应该如何评判,本专题就六堡茶品鉴的一些基本的方法和要点,做详细的说明。

农家茶的味道(生茶):

农家茶是轻微发酵的,新茶的味道会偏苦涩,夏茶的苦涩感最为明显,口感以爽口风格为主,香气高扬,花蜜香为主。农家茶经过若干年的陈化后,口感变得柔和,苦涩感降低,香气也会有很明显的地域香和品种香,这种香气多表现为槟榔香和松烟香。

厂茶的味道(熟茶):

熟茶由于经过了渥堆发酵的工艺,发酵程度比生茶要深,茶叶中的茶多酚和咖啡碱的降解,转化,使得茶汤几乎没有苦涩感,口感以醇正、醇和为主,香气多表现为熟果香或甜香,熟茶在经过若干年的陈化后,茶汤的厚度滑度会变得更好,香气多表现为木香或药香,部分有槟榔香。

不正常的味道:

堆味,堆味是熟茶渥堆过程中几乎不能避免的味道,新制的熟茶都会有的一种不太愉悦的味道,有点像闷过的草席,醒茶或存放2-3年均可以去除;仓味:就是仓库的味道,每一种仓库时间久了都有一种特殊的味道,仓味是通过醒茶可以去除;霉味:发霉的气味,刺激而不愉悦,茶叶变坏的信号;酸味、馊味等,都是六堡茶制作工艺不当,形成的不良气味,较为容易判别;青味,水闷味:渥堆熟茶新茶,多多少少会带的味道,经过2-3年的自然陈化,可以去掉。

口感的甜度、厚度、滑度:

甜度是由茶叶中的多糖含量多少决定的,一般来说,茶叶越陈,甜度越好,甜度的持久度,是评判一个茶是不是陈茶、好茶的必要条件。厚度是指茶汤的饱满度,一般是由茶叶浸出物多少决定的,我们说一个茶“厚”到有米汤感,就是厚度的极致。滑度是指茶汤经过口腔两颊和喉咙时的顺滑程度,比较粗糙的茶汤,滑过口腔时有细微的剐蹭感,甚至有的会有锁喉的感觉。