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六堡茶之家_小丁
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六堡茶工艺

六堡茶也分生熟茶吗?
决定六堡茶品质的关键工艺有哪些?
六堡茶古法工艺是什么?
制作工艺是影响茶叶风味的重要因素之一,六堡茶属于黑茶,工艺相对复杂,本专题主要说六堡茶常见的工艺流程和重点的工艺环节以及对口感滋味的影响。

农家茶(生茶):

六堡茶农家茶的制作方法,和绿茶的制作方法接近,却又有所不同,最关键在于其制作流程有一个“堆闷”工艺,“堆闷”是六堡茶生命周期的第一次发酵,“堆闷”的作用就是降低茶叶的苦涩味,经过“堆闷”工艺的六堡茶,黄汤黄叶,口感特征又和黄茶有些许的相仿。总的来说,新制的农家六堡茶,就是经过轻度发酵茶叶。

厂茶(熟茶):

六堡茶厂茶的核心工艺在于“渥堆”或称“冷水渥堆”,这门技术,是50年代,梧州茶人参考香港茶人的经验,自主研发的,和普洱茶的“冷水渥堆”一脉相承,冷水渥堆的出现,大大缩短了六堡茶的发酵时间,新制的厂茶红叶红汤,滋味醇厚,没有苦涩味,茶汤的适口性更好。我们经常听到六堡茶“红浓陈醇”的四大特点,就是在这个工艺的基础上形成的。

小结:

六堡茶的工艺和陈化的过程,就是茶叶从不发酵到完全发酵的全过程,农家茶是微发酵,厂茶可以通过渥堆手法的轻重,实现轻发酵和重发酵,并非发酵越重,茶叶就越好,适当的发酵程度,让茶叶“保留”一些后期自然转化的空间,让茶叶既能现饮,也可收藏,是当今业界制茶的主流思路。