六堡茶是乌龙茶吗

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六堡茶的“轻发酵”“重发酵”之别

发酵,是六堡茶形成其独特品质的关键工艺,其包括“堆闷”、“渥堆”等几道工序,目的是让茶叶内的多酚类物质在湿热、微生物和酶促作用下发生一系列的化学变化,从而形成六堡茶“外形黑润、汤色红浓明亮、香气纯正、滋味醇和”的品质特征。六堡茶由于工艺上的不同,有现代工艺与传统工艺之分。传统工艺六堡茶在制作工序上,仅经过堆闷的轻微发酵

六堡茶的前发酵工艺和后发酵工艺的区别

称“熟茶”。四、现状时至今日六堡茶多以“加水渥堆”的后发酵工艺加工成熟茶,但仍然有传统的农家六堡茶只是经过沤堆发酵,再用松柴明火烤干,所以六堡茶中会有松烟味,是属于生茶。传统农家六堡新生茶因为经过沤堆发酵,所以没有新普洱生茶那么重的苦涩味,颜色较红,也比较好入口

六堡茶的工艺历史——渥堆发酵文化

六堡茶与湖南黑茶、普洱茶同归为黑茶类,因为他们都是发酵茶,发酵后的茶叶颜色是黑色的而得名。这三种茶,六堡茶与湖南黑茶更接近。湖南黑茶的伏砖有一道发金花的工序,六堡茶有的也有金花,但一般不是专门发出来的,带金茶的六堡茶被认为是上品。六堡茶的发酵有自己的特点,一是六堡茶有发酵茶的历史比较长,起码在1950年代就有了,比普洱

渥堆发酵工艺是否影响六堡茶的食品安全?

全排首要位置。为让大家了解六堡茶的发酵工艺和品饮健康,这几年曾咨询过不少中国茶业知名专家和六堡茶资深人士,同时也查找了相关资料,希望可以分享给朋友们。1、六堡茶属于发酵食品从食品工业角度来说,六堡茶和各种酒、酱油、醋、腐乳、酸奶、奶酪,鱼露虾酱等一样,都是发酵食品中的一种,区别在于发酵原料的不同。酒的发酵原料是粮食,酱

六堡茶图谱:各种年份和发酵程度

1-4年的新茶:轻发酵外形:色泽黑褐色,条索较紧结,带梗,尚匀整。汤色:汤色橙红透亮,香气带有青味。口感:茶汤入口爽口,收敛性强,有涩感,但能退,几泡过后滋味变甜。叶底:叶底棕褐,有光泽但不柔韧。

六堡茶传统工艺标准为什么要强调“不经渥堆发酵”

DBS45/057六堡茶(传统工艺)标准定义为:采用杀青、初揉、堆闷、复揉、干燥、筛选、拼配或不拼配、汽蒸或不汽蒸、压制成型或不压制成型、陈化或不陈化,不经渥堆发酵的工艺。最后一点特别强调“不经渥堆发酵”,是为了保证传统工艺的纯粹性。众所周知,有些厂家把“双蒸双压”视为传统工艺,也有的厂家把洞穴陈化当做传统工艺来宣传,

六堡茶渥堆发酵,会产生不良杂菌影响健康吗?

们只知道六堡茶好喝,却忘了茶叶也是食品,入口的东西自然是安全排第一。为此,茶茶咨询了几位六堡茶资深人士,同时也查找了相关资料,希望能大概解答茶友的提问。1六堡茶属于发酵食品从食品工业角度来说,六堡茶和各种酒、酱油、醋、腐乳、酸奶、奶酪,鱼露虾酱等一样,都是发酵食品中的一种,区别在于发酵原料的不同。酒的发酵原料

不同的发酵程度,不一样的六堡茶

1958年,六堡茶的冷水渥堆工艺成熟,并投入市场用于量化生产和出口,在海内外亦得到好评。从此,大家记住了这种红浓的汤色、甜稠的口感,并成为了六堡茶工艺的主流。可以说,整个港澳、东南亚1958年~2005年间所消费的六堡茶,几乎都是由“冷水渥堆”的后发酵技术所生产的六堡茶。但是在2005年之后,六堡茶的生产经营逐步放开,

坚守传承还是与时俱进?小议轻发酵六堡茶

近年来,随着饮茶之风悄然兴起,六堡茶因其拥有深厚的茶船古道的文化积淀,较高的药用保健价值,以及收藏价值的金融属性等因素,得到了消费者的关注,历经千年兴衰的六堡茶正面临一个重振昔日雄风、加速发展的良机。随着市场上六堡茶的兴起,六堡茶厂遍地开花,截止2017年,通过QS或SC认证的茶厂全市有45家。各个厂家的六堡茶,风格各

六堡茶发酵工艺之砌堆、翻堆

由于翻堆不及时,高温高热的茶叶中会形成茶块,掰不开,扔了又浪费,这就有了老茶头。所以老茶头其实并没有那么神奇,就是结成块的熟茶,老茶头形成于高温高湿状态下,大多属于重发酵,并不具备很好的后期存储价值,但老茶头的有点在于现喝口感醇厚浓重,耐泡度高。‍‍‍‍

六堡茶发酵工艺之潮水

熟茶发酵简单理解就是让茶叶在高温高湿中快速发酵成熟,第一步是潮水。沤堆前以人工喷水对茶叶进行潮水。在毛茶含水率为10%时,加水比例为:一般高等级茶(5、6、7、8级)的潮水量要略比低等级茶(9、10、级)少,高等级茶以25%为宜,低等级茶以30%为宜。喷水时必须看茶潮水,这多少要靠发酵师傅的内力修为,另外在潮水前一定要

六堡茶发酵程度优缺点

六堡茶熟茶一般采取适度发酵工艺,但也不排除有轻发酵和重发酵茶品存在,三种发酵程度各有其优缺点。1、轻度发酵叶底色泽褐色,叶片有弹性,还能看出生茶的痕迹,茶汤色泽黄褐色,略显浑浊。口感带苦涩味,有回甘生津,这个程度的茶,就像没熟透的青苹果,喝起来生涩稚嫩,这个时候的茶,可能还不能算熟茶。发酵偏轻的六堡茶大家可以参考严选1

六堡茶制作工艺之发酵

六堡茶干燥之后就成了毛料,这个时候的茶经过挑拣之后再蒸压成型就是我们常见到的饼茶砖茶沱茶等,这在后面会讲到,今天我们先来讲熟茶最关键的工艺——发酵。发酵有两种,一种是自然发酵,就是生茶在后期转化中逐渐变成老生茶的过程,没有人为干预,这也是六堡茶发酵方式的一种。六堡茶最重要最关键的发酵是熟茶的人工发酵工艺,毫不夸张的说,

五步了解六堡茶渥堆发酵技术

渥堆发酵是现代六堡茶加工过程中六堡茶特定品质形成的关键性工序,它是由六堡茶毛茶经人工加水增湿渥堆,黑曲霉、酵母菌等有益微生物种群进行优势交替生长繁殖,产生外源性多酚氧化酶、糖类水解酶等酶促作用及湿热作用,使茶多酚、糖类物质等生化成分产生氧化聚合水解系列生化反应,最终形成广西六堡茶的特定品质。1、水分毛茶加水增湿是渥堆发

从发酵工艺,看六堡茶与其他黑茶的区别

很多茶友都知道,黑茶是属于后发酵茶,每种黑茶的发酵技术和程度都不一样。以最具代表性的三种黑茶相比,云南普洱茶的发酵度最深,湖南安化黑茶的发酵度最浅,而广西六堡茶的发酵度则介于二者之间,即没有普洱那么深,但又比安化黑茶高。在产生发酵工艺的时间上,六堡茶有发酵茶的历史可追溯至上世纪50年代,而普洱茶在70年代才研制出发酵茶

广西六堡茶与绿茶、黄茶、白茶、乌龙茶和红茶的区别

堡茶与云南普洱茶同属黑茶,接下来说一下六堡茶与普洱茶的区别。从原料上比较,六堡茶是采用灌木型中叶种为原料,普洱茶的原料有乔木与灌木之分,但以乔木大叶种为主。因同属于黑茶,因此在制作工艺上,六堡茶和普洱熟茶很类似,就是渥堆法稍有不同而已。但普洱茶有生茶(未渥堆)和熟茶(渥堆)之分,所以生茶和六堡茶就差得远了。六堡茶与普洱

老茶头发酵的真相

老茶头这个名字听起来感觉就是跟老茶婆是一对,确实,老茶头指茶,在六堡茶、普洱茶中都有。老茶头是茶在发酵过程中粘结成块状的散熟茶,也称“疙瘩茶”,含有丰富的果胶质,更耐泡,助消化,降油脂,保健肠胃道。可煮可泡!六堡熟茶都是经过人工洒水渥堆发酵的,在这个发酵的过程中呢,一堆茶的中间的温度上升快,茶叶通过自身含有的酶发酵,慢

传统六堡茶渥堆发酵的时间

采用传统的六堡茶制作工艺,渥堆发酵需要的时间是很长的,而且发酵中还有很多不可控的因素。以下介绍传统渥堆发酵需要的时间,时间只是一个大概估算,准确的时间还要根据实际天气来确定。通常一般是中小茶厂,个人小作坊多数是在这个时间内。六堡茶渥堆发酵至完全成熟一般需要70天左右。一成熟,10天左右。叶底杏黄色且柔软,汤色杏黄色带浑

六堡茶是怎样发酵的?

六堡茶是发酵的茶,发酵工艺很有其自身特点,在发酵食品中堪称“一绝”。六堡茶的发酵由堆闷发酵、渥堆发酵(也可称二次发酵)、后续发酵三大部分组成。堆闷发酵是在毛茶过程中,通过堆闷的工艺,让六堡茶有轻微的发酵,转化其中一部分茶多酚和咖啡碱,使得茶汤苦涩感降低。接下来就是第二步,渥堆发酵。农家六堡茶在堆闷过后,就烘干或制作成砖

六堡茶的后发酵历程

六堡茶的发酵有自己的特点,发酵茶的历史比较早,至少在50年代就有了,比普洱早20多年。六堡茶发酵还有一个重要的特点,就是它的陈化过程是别的茶难以比拟的。过去六堡茶发酵后一般都放入防洞陈化,而且六堡茶一般要陈化二三年后再拿出来卖,而其他黑茶陈化的时间比较,一般都是当年发酵当年就销售了。六堡茶后发酵经过以下两部分转化后,就

六堡茶可以煮饮吗?六堡茶的煮饮步骤

六堡茶茶文化讲求实用,因地制宜,泡饮的方式多种多样,可用白瓷盖碗细斟慢酌;可用用紫砂小壶评茶论道;可用陶泥小炉煮饮;也可用暖水壶闷泡,其实,用煮、闷方式泡六堡茶,更接近传统六堡茶的饮用方式,旧时的村民,劳作前泡一壶六堡茶,歇息时候,在田间地头喝上一碗,既解渴又解乏,现今,六堡茶原产西六堡镇的很多村民,扔沿用着暖水壶闷茶

六堡茶介绍——一篇文章读懂六堡茶

‍‍一、什么是六堡茶?‍‍‍‍六堡茶是后发酵茶,属于黑茶类,发源于广西梧州市苍梧县的六堡乡,选用苍梧县群体种、广西大中叶种及其分离、选育的品种、品系茶树的鲜叶为原料,按特定的工艺进行加工,具有独特品质特征的黑茶。历史上是著名的“侨销茶”,主销两广、港澳和东南亚地区,随着产业的发展,逐渐为国内大众所知。六堡茶的传统形态

可以喝的“古董”,六堡茶借“茶船古道”再扬帆

“南方有嘉木,香茗出苍梧。”在2016年度“全国十大魅力茶乡”、“全国三十座最美茶园”评选活动中,作为黑茶类典型代表的梧州六堡茶再获殊荣:梧州市苍梧县荣获“全国十大魅力茶乡”称号,梧州茂圣有机生态茶园——八集山庄获得“全国三十座最美茶园”称号。在黑茶各品类中,关于普洱茶“茶马古道”很多人耳熟能详,而关于六堡茶的“茶船古

六堡茶异杂味是怎么来的?造成六堡茶出现异杂味的原因

饮茶,是历史文化传承和积淀修养的过程。在众多的茶叶种类里,六堡茶作为一种有着悠久历史的茶叶,又渐渐开始受到人们的关注和喜爱。说到六堡茶,苦、涩是一个逃避不开的话题,相比铁观音的幽香,碧螺春的甘醇,六堡茶显得有些羞涩。除了苦涩,很多人还或许还“品尝”过六堡茶其他的味道,那么苦涩之外的茶味是如何形成的?是六堡茶应该有的味道

品饮六堡茶需要注意什么?饮用六堡茶常见的四大误区

六堡茶作为中国黑茶的重要分支,改革开放之前,一直是作为出口茶远销南洋,近年来,随着人们对养生的注重,普洱茶的持续热销也带动了消费者对其他品类黑茶的关注,在沉寂多年之后,六堡茶因其特殊的口味和保健养生功效,也逐渐被更多的消费者发现和接受。但由于推广普及程度较低,虽然历史悠远,但很多茶客对六堡茶的认识基本是沿用绿茶、红茶或

什么人群适合喝六堡茶?六堡茶对亚健康人群的功效作用

工作压力越来越大,无论是职场人士、政府人员,还是企业老板、在校学生等,每天要面对的工作或学习任务之繁重,使不同工作岗位的人都或多或少出现亚健康的状态。而亚健康不属于疾病,但却出现适应能力、精神活力和反应能力的下降,这种状态不及时纠正,则非常容易引起心身疾病。如何有效地避免亚健康,培养饮茶习惯是一个非常有效的解决办法。但

什么样的六堡茶值得存?值得存的六堡茶应具备这几点

二、转化潜力大的六堡茶六堡茶新茶都略带苦涩,需要存放一定的年限,不断陈化,才有陈韵。客观来说,农家六堡茶(生茶)的转化潜力比厂茶(熟茶)要大,农家六堡茶(生茶)属于轻度发酵或半发酵茶,而六堡茶厂茶只是新时期出现的一种新工艺,出厂时的发酵程度已经较高,其目的是要实现茶的规模化和适应大众化的口味。所以,更具有收藏价值的是农

有槟榔香味才是正宗六堡茶吗?六堡茶的槟榔香如何鉴别?

,品尝一下,它是很平淡又很自然的,微微涩的。槟榔香主要是由陈味、陈香所体现,槟榔香是一种自然的感觉,槟榔香它是具体的,并不是很抽象的,你要自己细细体会它,槟榔香属于一种陈韵味,是独树一帜,无法复制的,六堡茶的独特韵味就在于此。六堡茶的槟榔香是如何产生的?“槟榔香”的产生是有偶然性的,也就是说,产生槟榔香的工艺无法标准化

六堡茶常见的汤色有多少种?通过六堡茶汤色的颜色分析茶叶特点

六堡茶的汤色,从一定程度上体现了一个茶的年份,品质,生茶汤色浅,熟茶汤色深,年份短汤色浅,年份长汤色深,轻发酵汤色浅,重发酵汤色深,汤色透亮为上,汤色浑浊为下。以上都是一些汤色和年份、品质关系的基本的规律,下面详细说一说六堡茶的两大品类——熟茶和生茶不同的汤色表现。六堡茶厂茶,也就是通常意义说的六堡茶熟茶,常见有以下几

六堡茶前发酵和后发酵工艺有什么区别?六堡茶的沤堆和渥堆的区别

称“熟茶”。四、现状时至今日六堡茶多以“加水渥堆”的后发酵工艺加工成熟茶,但仍然有传统的农家六堡茶只是经过沤堆发酵,再用松柴明火烤干,所以六堡茶中会有松烟味,是属于生茶。传统农家六堡新生茶因为经过沤堆发酵,所以没有新普洱生茶那么重的苦涩味,颜色较红,也比较好入口。

苍梧六堡茶制作技艺列入国家“非遗”名录

广西日报苍梧讯(记者/吴凌平通讯员/黎杰源)日前,国务院公布第四批国家级非物质文化遗产代表性项目名录,苍梧县申报的六堡茶制作技艺列入名录。标志着该县又获得一张国家级名片,对六堡茶制作技艺的保护传承提供了一个很好的平台。传统六堡茶以其精湛的手工技艺、独有的“红、浓、醇、陈”特色及神奇的保健功效,成为我国黑茶种类中的佼佼者
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