六堡茶的金花是什么?六堡茶的金花和发霉的区别

2016年11月29日 10:17:22

喜欢喝六堡茶的茶友,大多都听说过金花,有人当其是宝,高价追捧,也有人不以为然,甚至说其乃致癌的黄曲霉菌而远远避之。“六堡茶的金花是什么东西?”“金花有什么作用?”“六堡茶的金花是怎么样的?对品质有什么影响?”接触过六堡茶金花的茶友或多或少有过这样的疑问。

六堡茶的金花是什么?六堡茶的金花和发霉的区别

六堡茶的“金花”是什么?

在高强度快节奏的大都市,越来越多人注重自身的保健养生,喝茶不再是老年人的专利,成为年轻人追捧的一种新的养生保健方式,六堡茶比普洱更具保健养生功效,原因在于“六堡金花”,这是区别于其他茶类的物质。那什么是六堡金花呢?让我们一起来探探“金花”为何物。

六堡茶上产生的金黄色的闭囊壳,外形似缩微的“米兰”,俗称“金花”。

六堡茶的金花是什么?六堡茶的金花和发霉的区别

在边疆的少数民族地区早就形成一种通过观察茶中是否有“金花”来判断是否好茶的经验,我们平时在喝茶时也可以通过看到的这些金黄色的——“金花”来判断。有“金花”的茶是因为冠突散囊菌成为了优势菌种,促使茶中物质加速转化,不仅让茶味变好,还含有更多有益于身体的物质。有“金花”的茶,好喝的秘密就在这里。

据研究资料显示,冠突散囊菌属于一种无味的有益菌,陈化过程易繁衍,经其产生各种胞外酶,催化茶叶中儿茶素氧化,使汤色形成呈琥珀色,红浓加深。同时它也分泌一种氧化酶,使茶的苦涩味减少,口感变得浓醇爽口。

梧州位于北回归线上,特殊的气候及环境地理环境条件,很适合冠突散囊菌的生长繁殖。无需过多人工干预,即便常规放置,六堡茶也能得到比较好的陈化。这也就是为什么正宗的六堡茶只产于梧州。

六堡茶的金花是什么?六堡茶的金花和发霉的区别

“金花”和“发霉”如何区分呢?

六堡茶是后发酵的茶,需要经过一定时间陈化才能饮用,对六堡茶一知半解的茶友,还有不熟悉六堡茶的人,会怀疑六堡茶的霉味是含有黄曲霉素,害怕品饮对身体有害。

“金花”是一颗颗的,不是霉丝,在茶叶里比较牢固,不能轻易擦掉;产生都是零散地分布,茶叶整体都会存在;而“发霉”是因为存放不当引起,必然会有霉丝,会伴有白霉通常会在表面,很容易就能吹走;还会出现某地方成片,某地方没有这种现象。

六堡茶的金花是什么?六堡茶的金花和发霉的区别

有金花的六堡茶就好吗?

六堡茶品质的好坏不能以是否有“金花”一概而论。没有“金花”的茶,并不表示就不好,有可能是其中没有冠突散囊菌,也有可能是其还没形成优势菌种,或者是没有大量产生金黄色的闭囊壳,或者是其“金花”在一定的温度湿度下消失了,如果经常喝六堡茶的的茶友会有“金花消失了”的经验。判断物品的好坏有很多因素,六堡茶也不例外,上好的茶底、好的工艺、环境自然能生长出好的金花六堡茶,通常好的有益金花菌种产生在几十年老茶窖里。有金花的六堡茶受追捧,是因为里面有冠突散囊菌的参与,将茶叶的物质进行催化,形成了六堡茶特有的色、香、味,口感有较大改善,但茶叶本身的品质还是占最主要因素的,一个品质很差的六堡茶不会因为“金花”而脱胎换骨,变成上品、极品。

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    • avatar 团子娘 点赞数

      我就想知道怎么泡六堡茶,总你们有没有一些视频,介绍怎样冲泡之类的?

        • avatar 茶茶 掌柜

          有的,目前我们正在录制和整理,即将推出六堡茶的短视频系列,你先关注我们六堡茶之家公众号,到时将在公众号推出

        • avatar 我心飞翔 点赞数

          因为家里还有六堡茶,没打算这么快买,只是关注公众号学习知识,但看了茶茶的朋友圈,不知不觉就产生了很大的兴趣,现在你家的茶我全部尝了个遍,的确很有特点。

            • avatar 茶茶 掌柜

              特点是我们的选品方向之一,茶没有十全十美,但在某一方面有过人之处,而整体协调性、平衡度都不错,这个茶至少可以进入我们的选品范围内,平平无奇的茶,市场太多了

            • avatar 排骨汤 点赞数

              六堡茶我经常喝,现在市面上的乱象确实太多了,新茶友一不小心就会被坑

                • avatar 茶茶 掌柜

                  市场确实需要规范,六堡茶也确实需要标杆,让更多的人认识到真正的六堡茶,我们愿以微薄之力做最大的努力

                • avatar 宁静致远 点赞数

                  六堡茶这么好的茶,却这么少人关注,可惜了

                    • avatar 茶茶 掌柜

                      嘿嘿,我们正在努力的让更多喜欢喝茶的人了解六堡茶

                    • avatar 刘雄杰 点赞数

                      我手上有款六堡茶,是很多年前朋友送的,我想知道这个茶的品质如何,大概多少钱?

                        • avatar 茶茶 掌柜

                          我们有鉴茶服务,专门为茶友的茶开汤评审。你加我微信(lbczj666),发些茶样给我。