金花六堡茶如何洗茶

‍‍六堡茶上所生长的金花看起来像是一颗颗散落的米兰花，要是不仔细瞧还以为是六堡茶发霉变质了，虽然这金花还真的是一种真菌的闭囊壳，那种真菌名为冠突散囊菌（Eurotium cristatum），这种真菌属于散囊菌目发菌科散囊菌属，可生长在六堡茶等黑茶以及冬虫夏草、中药片、木屑土壤等基物上。这种金黄色的小圆球国家已经出了标准了：金花越多茶叶品质越好。‍‍

‍‍六堡茶与金花的融合赋予了六堡茶极其特殊的韵味，“金花”能使茶叶物质加速转化，形成芬芳香味，真正带着自然“金花”的六堡茶，冲泡出来的茶汤不仅茶色红浓明亮，且较普通茶品更为透亮清澈，口感也是润醇爽滑，更是具有促进调节新陈代谢和病理预防作用，如清血管、降三高、清毒素、护肝肾等的绝佳保健功效。‍‍

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‍‍‍‍众所周知六堡茶在喝前要进行醒茶洗茶，洗去茶叶因为陈年储藏而沾染上的浮尘，或是附着在茶叶上的杂质，冷气以及湿气，将茶叶唤醒至最佳品茗的状态。

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‍‍‍‍在知道了什么是“金花”后，可能有不少茶友会担心既然金花这么有用，那要是在醒茶洗茶时候，将这些效果卓越的金花洗去了岂不是太可惜了？我们就来说说这金花六堡茶该怎么洗茶醒茶。

‍‍‍‍首先值得说明的一点是金花的作用是在茶叶后发酵时起到的转化催化作用，金花不仅能分泌淀粉酶和氧化酶，还可以将茶叶中的淀粉催化转化为单糖，将多酚类化合物催化氧化，从而使茶叶汤色变棕红回甜生津，消除茶叶自带的粗青味，但这些物质已经在茶叶里面，并不在金花中，所以对于有金花的六堡茶，就按照往常的良好习惯来醒茶洗茶即可。

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‍‍‍不过在冲洗过程中，金花使得茶“回甜生津，鲜爽醇厚”的物质也会同样的溶于水中，避免六堡茶中的精华都洗走，醒茶洗茶应控制在很短的时间为宜，洗茶还是按我们平时所提倡的那样，用热水而不是开水洗茶。

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‍‍‍‍洗茶步骤：用90—100摄氏度的热水洗两次六堡茶，每次约三秒这样就得倒掉，每次洗茶，都要将盖碗或壶里的洗茶的水全部倒干净，并打开紫砂壶的盖子以给杂味散尽，否则杯中或壶中仍会留有苦涩之味，影响茶的味道，之后静等大概10—20秒再倒水入壶，继续醒茶。

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小 丁

(六堡茶之家茶掌柜)

我是小丁，一个专注于六堡的茶掌柜，进茶山，访茶人，寻好茶是我日常的工作。

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