六堡茶茶汤上面的“油”是怎么回事?

2017年02月21日 11:56:55

茶友们大多曾经试过在冲泡一些老茶时,看到过茶汤表面氤氲着非常薄的油雾,油雾时聚时散,如临深山秘境一般的幽雾一样,这种白色的雾气被称为“茶氲”或“汤氲”。

其实这层油雾不是什么杂质,而是茶汤中脂溶性物质的呈现。“氲”意指“天地间和合而盈盛的气”。茶汤上所产生如雾般的物质则为“茶氲”。茶汤内有一些脂溶性物质,如脂肪酸、胡萝卜素和一些挥发性香气成分,这类浸出物质比重较轻,漂浮于汤面之上,因汤面以脂溶性物质为主,茶汤上下温差大时,在茶汤上就容易产生茶氲。

如果茶叶本身内含物质多,那么茶汤的浸出物也相对会多,而因容器问题,茶汤的表面通常会散热比较快,这就会导致汤水上、下层温差较大,因为浸出物都是些脂溶性物质,此时在汤面上就容易产生“茶氲”。

所以茶汤中内含物质的多寡是“茶雾”能否形成的决定性因素之一。还有一个就是光线折射,加上热气及茶汤颜色的反映。许多内含物质丰富的茶在泡浓了后,茶叶内含物质如数释出,加上茶汤的热量、光线等因素就会出现的如水蒸气散发的雾状。

这茶氲现象不是六堡茶茶汤特有的“专利”,冲泡普洱茶、武夷岩茶,或其他一些发酵较重的茶,在其茶汤汤面上也会形成白色雾气,那么有哪些因素会影响“茶氲”的呈现效果呢?

一、茶汤浸出物中脂溶性物质越多,效果越明显。

二、冲泡时汤水温度越高,瞬间浸出物质较多越容易产生。

三、汤色越深,容易对比产生,越容易被发现。

四、气温较低、气压偏低时,也较容易产生。

五、盛汤的容器,也会稍有影响,使用白瓷器皿则更为明显。

六堡茶茶汤上面的“油”是怎么回事?

有茶氲的茶因内含物质丰富相对而言口味会厚重些,滋味也会更甘醇可口,但是大家也千万别进入误区,单纯为了追求汤氲而花上很高的价格。

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    • avatar star 点赞数

      你家的茶虽然不多,但的确很有特点,我比较好奇的是,你们的茶是怎么选的,有什么评判标准吗?

        • avatar 茶茶 掌柜

          有的,我们根据经验总结及对行业、市场的理解,制定了一套六堡茶评价体系,这个体系非官方,也很主观,但却是我们寻茶的价值判断标准,也适用于茶友,有兴趣的可以参考《我们做了一套六堡茶评价体系,也许能更客观地评价一款茶!》一文

        • avatar 九九 点赞数

          去了一次六堡镇,那个地方太偏了,开车绕来绕去都绕晕了,不过那里环境确实很好,自然,原生态

          • avatar 不可居无茶 点赞数

            作为一个喝六堡茶10年以上的老司机,我喝过几十一斤的便宜货,也喝过几千一斤的,六堡茶之家的茶叶不是我喝过最好的,却是性价比是最高的,不管是存放还是现饮口感都比较好,我基本每年都会存点。

              • avatar 慕茶客

                确实,开始我还觉得他的茶很贵,买回来就发现,物超所值,比别的厂家同等品质的要便宜很多

              • avatar 凝结 点赞数

                不太了解六堡茶,听说有生茶和熟茶

                  • avatar 茶茶 掌柜

                    对啊,想了解不同种类的六堡茶请关注我们

                  • avatar 达叔 点赞数

                    六堡茶之家的茶很不错,比我之前买的好太多了,之前是在石家庄买的,但是可能工艺不一样吧,感觉这家更好喝。

                      • avatar 茶茶 掌柜

                        亲很会品茶呢,我们的茶叶都是精挑细选来的,口感别具一格,价格也是很实在的