六堡茶茶汤上面的“油”是怎么回事?

2017年02月21日 11:56:55

茶友们大多曾经试过在冲泡一些老茶时,看到过茶汤表面氤氲着非常薄的油雾,油雾时聚时散,如临深山秘境一般的幽雾一样,这种白色的雾气被称为“茶氲”或“汤氲”。

其实这层油雾不是什么杂质,而是茶汤中脂溶性物质的呈现。“氲”意指“天地间和合而盈盛的气”。茶汤上所产生如雾般的物质则为“茶氲”。茶汤内有一些脂溶性物质,如脂肪酸、胡萝卜素和一些挥发性香气成分,这类浸出物质比重较轻,漂浮于汤面之上,因汤面以脂溶性物质为主,茶汤上下温差大时,在茶汤上就容易产生茶氲。

如果茶叶本身内含物质多,那么茶汤的浸出物也相对会多,而因容器问题,茶汤的表面通常会散热比较快,这就会导致汤水上、下层温差较大,因为浸出物都是些脂溶性物质,此时在汤面上就容易产生“茶氲”。

所以茶汤中内含物质的多寡是“茶雾”能否形成的决定性因素之一。还有一个就是光线折射,加上热气及茶汤颜色的反映。许多内含物质丰富的茶在泡浓了后,茶叶内含物质如数释出,加上茶汤的热量、光线等因素就会出现的如水蒸气散发的雾状。

这茶氲现象不是六堡茶茶汤特有的“专利”,冲泡普洱茶、武夷岩茶,或其他一些发酵较重的茶,在其茶汤汤面上也会形成白色雾气,那么有哪些因素会影响“茶氲”的呈现效果呢?

一、茶汤浸出物中脂溶性物质越多,效果越明显。

二、冲泡时汤水温度越高,瞬间浸出物质较多越容易产生。

三、汤色越深,容易对比产生,越容易被发现。

四、气温较低、气压偏低时,也较容易产生。

五、盛汤的容器,也会稍有影响,使用白瓷器皿则更为明显。

六堡茶茶汤上面的“油”是怎么回事?

有茶氲的茶因内含物质丰富相对而言口味会厚重些,滋味也会更甘醇可口,但是大家也千万别进入误区,单纯为了追求汤氲而花上很高的价格。

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    • avatar 任艳 点赞数

      从六堡茶之家学到了很多关于六堡茶的知识,你们的公众号,是我见过最专业,最全面的关于六堡茶的公众号啦

        • avatar 茶茶 掌柜

          谢谢您的关注、支持和肯定,我们会一如既往的以真诚对待每一位茶友

        • avatar 马到功成 点赞数

          广西梧州去过,那里环境确实很赞,依山傍水,山上的泉水可以直接喝,这个地方的茶叶肯定一级的好

            • avatar 茶茶 掌柜

              嗯,梧州特别是六堡镇的环境真的好,有机会来梧州做客,我们定当热情招待!

            • avatar 九九 点赞数

              去了一次六堡镇,那个地方太偏了,开车绕来绕去都绕晕了,不过那里环境确实很好,自然,原生态

              • avatar 似水年华 点赞数

                我是看了六堡茶之家的知乎专栏才加的丁掌柜,他是六堡茶的百科全书,什么都知道,也解答了很多人们对六堡茶的误解,不买茶他也热心解答。

                  • avatar 茶茶 掌柜

                    作为梧州本地人,主要推广本地的特色产品,让他走得更远。所以,不但在知乎,包括今日头条、百家号、腾讯号等主流的自媒体上,我们都会科普六堡茶的知识,让更多的茶友认识并接受六堡茶。

                  • avatar 我心飞翔 点赞数

                    因为家里还有六堡茶,没打算这么快买,只是关注公众号学习知识,但看了茶茶的朋友圈,不知不觉就产生了很大的兴趣,现在你家的茶我全部尝了个遍,的确很有特点。

                      • avatar 茶茶 掌柜

                        特点是我们的选品方向之一,茶没有十全十美,但在某一方面有过人之处,而整体协调性、平衡度都不错,这个茶至少可以进入我们的选品范围内,平平无奇的茶,市场太多了