六堡茶茶汤上面的“油”是怎么回事?

2017年02月21日 11:56:55

茶友们大多曾经试过在冲泡一些老茶时,看到过茶汤表面氤氲着非常薄的油雾,油雾时聚时散,如临深山秘境一般的幽雾一样,这种白色的雾气被称为“茶氲”或“汤氲”。

其实这层油雾不是什么杂质,而是茶汤中脂溶性物质的呈现。“氲”意指“天地间和合而盈盛的气”。茶汤上所产生如雾般的物质则为“茶氲”。茶汤内有一些脂溶性物质,如脂肪酸、胡萝卜素和一些挥发性香气成分,这类浸出物质比重较轻,漂浮于汤面之上,因汤面以脂溶性物质为主,茶汤上下温差大时,在茶汤上就容易产生茶氲。

如果茶叶本身内含物质多,那么茶汤的浸出物也相对会多,而因容器问题,茶汤的表面通常会散热比较快,这就会导致汤水上、下层温差较大,因为浸出物都是些脂溶性物质,此时在汤面上就容易产生“茶氲”。

所以茶汤中内含物质的多寡是“茶雾”能否形成的决定性因素之一。还有一个就是光线折射,加上热气及茶汤颜色的反映。许多内含物质丰富的茶在泡浓了后,茶叶内含物质如数释出,加上茶汤的热量、光线等因素就会出现的如水蒸气散发的雾状。

这茶氲现象不是六堡茶茶汤特有的“专利”,冲泡普洱茶、武夷岩茶,或其他一些发酵较重的茶,在其茶汤汤面上也会形成白色雾气,那么有哪些因素会影响“茶氲”的呈现效果呢?

一、茶汤浸出物中脂溶性物质越多,效果越明显。

二、冲泡时汤水温度越高,瞬间浸出物质较多越容易产生。

三、汤色越深,容易对比产生,越容易被发现。

四、气温较低、气压偏低时,也较容易产生。

五、盛汤的容器,也会稍有影响,使用白瓷器皿则更为明显。

六堡茶茶汤上面的“油”是怎么回事?

有茶氲的茶因内含物质丰富相对而言口味会厚重些,滋味也会更甘醇可口,但是大家也千万别进入误区,单纯为了追求汤氲而花上很高的价格。

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    • avatar 似水年华 点赞数

      我是看了六堡茶之家的知乎专栏才加的丁掌柜,他是六堡茶的百科全书,什么都知道,也解答了很多人们对六堡茶的误解,不买茶他也热心解答。

        • avatar 茶茶 掌柜

          作为梧州本地人,主要推广本地的特色产品,让他走得更远。所以,不但在知乎,包括今日头条、百家号、腾讯号等主流的自媒体上,我们都会科普六堡茶的知识,让更多的茶友认识并接受六堡茶。

        • avatar 喝茶的ESON 点赞数

          一直听闻六堡茶能祛湿,还没喝过,看见这里的文章,感觉很严谨,很认真 ,代表着一种态度,有空买点尝尝 。

            • avatar 蹭点好茶 

              我喝六堡茶之家的茶2年了,他们家的茶,干茶清香、茶汤透亮、入口醇和、茶底干净无杂,确实对得起他的价钱。你可以加掌柜茶茶微信lbczj666 ,他会跟你好好介绍的。

              • avatar 喝茶的ESON

                看你这么说,我要加个微信跟掌柜好好咨询一下了。

              • avatar 雨落听禅 点赞数

                你们有没有一些茶样活动之类的,想试下你家的茶

                  • avatar 茶茶 掌柜

                    有啊,关注我们公众号-六堡茶之家,不定期有活动推出哦。

                  • avatar 真情可贵 点赞数

                    现在网上做六堡茶的商家很多,我喝过很多,也做过对比,原来我也买过很多的六堡茶,对六堡茶的印象也不是很好, 自从接触到六堡茶之家的六堡茶才改变认知, 说实话,真正用心把茶做好的也就那么几家,六堡茶之家算是其中一个,这也算我的经验之谈吧。

                      • avatar 茶茶 掌柜

                        谢谢,六堡茶受原料、工艺、仓储的影响,每家做出来的茶的口感都有所不同,我们根据自己制定的六堡茶评测体系,在质量好的基础上,选取特色产品,让茶友接触不同风格的六堡茶,感受六堡茶的魅力。

                      • avatar 此情可待 点赞数

                        文章写得很全面,学习了

                          • avatar 茶茶 掌柜

                            谢谢你的评论,茶友的支持,是我们前行的动力