六堡茶茶汤上面的“油”是怎么回事?

2017年02月21日 11:56:55

茶友们大多曾经试过在冲泡一些老茶时,看到过茶汤表面氤氲着非常薄的油雾,油雾时聚时散,如临深山秘境一般的幽雾一样,这种白色的雾气被称为“茶氲”或“汤氲”。

其实这层油雾不是什么杂质,而是茶汤中脂溶性物质的呈现。“氲”意指“天地间和合而盈盛的气”。茶汤上所产生如雾般的物质则为“茶氲”。茶汤内有一些脂溶性物质,如脂肪酸、胡萝卜素和一些挥发性香气成分,这类浸出物质比重较轻,漂浮于汤面之上,因汤面以脂溶性物质为主,茶汤上下温差大时,在茶汤上就容易产生茶氲。

如果茶叶本身内含物质多,那么茶汤的浸出物也相对会多,而因容器问题,茶汤的表面通常会散热比较快,这就会导致汤水上、下层温差较大,因为浸出物都是些脂溶性物质,此时在汤面上就容易产生“茶氲”。

所以茶汤中内含物质的多寡是“茶雾”能否形成的决定性因素之一。还有一个就是光线折射,加上热气及茶汤颜色的反映。许多内含物质丰富的茶在泡浓了后,茶叶内含物质如数释出,加上茶汤的热量、光线等因素就会出现的如水蒸气散发的雾状。

这茶氲现象不是六堡茶茶汤特有的“专利”,冲泡普洱茶、武夷岩茶,或其他一些发酵较重的茶,在其茶汤汤面上也会形成白色雾气,那么有哪些因素会影响“茶氲”的呈现效果呢?

一、茶汤浸出物中脂溶性物质越多,效果越明显。

二、冲泡时汤水温度越高,瞬间浸出物质较多越容易产生。

三、汤色越深,容易对比产生,越容易被发现。

四、气温较低、气压偏低时,也较容易产生。

五、盛汤的容器,也会稍有影响,使用白瓷器皿则更为明显。

六堡茶茶汤上面的“油”是怎么回事?

有茶氲的茶因内含物质丰富相对而言口味会厚重些,滋味也会更甘醇可口,但是大家也千万别进入误区,单纯为了追求汤氲而花上很高的价格。

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    • avatar 不可居无茶 点赞数

      作为一个喝六堡茶10年以上的老司机,我喝过几十一斤的便宜货,也喝过几千一斤的,六堡茶之家的茶叶不是我喝过最好的,却是性价比是最高的,不管是存放还是现饮口感都比较好,我基本每年都会存点。

        • avatar 慕茶客

          确实,开始我还觉得他的茶很贵,买回来就发现,物超所值,比别的厂家同等品质的要便宜很多

        • avatar 四处为家 点赞数

          我是你家的老客户了,每个茶都买过,有些茶不止一次,而且也介绍了身边的朋友尝试,定期有些优惠活动就更好了

            • avatar 茶茶 掌柜

              谢谢,优惠活动是有的,只是看情况而定,例如节假日,新产品上线,或者茶样赠送,甚至尖货系列等等活动,关注我们公众号,优惠活动不会错过

            • avatar 雨落听禅 点赞数

              你们有没有一些茶样活动之类的,想试下你家的茶

                • avatar 茶茶 掌柜

                  有啊,关注我们公众号-六堡茶之家,不定期有活动推出哦。

                • avatar 小妞妞 点赞数

                  你们公众号的文章写得很好,基本上每篇我都会点赞。

                    • avatar 茶茶 掌柜

                      公众号主要做一些实用接地气的内容,这些内容都是原创,是我们平时喝茶、鉴茶的经验积累,有时候也会做一些实验对比,以便茶友更加直观的了解六堡茶。

                    • avatar qingkong 点赞数

                      我是在北方开茶叶店的,虽然你们针对的是零售,我们拿货可能有点贵,但我依然买了你家产品,一是我觉得质量的确好,自己喝,二是有些我放在店里,给朋友和客人喝

                        • avatar 茶茶 掌柜

                          多谢老板,我们的茶品都是严选而来,库存量都有限,为了使更多的人喝到品质好的六堡茶,扩大覆盖面,所以线上以零售为主,我们不想大批的批发出去,相互理解就好