六堡茶滋味转化的低谷期

人生数十载，不会总活在顺境中，怀才之人会有失意之时，经得起时间考验的六堡茶也会有低谷期，那什么是六堡茶的“低谷期”呢？所谓六堡茶的“低谷期”即是新茶青味褪去，而陈香未显的时期。

处于低谷期的六堡茶口感较为平淡，茶香微弱，仅剩下浅酌入口时的淡淡甘甜，此时的六堡茶既没有新茶时高扬飘逸的茶青味，也没有老茶时沁人心脾的陈香味。至于六堡茶的“低谷期”何时开始、何时结束，则并无确切时间，但却与茶叶存放环境、茶叶压制形态及存放量有关。

1、茶叶存放环境

南方地区六堡茶的“低谷期”通常并不明显，这是因为南方地区长年温、湿度都较高，有利于六堡茶后期的转化，因而南方地区所存的六堡茶的低谷期往往会出现在新茶茶香尚未完全散失，陈香已显现的时候。

而北方地区天气干燥寒冷，六堡茶陈化速度缓慢，因而陈香气息亦需要更多时间才能出现。所以北方地区存的六堡茶的“低谷期”更为明显。

2、茶叶压制形态

紧压茶形态的六堡茶由于外层与空气接触得多，茶香散失快，口感相对单薄，而里茶却因长期被紧压在内，所以茶香散失较慢。而当外层茶叶散失茶香的同时，内层茶叶亦开始慢慢陈化，出现陈香，并使外层茶叶逐渐沾染其香气。最终在新茶茶香尚未完全散失之际，陈茶的香气及口感即已显现，所以紧压茶的“低谷期”往往并不明显，而散茶则反之。

3、茶叶存放量

若密闭空间中茶叶的存放量大，茶与茶之间的香气相互沾染，则茶香褪去亦慢，“低谷期”并不明显。但若是少量存茶并放在通风干燥处，约3~7天茶香就会散去，但此时陈香却还没有出现，这就是该茶的“低谷期”。