浅谈六堡熟茶的转化

2017年02月09日 10:32:32

很多人都是听说六堡茶在后期存放中会被陈化,在购买了六堡茶后却不知道这六堡茶到底是发生了哪些转化,今天小编来为大家介绍六堡茶后期的转化。

浅谈六堡熟茶的转化

1、熟茶后期存储转化中多以水性和香气为主

在制茶工艺上,熟茶与生茶最大的不同在于熟茶经过洒水渥堆发酵,然后需要在50~65℃之间的环境下发酵,一些发酵度高的熟茶温度会更高。

在经过洒水渥堆之后微生物和酶的活性大部分被灭杀或钝化,所以后期存储中茶质的转化速度会相对减慢。而且熟茶在发酵过程中,其内含物质已是最大程度转化,因而熟茶的后期存储的转化主要是香气和茶汤水性变化。通过存储让新制熟茶经过洒水渥堆中产生的渥堆味、水汽、一些杂味或者异味,自然挥发散去。

 浅谈六堡熟茶的转化

2、新制熟茶茶性偏热,通过存储去火气

熟茶的后期存放还有一个重要的“去火”功能,熟茶的洒水渥堆发酵时间在30~40天之间,在长期50~65℃高温发酵中,新制熟茶茶性偏热,立刻品饮会有燥火感,让人身体不适。所以一般新熟茶都要经过至少半年以上时间存放,这样可让茶叶在渥堆发酵中吸收的火气散去,品饮时也不会有上火的感觉。如果是新制熟茶存储在温度、湿度高的环境中,很容易发生二次发酵,火气不仅不会散去,还会再度积累,而且茶叶的品质也会发生很大程度的改变。

浅谈六堡熟茶的转化

3、熟茶再度处于高温潮湿环境中,易发生二次发酵

如果经过洒水渥堆发酵的熟茶,再次处于高温、高湿环境中,让微生物和未完全钝化的酶复苏,会使得茶品进行二次发酵,此时茶叶不但容易出现霉味或是发霉,而且在微生物的二次发酵作用下,熟茶内所剩不多的内含物质和香气也将在微生物作用下进一步被发酵分解,最终只剩下粗老的茶纤维。

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    • avatar 排骨汤 点赞数

      六堡茶我经常喝,现在市面上的乱象确实太多了,新茶友一不小心就会被坑

        • avatar 茶茶 掌柜

          市场确实需要规范,六堡茶也确实需要标杆,让更多的人认识到真正的六堡茶,我们愿以微薄之力做最大的努力

        • avatar 似水流年 点赞数

          六堡茶好像但比较难买到,网上的不知品质如何?

            • avatar 茶茶 掌柜

              在没有试喝的情况下的确难选择,可以加我的微信(lbczj666),根据你的需求进行推荐。

            • avatar 刘雄杰 点赞数

              我手上有款六堡茶,是很多年前朋友送的,我想知道这个茶的品质如何,大概多少钱?

                • avatar 茶茶 掌柜

                  我们有鉴茶服务,专门为茶友的茶开汤评审。你加我微信(lbczj666),发些茶样给我。

                • avatar 任艳 点赞数

                  从六堡茶之家学到了很多关于六堡茶的知识,你们的公众号,是我见过最专业,最全面的关于六堡茶的公众号啦

                    • avatar 茶茶 掌柜

                      谢谢您的关注、支持和肯定,我们会一如既往的以真诚对待每一位茶友

                    • avatar 凝结 点赞数

                      不太了解六堡茶,听说有生茶和熟茶

                        • avatar 茶茶 掌柜

                          对啊,想了解不同种类的六堡茶请关注我们