浅谈六堡熟茶的转化

2017年02月09日 10:32:32

很多人都是听说六堡茶在后期存放中会被陈化,在购买了六堡茶后却不知道这六堡茶到底是发生了哪些转化,今天小编来为大家介绍六堡茶后期的转化。

浅谈六堡熟茶的转化

1、熟茶后期存储转化中多以水性和香气为主

在制茶工艺上,熟茶与生茶最大的不同在于熟茶经过洒水渥堆发酵,然后需要在50~65℃之间的环境下发酵,一些发酵度高的熟茶温度会更高。

在经过洒水渥堆之后微生物和酶的活性大部分被灭杀或钝化,所以后期存储中茶质的转化速度会相对减慢。而且熟茶在发酵过程中,其内含物质已是最大程度转化,因而熟茶的后期存储的转化主要是香气和茶汤水性变化。通过存储让新制熟茶经过洒水渥堆中产生的渥堆味、水汽、一些杂味或者异味,自然挥发散去。

 浅谈六堡熟茶的转化

2、新制熟茶茶性偏热,通过存储去火气

熟茶的后期存放还有一个重要的“去火”功能,熟茶的洒水渥堆发酵时间在30~40天之间,在长期50~65℃高温发酵中,新制熟茶茶性偏热,立刻品饮会有燥火感,让人身体不适。所以一般新熟茶都要经过至少半年以上时间存放,这样可让茶叶在渥堆发酵中吸收的火气散去,品饮时也不会有上火的感觉。如果是新制熟茶存储在温度、湿度高的环境中,很容易发生二次发酵,火气不仅不会散去,还会再度积累,而且茶叶的品质也会发生很大程度的改变。

浅谈六堡熟茶的转化

3、熟茶再度处于高温潮湿环境中,易发生二次发酵

如果经过洒水渥堆发酵的熟茶,再次处于高温、高湿环境中,让微生物和未完全钝化的酶复苏,会使得茶品进行二次发酵,此时茶叶不但容易出现霉味或是发霉,而且在微生物的二次发酵作用下,熟茶内所剩不多的内含物质和香气也将在微生物作用下进一步被发酵分解,最终只剩下粗老的茶纤维。

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    • avatar 不可居无茶 点赞数

      作为一个喝六堡茶10年以上的老司机,我喝过几十一斤的便宜货,也喝过几千一斤的,六堡茶之家的茶叶不是我喝过最好的,却是性价比是最高的,不管是存放还是现饮口感都比较好,我基本每年都会存点。

        • avatar 慕茶客

          确实,开始我还觉得他的茶很贵,买回来就发现,物超所值,比别的厂家同等品质的要便宜很多

        • avatar 琅琊榜 点赞数

          打酱油的飘过,只喝茶不喝酒,喝茶只选六堡茶

            • avatar 美丽的妈妈

              哈哈,比起什么别的茶来,我也爱喝六堡茶,比较好喝,吃饱来一壶

              • avatar 琅琊榜

                要不怎么说打酱油的咧。

              • avatar 筋er 点赞数

                六堡茶的槟榔香好像挺神秘的,喝过几款,一直搞不清楚,呵呵

                  • avatar 茶茶 掌柜

                    槟榔香只是六堡茶的香型之一,有当然好,但没有也不代表茶不好,有兴趣的话,加我微信(lbczj666),大家探讨下。

                  • avatar star 点赞数

                    你家的茶虽然不多,但的确很有特点,我比较好奇的是,你们的茶是怎么选的,有什么评判标准吗?

                      • avatar 茶茶 掌柜

                        有的,我们根据经验总结及对行业、市场的理解,制定了一套六堡茶评价体系,这个体系非官方,也很主观,但却是我们寻茶的价值判断标准,也适用于茶友,有兴趣的可以参考《我们做了一套六堡茶评价体系,也许能更客观地评价一款茶!》一文

                      • avatar 鹏鹏 点赞数

                        加了掌柜茶茶的微信,有什么不懂就问,沟通真的方便,呵呵

                          • avatar 茶茶 掌柜

                            多谢,只是有时候会比较忙,但都会回复,慢的话,请见谅