浅谈六堡熟茶的转化

2017年02月09日 10:32:32

很多人都是听说六堡茶在后期存放中会被陈化,在购买了六堡茶后却不知道这六堡茶到底是发生了哪些转化,今天小编来为大家介绍六堡茶后期的转化。

浅谈六堡熟茶的转化

1、熟茶后期存储转化中多以水性和香气为主

在制茶工艺上,熟茶与生茶最大的不同在于熟茶经过洒水渥堆发酵,然后需要在50~65℃之间的环境下发酵,一些发酵度高的熟茶温度会更高。

在经过洒水渥堆之后微生物和酶的活性大部分被灭杀或钝化,所以后期存储中茶质的转化速度会相对减慢。而且熟茶在发酵过程中,其内含物质已是最大程度转化,因而熟茶的后期存储的转化主要是香气和茶汤水性变化。通过存储让新制熟茶经过洒水渥堆中产生的渥堆味、水汽、一些杂味或者异味,自然挥发散去。

 浅谈六堡熟茶的转化

2、新制熟茶茶性偏热,通过存储去火气

熟茶的后期存放还有一个重要的“去火”功能,熟茶的洒水渥堆发酵时间在30~40天之间,在长期50~65℃高温发酵中,新制熟茶茶性偏热,立刻品饮会有燥火感,让人身体不适。所以一般新熟茶都要经过至少半年以上时间存放,这样可让茶叶在渥堆发酵中吸收的火气散去,品饮时也不会有上火的感觉。如果是新制熟茶存储在温度、湿度高的环境中,很容易发生二次发酵,火气不仅不会散去,还会再度积累,而且茶叶的品质也会发生很大程度的改变。

浅谈六堡熟茶的转化

3、熟茶再度处于高温潮湿环境中,易发生二次发酵

如果经过洒水渥堆发酵的熟茶,再次处于高温、高湿环境中,让微生物和未完全钝化的酶复苏,会使得茶品进行二次发酵,此时茶叶不但容易出现霉味或是发霉,而且在微生物的二次发酵作用下,熟茶内所剩不多的内含物质和香气也将在微生物作用下进一步被发酵分解,最终只剩下粗老的茶纤维。

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    • avatar star 点赞数

      你家的茶虽然不多,但的确很有特点,我比较好奇的是,你们的茶是怎么选的,有什么评判标准吗?

        • avatar 茶茶 掌柜

          有的,我们根据经验总结及对行业、市场的理解,制定了一套六堡茶评价体系,这个体系非官方,也很主观,但却是我们寻茶的价值判断标准,也适用于茶友,有兴趣的可以参考《我们做了一套六堡茶评价体系,也许能更客观地评价一款茶!》一文

        • avatar 雨落听禅 点赞数

          你们有没有一些茶样活动之类的,想试下你家的茶

            • avatar 茶茶 掌柜

              有啊,关注我们公众号-六堡茶之家,不定期有活动推出哦。

            • avatar 美丽的妈妈 点赞数

              我到广西梧州去过,也见过掌柜茶茶,他们家的六堡茶整体性价比还是非常高的。特别是很多六堡茶的知识,从他朋友圈可以了解很多很多,也可以问他本人,一般情况下都会详细回复的。他对茶友很有耐心,他能给你很多中肯的建议。

                • avatar 茶喝上品

                  屁,上次我也加了他的微信,半小时才回复,人倒是比较好,很耐心的跟我解答。

                  • avatar 美丽的妈妈

                    哈哈,你加错人了吧,微信号lbczj666,回复还是挺快的。

                    • avatar 茶喝上品

                      是六堡茶之家,茶叶喝了,非常值他的价格,贵确实贵的有道理。

                      • avatar 美丽的妈妈

                        那应该是比较忙,我有时问他一些六堡茶的知识,也要等半个小时的,估计是咨询的人很多。

                      • avatar 任艳 点赞数

                        从六堡茶之家学到了很多关于六堡茶的知识,你们的公众号,是我见过最专业,最全面的关于六堡茶的公众号啦

                          • avatar 茶茶 掌柜

                            谢谢您的关注、支持和肯定,我们会一如既往的以真诚对待每一位茶友

                          • avatar 四处为家 点赞数

                            我是你家的老客户了,每个茶都买过,有些茶不止一次,而且也介绍了身边的朋友尝试,定期有些优惠活动就更好了

                              • avatar 茶茶 掌柜

                                谢谢,优惠活动是有的,只是看情况而定,例如节假日,新产品上线,或者茶样赠送,甚至尖货系列等等活动,关注我们公众号,优惠活动不会错过