浅谈六堡熟茶的转化

2017年02月09日 10:32:32

很多人都是听说六堡茶在后期存放中会被陈化,在购买了六堡茶后却不知道这六堡茶到底是发生了哪些转化,今天小编来为大家介绍六堡茶后期的转化。

浅谈六堡熟茶的转化

1、熟茶后期存储转化中多以水性和香气为主

在制茶工艺上,熟茶与生茶最大的不同在于熟茶经过洒水渥堆发酵,然后需要在50~65℃之间的环境下发酵,一些发酵度高的熟茶温度会更高。

在经过洒水渥堆之后微生物和酶的活性大部分被灭杀或钝化,所以后期存储中茶质的转化速度会相对减慢。而且熟茶在发酵过程中,其内含物质已是最大程度转化,因而熟茶的后期存储的转化主要是香气和茶汤水性变化。通过存储让新制熟茶经过洒水渥堆中产生的渥堆味、水汽、一些杂味或者异味,自然挥发散去。

 浅谈六堡熟茶的转化

2、新制熟茶茶性偏热,通过存储去火气

熟茶的后期存放还有一个重要的“去火”功能,熟茶的洒水渥堆发酵时间在30~40天之间,在长期50~65℃高温发酵中,新制熟茶茶性偏热,立刻品饮会有燥火感,让人身体不适。所以一般新熟茶都要经过至少半年以上时间存放,这样可让茶叶在渥堆发酵中吸收的火气散去,品饮时也不会有上火的感觉。如果是新制熟茶存储在温度、湿度高的环境中,很容易发生二次发酵,火气不仅不会散去,还会再度积累,而且茶叶的品质也会发生很大程度的改变。

浅谈六堡熟茶的转化

3、熟茶再度处于高温潮湿环境中,易发生二次发酵

如果经过洒水渥堆发酵的熟茶,再次处于高温、高湿环境中,让微生物和未完全钝化的酶复苏,会使得茶品进行二次发酵,此时茶叶不但容易出现霉味或是发霉,而且在微生物的二次发酵作用下,熟茶内所剩不多的内含物质和香气也将在微生物作用下进一步被发酵分解,最终只剩下粗老的茶纤维。

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    • avatar 排骨汤 点赞数

      六堡茶我经常喝,现在市面上的乱象确实太多了,新茶友一不小心就会被坑

        • avatar 茶茶 掌柜

          市场确实需要规范,六堡茶也确实需要标杆,让更多的人认识到真正的六堡茶,我们愿以微薄之力做最大的努力

        • avatar 似水流年 点赞数

          六堡茶好像但比较难买到,网上的不知品质如何?

            • avatar 茶茶 掌柜

              在没有试喝的情况下的确难选择,可以加我的微信(lbczj666),根据你的需求进行推荐。

            • avatar star 点赞数

              你家的茶虽然不多,但的确很有特点,我比较好奇的是,你们的茶是怎么选的,有什么评判标准吗?

                • avatar 茶茶 掌柜

                  有的,我们根据经验总结及对行业、市场的理解,制定了一套六堡茶评价体系,这个体系非官方,也很主观,但却是我们寻茶的价值判断标准,也适用于茶友,有兴趣的可以参考《我们做了一套六堡茶评价体系,也许能更客观地评价一款茶!》一文

                • avatar 彩虹森林 点赞数

                  我想送些六堡茶给我伯父,他喜欢喝,但我不知道买哪些合适,就怕买了他不喜欢。

                    • avatar 茶茶 掌柜

                      送礼需谨慎,送错就等于白送了。你加一下我微信(lbczj666),我详细了解一下,给你推荐。

                    • avatar qingkong 点赞数

                      我是在北方开茶叶店的,虽然你们针对的是零售,我们拿货可能有点贵,但我依然买了你家产品,一是我觉得质量的确好,自己喝,二是有些我放在店里,给朋友和客人喝

                        • avatar 茶茶 掌柜

                          多谢老板,我们的茶品都是严选而来,库存量都有限,为了使更多的人喝到品质好的六堡茶,扩大覆盖面,所以线上以零售为主,我们不想大批的批发出去,相互理解就好