为何老茶汤色明亮,新茶浑浊?

2017年02月05日 10:08:12

论及六堡茶,最诱人的要数那红浓透亮的汤色。那么,汤色浑浊就说明这不是一款好茶吗?汤色可不是能作为判断茶好坏的标准。是什么导致了汤色浑浊呢?奥秘就是“渥堆发酵”技术!

渥堆发酵是六堡茶工艺中最为重要的一部分,这个环节是微生物对茶叶直接作用,构香构色,茶汤颜色会变红,此外,微生物产生的酶间接构茶叶的味,使茶味醇厚甘甜。

为何老茶汤色明亮,新茶浑浊?

在整个制作过程中,还需通过人工改变发酵环境和发酵时间来促进茶叶本身的变化,以达到较好的滋味、口感。一般来说,渥堆工艺要持续一个月左右,有时制茶厂家为了减轻堆味、增加口感而改良工艺,采用低温、少量多次洒水、长时间发酵,渥堆时间甚至达到了3个月。

茶叶在发酵干燥后,变化依旧在进行,会随着放置的环境变化而继续转化。所以六堡新茶泡出来的汤色是比较浑浊的,因为茶叶还在继续转化,六堡老茶呢,陈放的时间够长,本身的茶性渐渐地趋向稳定,这时泡出来的汤色就较为明亮了。

为何老茶汤色明亮,新茶浑浊?

除了工艺技术方面的原因以外,茶叶本身的嫩度也会影响茶汤浓度。通常来说,茶叶嫩度越高,越容易出现茶汤浑浊的现象。

季节也是影响茶汤汤色的一大因素。在比较潮湿的季节,冲泡时也会出现茶汤浑浊的现象。即便是一些存放时间比较久的散茶压制成饼以后茶汤也会有浑浊。

为了让减少浑浊,很多厂家都会在陈放前将散茶紧压制作成茶饼存放,待陈化时间长一点再投入市场销售。

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    • avatar 凝结 点赞数

      不太了解六堡茶,听说有生茶和熟茶

        • avatar 茶茶 掌柜

          对啊,想了解不同种类的六堡茶请关注我们

        • avatar 美丽的妈妈 点赞数

          我到广西梧州去过,也见过掌柜茶茶,他们家的六堡茶整体性价比还是非常高的。特别是很多六堡茶的知识,从他朋友圈可以了解很多很多,也可以问他本人,一般情况下都会详细回复的。他对茶友很有耐心,他能给你很多中肯的建议。

            • avatar 茶喝上品

              屁,上次我也加了他的微信,半小时才回复,人倒是比较好,很耐心的跟我解答。

              • avatar 美丽的妈妈

                哈哈,你加错人了吧,微信号lbczj666,回复还是挺快的。

                • avatar 茶喝上品

                  是六堡茶之家,茶叶喝了,非常值他的价格,贵确实贵的有道理。

                  • avatar 美丽的妈妈

                    那应该是比较忙,我有时问他一些六堡茶的知识,也要等半个小时的,估计是咨询的人很多。

                  • avatar 品味人生 点赞数

                    做为一个喝六堡茶多年的老司机,几十一斤和上千一斤的都喝过,你家的茶叶不是我喝过最好的,却是性价比最高的,既有轻发酵,也有适度发酵,不管是存放还是现喝,都很适合。

                      • avatar 茶茶 掌柜

                        选茶的原则,除了根据我们自己制定的评价体系外,还有一个就是价格,价格太高不利于我们推广六堡茶的理念,所以,无论新茶还是老茶,性价比是一个很重要的因素

                      • avatar 燕子 点赞数

                        听说六堡茶有很多好处,想买来给爸爸喝

                          • avatar 茶茶 掌柜

                            六堡茶的祛湿,调理肠胃功效最显著了

                          • avatar 我心飞翔 点赞数

                            因为家里还有六堡茶,没打算这么快买,只是关注公众号学习知识,但看了茶茶的朋友圈,不知不觉就产生了很大的兴趣,现在你家的茶我全部尝了个遍,的确很有特点。

                              • avatar 茶茶 掌柜

                                特点是我们的选品方向之一,茶没有十全十美,但在某一方面有过人之处,而整体协调性、平衡度都不错,这个茶至少可以进入我们的选品范围内,平平无奇的茶,市场太多了