为何老茶汤色明亮,新茶浑浊?

2017年02月05日 10:08:12

论及六堡茶,最诱人的要数那红浓透亮的汤色。那么,汤色浑浊就说明这不是一款好茶吗?汤色可不是能作为判断茶好坏的标准。是什么导致了汤色浑浊呢?奥秘就是“渥堆发酵”技术!

渥堆发酵是六堡茶工艺中最为重要的一部分,这个环节是微生物对茶叶直接作用,构香构色,茶汤颜色会变红,此外,微生物产生的酶间接构茶叶的味,使茶味醇厚甘甜。

为何老茶汤色明亮,新茶浑浊?

在整个制作过程中,还需通过人工改变发酵环境和发酵时间来促进茶叶本身的变化,以达到较好的滋味、口感。一般来说,渥堆工艺要持续一个月左右,有时制茶厂家为了减轻堆味、增加口感而改良工艺,采用低温、少量多次洒水、长时间发酵,渥堆时间甚至达到了3个月。

茶叶在发酵干燥后,变化依旧在进行,会随着放置的环境变化而继续转化。所以六堡新茶泡出来的汤色是比较浑浊的,因为茶叶还在继续转化,六堡老茶呢,陈放的时间够长,本身的茶性渐渐地趋向稳定,这时泡出来的汤色就较为明亮了。

为何老茶汤色明亮,新茶浑浊?

除了工艺技术方面的原因以外,茶叶本身的嫩度也会影响茶汤浓度。通常来说,茶叶嫩度越高,越容易出现茶汤浑浊的现象。

季节也是影响茶汤汤色的一大因素。在比较潮湿的季节,冲泡时也会出现茶汤浑浊的现象。即便是一些存放时间比较久的散茶压制成饼以后茶汤也会有浑浊。

为了让减少浑浊,很多厂家都会在陈放前将散茶紧压制作成茶饼存放,待陈化时间长一点再投入市场销售。

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    • avatar 筋er 点赞数

      六堡茶的槟榔香好像挺神秘的,喝过几款,一直搞不清楚,呵呵

        • avatar 茶茶 掌柜

          槟榔香只是六堡茶的香型之一,有当然好,但没有也不代表茶不好,有兴趣的话,加我微信(lbczj666),大家探讨下。

        • avatar 九九 点赞数

          去了一次六堡镇,那个地方太偏了,开车绕来绕去都绕晕了,不过那里环境确实很好,自然,原生态

          • avatar 六月下雪 点赞数

            我网购更加注重服务态度,信任你们也是因为服务好。我之前在一些品牌店家买,客服半天不搭理,但你们不同,基本有问必答,加了茶茶微信,深夜竟然还能交流,我没见过卖茶的会这样

              • avatar 茶茶 掌柜

                既然加了微信,就是朋友,即使不是买我家的产品,但凡对六堡茶有疑问的,我都会回复,我觉得,茶友的疑问是最重要的事,一定要解决

              • avatar 曼里 点赞数

                喝过六堡茶,和普洱茶有些相似。

                  • avatar 茶茶 掌柜

                    六堡茶的熟茶发酵工艺比普洱茶早,大家都是后发酵茶,但工艺的具体细节有所不同。

                  • avatar 真情可贵 点赞数

                    现在网上做六堡茶的商家很多,我喝过很多,也做过对比,原来我也买过很多的六堡茶,对六堡茶的印象也不是很好, 自从接触到六堡茶之家的六堡茶才改变认知, 说实话,真正用心把茶做好的也就那么几家,六堡茶之家算是其中一个,这也算我的经验之谈吧。

                      • avatar 茶茶 掌柜

                        谢谢,六堡茶受原料、工艺、仓储的影响,每家做出来的茶的口感都有所不同,我们根据自己制定的六堡茶评测体系,在质量好的基础上,选取特色产品,让茶友接触不同风格的六堡茶,感受六堡茶的魅力。