为何老茶汤色明亮,新茶浑浊?

2017年02月05日 10:08:12

论及六堡茶,最诱人的要数那红浓透亮的汤色。那么,汤色浑浊就说明这不是一款好茶吗?汤色可不是能作为判断茶好坏的标准。是什么导致了汤色浑浊呢?奥秘就是“渥堆发酵”技术!

渥堆发酵是六堡茶工艺中最为重要的一部分,这个环节是微生物对茶叶直接作用,构香构色,茶汤颜色会变红,此外,微生物产生的酶间接构茶叶的味,使茶味醇厚甘甜。

为何老茶汤色明亮,新茶浑浊?

在整个制作过程中,还需通过人工改变发酵环境和发酵时间来促进茶叶本身的变化,以达到较好的滋味、口感。一般来说,渥堆工艺要持续一个月左右,有时制茶厂家为了减轻堆味、增加口感而改良工艺,采用低温、少量多次洒水、长时间发酵,渥堆时间甚至达到了3个月。

茶叶在发酵干燥后,变化依旧在进行,会随着放置的环境变化而继续转化。所以六堡新茶泡出来的汤色是比较浑浊的,因为茶叶还在继续转化,六堡老茶呢,陈放的时间够长,本身的茶性渐渐地趋向稳定,这时泡出来的汤色就较为明亮了。

为何老茶汤色明亮,新茶浑浊?

除了工艺技术方面的原因以外,茶叶本身的嫩度也会影响茶汤浓度。通常来说,茶叶嫩度越高,越容易出现茶汤浑浊的现象。

季节也是影响茶汤汤色的一大因素。在比较潮湿的季节,冲泡时也会出现茶汤浑浊的现象。即便是一些存放时间比较久的散茶压制成饼以后茶汤也会有浑浊。

为了让减少浑浊,很多厂家都会在陈放前将散茶紧压制作成茶饼存放,待陈化时间长一点再投入市场销售。

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    • avatar 琅琊榜 点赞数

      打酱油的飘过,只喝茶不喝酒,喝茶只选六堡茶

        • avatar 美丽的妈妈

          哈哈,比起什么别的茶来,我也爱喝六堡茶,比较好喝,吃饱来一壶

          • avatar 琅琊榜

            要不怎么说打酱油的咧。

          • avatar 鹏鹏 点赞数

            加了掌柜茶茶的微信,有什么不懂就问,沟通真的方便,呵呵

              • avatar 茶茶 掌柜

                多谢,只是有时候会比较忙,但都会回复,慢的话,请见谅

              • avatar 似水年华 点赞数

                我是看了六堡茶之家的知乎专栏才加的丁掌柜,他是六堡茶的百科全书,什么都知道,也解答了很多人们对六堡茶的误解,不买茶他也热心解答。

                  • avatar 茶茶 掌柜

                    作为梧州本地人,主要推广本地的特色产品,让他走得更远。所以,不但在知乎,包括今日头条、百家号、腾讯号等主流的自媒体上,我们都会科普六堡茶的知识,让更多的茶友认识并接受六堡茶。

                  • avatar 九九 点赞数

                    去了一次六堡镇,那个地方太偏了,开车绕来绕去都绕晕了,不过那里环境确实很好,自然,原生态

                    • avatar 此情可待 点赞数

                      文章写得很全面,学习了

                        • avatar 茶茶 掌柜

                          谢谢你的评论,茶友的支持,是我们前行的动力