六堡茶新茶怎样转化？农家茶和厂茶转化的空间是一样的吗？

有人认为六堡茶的口感单一，来来去去就那么几个味道；也有人认为六堡茶口感丰富，滋味千变万化。

看法不同的原因在于：品茶人的品鉴水平不同，品的六堡茶也不一样。

人的因素我们无法控制，但茶倒可以说一说，口感如何转化，还是有一定规律的。

广西六堡茶从制作工艺来分，可分生茶和熟茶。未经人工渥堆发酵，自然陈化的称为生茶（本地也叫农家茶），而经过人工渥堆发酵加工而成的称为熟茶。

有的人从字面理解，认为生茶放久了就变成熟茶，似乎熟茶是生茶转化的目标和归宿。其实不然，所谓生熟的区别，是工艺的区别，造就了发酵与不发酵的本质的不同。例如，面粉发酵可做成馒头，但面粉不发酵，放久了会变成馒头吗？很显然是不行的。

熟茶之所以发酵，就是为了降低其苦涩滋味，提高茶叶的适饮性和现饮性，但同时口感滋味的变化相对生茶而言，没有生茶丰富。而生茶只是经过简单的工序制作，品质靠时间的陈化而成，转化的空间比熟茶大，但现饮性低，需要时间等待。这也就是为什么有人觉得六堡茶口感单一，而有人觉得口感丰富的原因。

六堡茶生茶的转化特点：生茶就是生茶，不会转化成熟茶。茶芽类的茶，如春茶、冬茶等，普遍带有花香、蜜香、清香，滋味鲜爽。非茶芽类的生茶，如二白茶、中茶、老茶婆等，经过年份的转化，会出槟榔香、药香等，有些还有松烟香。汤色橙红明亮，口感顺滑，茶韵独特，六堡镇的地域香特征明显。

熟茶的转化特点：三年左右的茶，口感略苦涩，但同时会带花香、果香等清爽香型。5到10年会达到适饮的口感，苦涩味去除，汤色红亮，会有枣香、木香等特征。10年以上的熟茶，陈香特征显现，更长时间的话，会向槟榔香、樟香、药香等香型转化。

熟茶还有一个特点，想转化好的话，原料、工艺及仓储三者缺一不可，后期陈化对仓储非常讲究。有些茶，即使10年左右，但陈香不显现，滋味淡薄，必然是其中一个环节出现问题，再陈化下去也无法改变茶质。

以上是六堡茶转变的大概特点，六堡茶能转化到什么程度，还与当地的环境气候有关，不可控的因素太多。茶毕竟是入口之物，只要达到一定的适饮性即可，不必过分追求年份。

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