六堡茶新茶怎样转化?农家茶和厂茶转化的空间是一样的吗?

2017年01月31日 09:20:49

有人认为六堡茶的口感单一,来来去去就那么几个味道;也有人认为六堡茶口感丰富,滋味千变万化。

看法不同的原因在于:品茶人的品鉴水平不同,品的六堡茶也不一样。

人的因素我们无法控制,但茶倒可以说一说,口感如何转化,还是有一定规律的。

广西六堡茶从制作工艺来分,可分生茶和熟茶。未经人工渥堆发酵,自然陈化的称为生茶(本地也叫农家茶),而经过人工渥堆发酵加工而成的称为熟茶。

有的人从字面理解,认为生茶放久了就变成熟茶,似乎熟茶是生茶转化的目标和归宿。其实不然,所谓生熟的区别,是工艺的区别,造就了发酵与不发酵的本质的不同。例如,面粉发酵可做成馒头,但面粉不发酵,放久了会变成馒头吗?很显然是不行的。

熟茶之所以发酵,就是为了降低其苦涩滋味,提高茶叶的适饮性和现饮性,但同时口感滋味的变化相对生茶而言,没有生茶丰富。而生茶只是经过简单的工序制作,品质靠时间的陈化而成,转化的空间比熟茶大,但现饮性低,需要时间等待。这也就是为什么有人觉得六堡茶口感单一,而有人觉得口感丰富的原因。

六堡茶生茶的转化特点:生茶就是生茶,不会转化成熟茶。茶芽类的茶,如春茶、冬茶等,普遍带有花香、蜜香、清香,滋味鲜爽。非茶芽类的生茶,如二白茶、中茶、老茶婆等,经过年份的转化,会出槟榔香、药香等,有些还有松烟香。汤色橙红明亮,口感顺滑,茶韵独特,六堡镇的地域香特征明显。

六堡茶新茶怎样转化?农家茶和厂茶转化的空间是一样的吗?

熟茶的转化特点:三年左右的茶,口感略苦涩,但同时会带花香、果香等清爽香型。5到10年会达到适饮的口感,苦涩味去除,汤色红亮,会有枣香、木香等特征。10年以上的熟茶,陈香特征显现,更长时间的话,会向槟榔香、樟香、药香等香型转化。

熟茶还有一个特点,想转化好的话,原料、工艺及仓储三者缺一不可,后期陈化对仓储非常讲究。有些茶,即使10年左右,但陈香不显现,滋味淡薄,必然是其中一个环节出现问题,再陈化下去也无法改变茶质。

六堡茶新茶怎样转化?农家茶和厂茶转化的空间是一样的吗?

以上是六堡茶转变的大概特点,六堡茶能转化到什么程度,还与当地的环境气候有关,不可控的因素太多。茶毕竟是入口之物,只要达到一定的适饮性即可,不必过分追求年份。

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    • avatar 音书 点赞数

      我以为黑茶只有熟普和安化,竟然还有六堡茶,学习了!有机会一定试试。

        • avatar 茶茶 掌柜

          多谢,六堡茶以前一直销往东南亚市场,国内的人不怎么知道,也是十多年前才开始慢慢在国内市场升温。

        • avatar 似水流年 点赞数

          六堡茶好像但比较难买到,网上的不知品质如何?

            • avatar 茶茶 掌柜

              在没有试喝的情况下的确难选择,可以加我的微信(lbczj666),根据你的需求进行推荐。

            • avatar 喝茶的ESON 点赞数

              一直听闻六堡茶能祛湿,还没喝过,看见这里的文章,感觉很严谨,很认真 ,代表着一种态度,有空买点尝尝 。

                • avatar 蹭点好茶 

                  我喝六堡茶之家的茶2年了,他们家的茶,干茶清香、茶汤透亮、入口醇和、茶底干净无杂,确实对得起他的价钱。你可以加掌柜茶茶微信lbczj666 ,他会跟你好好介绍的。

                  • avatar 喝茶的ESON

                    看你这么说,我要加个微信跟掌柜好好咨询一下了。

                  • avatar star 点赞数

                    你家的茶虽然不多,但的确很有特点,我比较好奇的是,你们的茶是怎么选的,有什么评判标准吗?

                      • avatar 茶茶 掌柜

                        有的,我们根据经验总结及对行业、市场的理解,制定了一套六堡茶评价体系,这个体系非官方,也很主观,但却是我们寻茶的价值判断标准,也适用于茶友,有兴趣的可以参考《我们做了一套六堡茶评价体系,也许能更客观地评价一款茶!》一文

                      • avatar 品味人生 点赞数

                        做为一个喝六堡茶多年的老司机,几十一斤和上千一斤的都喝过,你家的茶叶不是我喝过最好的,却是性价比最高的,既有轻发酵,也有适度发酵,不管是存放还是现喝,都很适合。

                          • avatar 茶茶 掌柜

                            选茶的原则,除了根据我们自己制定的评价体系外,还有一个就是价格,价格太高不利于我们推广六堡茶的理念,所以,无论新茶还是老茶,性价比是一个很重要的因素