六堡茶新茶怎样转化?农家茶和厂茶转化的空间是一样的吗?

2017年01月31日 09:20:49

有人认为六堡茶的口感单一,来来去去就那么几个味道;也有人认为六堡茶口感丰富,滋味千变万化。

看法不同的原因在于:品茶人的品鉴水平不同,品的六堡茶也不一样。

人的因素我们无法控制,但茶倒可以说一说,口感如何转化,还是有一定规律的。

广西六堡茶从制作工艺来分,可分生茶和熟茶。未经人工渥堆发酵,自然陈化的称为生茶(本地也叫农家茶),而经过人工渥堆发酵加工而成的称为熟茶。

有的人从字面理解,认为生茶放久了就变成熟茶,似乎熟茶是生茶转化的目标和归宿。其实不然,所谓生熟的区别,是工艺的区别,造就了发酵与不发酵的本质的不同。例如,面粉发酵可做成馒头,但面粉不发酵,放久了会变成馒头吗?很显然是不行的。

熟茶之所以发酵,就是为了降低其苦涩滋味,提高茶叶的适饮性和现饮性,但同时口感滋味的变化相对生茶而言,没有生茶丰富。而生茶只是经过简单的工序制作,品质靠时间的陈化而成,转化的空间比熟茶大,但现饮性低,需要时间等待。这也就是为什么有人觉得六堡茶口感单一,而有人觉得口感丰富的原因。

六堡茶生茶的转化特点:生茶就是生茶,不会转化成熟茶。茶芽类的茶,如春茶、冬茶等,普遍带有花香、蜜香、清香,滋味鲜爽。非茶芽类的生茶,如二白茶、中茶、老茶婆等,经过年份的转化,会出槟榔香、药香等,有些还有松烟香。汤色橙红明亮,口感顺滑,茶韵独特,六堡镇的地域香特征明显。

六堡茶新茶怎样转化?农家茶和厂茶转化的空间是一样的吗?

熟茶的转化特点:三年左右的茶,口感略苦涩,但同时会带花香、果香等清爽香型。5到10年会达到适饮的口感,苦涩味去除,汤色红亮,会有枣香、木香等特征。10年以上的熟茶,陈香特征显现,更长时间的话,会向槟榔香、樟香、药香等香型转化。

熟茶还有一个特点,想转化好的话,原料、工艺及仓储三者缺一不可,后期陈化对仓储非常讲究。有些茶,即使10年左右,但陈香不显现,滋味淡薄,必然是其中一个环节出现问题,再陈化下去也无法改变茶质。

六堡茶新茶怎样转化?农家茶和厂茶转化的空间是一样的吗?

以上是六堡茶转变的大概特点,六堡茶能转化到什么程度,还与当地的环境气候有关,不可控的因素太多。茶毕竟是入口之物,只要达到一定的适饮性即可,不必过分追求年份。

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    • avatar 刘雄杰 点赞数

      我手上有款六堡茶,是很多年前朋友送的,我想知道这个茶的品质如何,大概多少钱?

        • avatar 茶茶 掌柜

          我们有鉴茶服务,专门为茶友的茶开汤评审。你加我微信(lbczj666),发些茶样给我。

        • avatar 彩虹森林 点赞数

          我想送些六堡茶给我伯父,他喜欢喝,但我不知道买哪些合适,就怕买了他不喜欢。

            • avatar 茶茶 掌柜

              送礼需谨慎,送错就等于白送了。你加一下我微信(lbczj666),我详细了解一下,给你推荐。

            • avatar 似水年华 点赞数

              我是看了六堡茶之家的知乎专栏才加的丁掌柜,他是六堡茶的百科全书,什么都知道,也解答了很多人们对六堡茶的误解,不买茶他也热心解答。

                • avatar 茶茶 掌柜

                  作为梧州本地人,主要推广本地的特色产品,让他走得更远。所以,不但在知乎,包括今日头条、百家号、腾讯号等主流的自媒体上,我们都会科普六堡茶的知识,让更多的茶友认识并接受六堡茶。

                • avatar star 点赞数

                  你家的茶虽然不多,但的确很有特点,我比较好奇的是,你们的茶是怎么选的,有什么评判标准吗?

                    • avatar 茶茶 掌柜

                      有的,我们根据经验总结及对行业、市场的理解,制定了一套六堡茶评价体系,这个体系非官方,也很主观,但却是我们寻茶的价值判断标准,也适用于茶友,有兴趣的可以参考《我们做了一套六堡茶评价体系,也许能更客观地评价一款茶!》一文

                    • avatar 鹏鹏 点赞数

                      加了掌柜茶茶的微信,有什么不懂就问,沟通真的方便,呵呵

                        • avatar 茶茶 掌柜

                          多谢,只是有时候会比较忙,但都会回复,慢的话,请见谅