有人认为六堡茶的口感单一,来来去去就那么几个味道;也有人认为六堡茶口感丰富,滋味千变万化。
看法不同的原因在于:品茶人的品鉴水平不同,品的六堡茶也不一样。
人的因素我们无法控制,但茶倒可以说一说,口感如何转化,还是有一定规律的。
广西六堡茶从制作工艺来分,可分生茶和熟茶。未经人工渥堆发酵,自然陈化的称为生茶(本地也叫农家茶),而经过人工渥堆发酵加工而成的称为熟茶。
有的人从字面理解,认为生茶放久了就变成熟茶,似乎熟茶是生茶转化的目标和归宿。其实不然,所谓生熟的区别,是工艺的区别,造就了发酵与不发酵的本质的不同。例如,面粉发酵可做成馒头,但面粉不发酵,放久了会变成馒头吗?很显然是不行的。
熟茶之所以发酵,就是为了降低其苦涩滋味,提高茶叶的适饮性和现饮性,但同时口感滋味的变化相对生茶而言,没有生茶丰富。而生茶只是经过简单的工序制作,品质靠时间的陈化而成,转化的空间比熟茶大,但现饮性低,需要时间等待。这也就是为什么有人觉得六堡茶口感单一,而有人觉得口感丰富的原因。
六堡茶生茶的转化特点:生茶就是生茶,不会转化成熟茶。茶芽类的茶,如春茶、冬茶等,普遍带有花香、蜜香、清香,滋味鲜爽。非茶芽类的生茶,如二白茶、中茶、老茶婆等,经过年份的转化,会出槟榔香、药香等,有些还有松烟香。汤色橙红明亮,口感顺滑,茶韵独特,六堡镇的地域香特征明显。
熟茶的转化特点:三年左右的茶,口感略苦涩,但同时会带花香、果香等清爽香型。5到10年会达到适饮的口感,苦涩味去除,汤色红亮,会有枣香、木香等特征。10年以上的熟茶,陈香特征显现,更长时间的话,会向槟榔香、樟香、药香等香型转化。
熟茶还有一个特点,想转化好的话,原料、工艺及仓储三者缺一不可,后期陈化对仓储非常讲究。有些茶,即使10年左右,但陈香不显现,滋味淡薄,必然是其中一个环节出现问题,再陈化下去也无法改变茶质。
以上是六堡茶转变的大概特点,六堡茶能转化到什么程度,还与当地的环境气候有关,不可控的因素太多。茶毕竟是入口之物,只要达到一定的适饮性即可,不必过分追求年份。
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九月 13, 2017 10:01 下午 沙发
因为家里还有六堡茶,没打算这么快买,只是关注公众号学习知识,但看了茶茶的朋友圈,不知不觉就产生了很大的兴趣,现在你家的茶我全部尝了个遍,的确很有特点。
特点是我们的选品方向之一,茶没有十全十美,但在某一方面有过人之处,而整体协调性、平衡度都不错,这个茶至少可以进入我们的选品范围内,平平无奇的茶,市场太多了