六堡茶如何醒茶

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醒茶,简单说来就是让紧压的茶叶透透气,原理跟喝红酒前需要透气差不多。所以,当我们收获了好茶,第一次下手,就要先开茶,再醒茶,待醒茶结束后才能开始第一次试喝。

醒茶前要先开茶,所谓的开茶即还原初制茶的过程,既要保持茶气,又要减少碎茶,做到尽量让茶叶条索完整。

传统六堡茶多是散茶,一直以来多采用竹篾大箩紧压入箩,待陈放发酵时间到了再出售,大箩体积大,重达50多公斤。之后,随着市场需求,开始改用用小箩分装,又或者紧压成茶砖、茶饼等形式出售。

如果喝的是大箩茶,用螺丝刀、水果刀之类不锈钢等坚硬的金属物撬开一层,茶叶松动即可,去除杂味。原则是喝多少撬开多少。小箩装则可以全部撬开,放入紫砂缸中存放,喝一点就取一点出来。茶砖、茶饼就需要里茶和面茶同时撬着喝。

六堡茶如何醒茶

把茶撬开后,就是醒茶了。

醒茶的时间视天气而定,可长可短,天气晴朗时短些,阴雨天则需延长几天。通常大箩装的茶至少要醒15天以上,小箩茶7天左右为宜。至于茶砖、茶饼,喝之前也需要给茶透透气。

再说说醒茶的环境,我们知道茶叶容易串味,所以一定要在干净无异味的地方醒,温度和适度也是很关键的,北方的天气干燥,不用太担心,南方因为有梅雨季节,所以在此季节醒茶一定要放在通风的地方,不能捂,醒茶的目的是要让茶叶与空气充分接触,操作不当会导致茶叶发霉。

这么捂着,会导致茶叶发霉

六堡茶如何醒茶

关于醒茶的用具,有很多说法,有人说铁盒好,有人说紫砂罐好,也有提议说陶罐合适。其实六堡茶散放是不怕潮湿的,在北方用什么都可以,裸放的话加个防尘袋就行。在南方,用纸盒、铁盒其实也没什么问题,多打开透气即可。

最后,祝大家都能喝到心仪的好茶!

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小 丁

(六堡茶之家茶掌柜)

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