茶叶香气的形成受到诸多因素的影响,品种、地域、鲜叶的品质、栽种环境、加工工艺等都会影响着茶叶的香气。大概说来,茶叶专家把茶叶的香型分成了九种,毫香型、嫩香型、花香型、果香型、清香型、甜香型、火香型、陈醇型和松烟香型。六堡茶属于后两种,但也不还会有其他香型,颇为丰富。
六堡茶按厂家生产的工艺大致分成了两类:古法六堡茶(六堡农家茶)和现代工艺六堡茶。现代工艺是在古法工艺的技术改革创新,传承了古法的加工工艺,由于原料及工艺存在的区别,成品的六堡茶香型是不同的,就好像普洱茶熟茶和生茶,生熟茶的香型有区别。
现代工艺制作的六堡茶,香型与茶青毛料、发酵的轻重有关;古法六堡茶(即六堡农家茶)分茶谷、中茶、老茶婆三大类,香型也有差异,各具特色。
六堡茶的香型分类颇为丰富,基本可分为槟榔香、兰香、樟香、木香、沉香、铃兰香、葛菜香、菌花香、荷香、药香、参香、枣香以及果香、青果香、瑶香(也有人称山里香)、烟香、松烟香、火香、罗汉果香、青叶香、茅根香、蜜香等大类。
其实,每一款六堡茶中的香味成分,都不是单一的。这里所列举六堡茶的香型分类是指其香型复合整体体现出来的特征,或是其主要表现出来的香型特征。
六堡茶的香味中,最值得研究的是槟榔香。槟榔香有多种,有淡雅、浓郁、清幽、暗香几大类,不是所有六堡茶都能闻得到槟榔香,但大部分的六堡茶是带有的。
除了槟榔香,还有一种香——陈香。其实很多黑茶(包括六堡茶、普洱茶、湖南黑茶等)经陈放后,都会有陈香,但香的类型还是有差异的。拿六堡茶来说,陈放后,仅仅现代工艺六堡茶(厂家茶)的陈香中就有药香、木香、樟香、沉香、参香、菌花香等多种表现,而古法六堡茶(农家茶)陈茶的香型就更为丰富多变,果香、青果香、瑶香、烟香、松烟香、火香、罗汉果香、青叶香、茅根香、蜜香等茶品经过陈化后,其香型都会有所变化,但又有迹可循。
六堡茶购买,请加微信号【lbczj789】,或点击淘宝店六堡茶之家进入购买。
九月 13, 2017 10:01 下午 沙发
我就想知道怎么泡六堡茶,总你们有没有一些视频,介绍怎样冲泡之类的?
有的,目前我们正在录制和整理,即将推出六堡茶的短视频系列,你先关注我们六堡茶之家公众号,到时将在公众号推出