高温工艺对六堡茶品质有什么影响

2017年01月25日 10:11:36

杀青、毛茶干燥和紧压茶干燥是六堡茶的三个产生高温的制程,六堡茶的加工对温度的掌控十分严格,一旦超过各种化学“酶”的临界温度,对茶品产生十分严重的影响。

高温工艺对六堡茶品质有什么影响

高温杀青,在三个高温制程中对六堡茶的负面影响最为严重,原因很简单:茶叶中内含的各种“酶”,在超过60℃后,立即“失活”。而这些有“催化剂”效能的“酶”往往是六堡茶后续转化过程中必需具有的“活性因子”。六堡茶的传统手工制茶工艺采用锅炒杀青,锅内温度不高,鲜叶温度在50~60℃,这就使得茶叶中的活性酶不会完全被钝化,保留下来的活性酶在茶叶的后期转化中起到了至关重要的作用——它使得茶品中的儿茶素在转化过程中发生酶促氧化,随时光流逝生成各种氧化产物,使得六堡茶具有了越陈越醇厚的特质。

高温制程还会对茶叶中其它活性物质,如茶氨酸、果胶等遭到破坏,造成茶品品饮时茶汤薄,茶质不足,后期转化预期黯淡。因此高温制程可以说是造成六堡茶品质不佳的一大主因。

高温工艺对六堡茶品质有什么影响

毛茶干燥,主要采用明火,此时鲜叶水分还未散失,温度一但高于临界温度,时间不长受到的影响不大,在制成后茶后品质会稍减弱,茶汤在第二年会稍微变浊,经过一定年份的仓储,汤色会恢复。

但若包括紧压茶干燥环节也采用高温制程,那这种茶品严格来说已经不能称之为六堡茶,其内质已趋近于绿茶,仓储到第二年,茶饼表面暗沉无油光,茶汤浑浊,时间越久、茶质下降速度加快,基本上就是过期的绿茶。

三个高温制程环节中,只要有两个环节采用高温制程,无论是两个干燥环节或既有高温杀青又有高温干燥,都不能称之为六堡茶,具有“活性因子”的酶已然无法未后期六堡茶的转化提供帮助,变成不是六堡茶的六堡茶。

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    • avatar 马到功成 点赞数

      广西梧州去过,那里环境确实很赞,依山傍水,山上的泉水可以直接喝,这个地方的茶叶肯定一级的好

        • avatar 茶茶 掌柜

          嗯,梧州特别是六堡镇的环境真的好,有机会来梧州做客,我们定当热情招待!

        • avatar 达叔 点赞数

          六堡茶之家的茶很不错,比我之前买的好太多了,之前是在石家庄买的,但是可能工艺不一样吧,感觉这家更好喝。

            • avatar 茶茶 掌柜

              亲很会品茶呢,我们的茶叶都是精挑细选来的,口感别具一格,价格也是很实在的

            • avatar 彩虹森林 点赞数

              我想送些六堡茶给我伯父,他喜欢喝,但我不知道买哪些合适,就怕买了他不喜欢。

                • avatar 茶茶 掌柜

                  送礼需谨慎,送错就等于白送了。你加一下我微信(lbczj666),我详细了解一下,给你推荐。

                • avatar 美丽的妈妈 点赞数

                  我到广西梧州去过,也见过掌柜茶茶,他们家的六堡茶整体性价比还是非常高的。特别是很多六堡茶的知识,从他朋友圈可以了解很多很多,也可以问他本人,一般情况下都会详细回复的。他对茶友很有耐心,他能给你很多中肯的建议。

                    • avatar 茶喝上品

                      屁,上次我也加了他的微信,半小时才回复,人倒是比较好,很耐心的跟我解答。

                      • avatar 美丽的妈妈

                        哈哈,你加错人了吧,微信号lbczj666,回复还是挺快的。

                        • avatar 茶喝上品

                          是六堡茶之家,茶叶喝了,非常值他的价格,贵确实贵的有道理。

                          • avatar 美丽的妈妈

                            那应该是比较忙,我有时问他一些六堡茶的知识,也要等半个小时的,估计是咨询的人很多。

                          • avatar 团子娘 点赞数

                            我就想知道怎么泡六堡茶,总你们有没有一些视频,介绍怎样冲泡之类的?

                              • avatar 茶茶 掌柜

                                有的,目前我们正在录制和整理,即将推出六堡茶的短视频系列,你先关注我们六堡茶之家公众号,到时将在公众号推出