高温工艺对六堡茶品质有什么影响

2017年01月25日 10:11:36

杀青、毛茶干燥和紧压茶干燥是六堡茶的三个产生高温的制程,六堡茶的加工对温度的掌控十分严格,一旦超过各种化学“酶”的临界温度,对茶品产生十分严重的影响。

高温工艺对六堡茶品质有什么影响

高温杀青,在三个高温制程中对六堡茶的负面影响最为严重,原因很简单:茶叶中内含的各种“酶”,在超过60℃后,立即“失活”。而这些有“催化剂”效能的“酶”往往是六堡茶后续转化过程中必需具有的“活性因子”。六堡茶的传统手工制茶工艺采用锅炒杀青,锅内温度不高,鲜叶温度在50~60℃,这就使得茶叶中的活性酶不会完全被钝化,保留下来的活性酶在茶叶的后期转化中起到了至关重要的作用——它使得茶品中的儿茶素在转化过程中发生酶促氧化,随时光流逝生成各种氧化产物,使得六堡茶具有了越陈越醇厚的特质。

高温制程还会对茶叶中其它活性物质,如茶氨酸、果胶等遭到破坏,造成茶品品饮时茶汤薄,茶质不足,后期转化预期黯淡。因此高温制程可以说是造成六堡茶品质不佳的一大主因。

高温工艺对六堡茶品质有什么影响

毛茶干燥,主要采用明火,此时鲜叶水分还未散失,温度一但高于临界温度,时间不长受到的影响不大,在制成后茶后品质会稍减弱,茶汤在第二年会稍微变浊,经过一定年份的仓储,汤色会恢复。

但若包括紧压茶干燥环节也采用高温制程,那这种茶品严格来说已经不能称之为六堡茶,其内质已趋近于绿茶,仓储到第二年,茶饼表面暗沉无油光,茶汤浑浊,时间越久、茶质下降速度加快,基本上就是过期的绿茶。

三个高温制程环节中,只要有两个环节采用高温制程,无论是两个干燥环节或既有高温杀青又有高温干燥,都不能称之为六堡茶,具有“活性因子”的酶已然无法未后期六堡茶的转化提供帮助,变成不是六堡茶的六堡茶。

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    • avatar 美丽的妈妈 点赞数

      我到广西梧州去过,也见过掌柜茶茶,他们家的六堡茶整体性价比还是非常高的。特别是很多六堡茶的知识,从他朋友圈可以了解很多很多,也可以问他本人,一般情况下都会详细回复的。他对茶友很有耐心,他能给你很多中肯的建议。

        • avatar 茶喝上品

          屁,上次我也加了他的微信,半小时才回复,人倒是比较好,很耐心的跟我解答。

          • avatar 美丽的妈妈

            哈哈,你加错人了吧,微信号lbczj666,回复还是挺快的。

            • avatar 茶喝上品

              是六堡茶之家,茶叶喝了,非常值他的价格,贵确实贵的有道理。

              • avatar 美丽的妈妈

                那应该是比较忙,我有时问他一些六堡茶的知识,也要等半个小时的,估计是咨询的人很多。

              • avatar 任艳 点赞数

                从六堡茶之家学到了很多关于六堡茶的知识,你们的公众号,是我见过最专业,最全面的关于六堡茶的公众号啦

                  • avatar 茶茶 掌柜

                    谢谢您的关注、支持和肯定,我们会一如既往的以真诚对待每一位茶友

                  • avatar 品味人生 点赞数

                    做为一个喝六堡茶多年的老司机,几十一斤和上千一斤的都喝过,你家的茶叶不是我喝过最好的,却是性价比最高的,既有轻发酵,也有适度发酵,不管是存放还是现喝,都很适合。

                      • avatar 茶茶 掌柜

                        选茶的原则,除了根据我们自己制定的评价体系外,还有一个就是价格,价格太高不利于我们推广六堡茶的理念,所以,无论新茶还是老茶,性价比是一个很重要的因素

                      • avatar 似水流年 点赞数

                        六堡茶好像但比较难买到,网上的不知品质如何?

                          • avatar 茶茶 掌柜

                            在没有试喝的情况下的确难选择,可以加我的微信(lbczj666),根据你的需求进行推荐。

                          • avatar 排骨汤 点赞数

                            六堡茶我经常喝,现在市面上的乱象确实太多了,新茶友一不小心就会被坑

                              • avatar 茶茶 掌柜

                                市场确实需要规范,六堡茶也确实需要标杆,让更多的人认识到真正的六堡茶,我们愿以微薄之力做最大的努力