高温工艺对六堡茶品质有什么影响

2017年01月25日 10:11:36

杀青、毛茶干燥和紧压茶干燥是六堡茶的三个产生高温的制程,六堡茶的加工对温度的掌控十分严格,一旦超过各种化学“酶”的临界温度,对茶品产生十分严重的影响。

高温工艺对六堡茶品质有什么影响

高温杀青,在三个高温制程中对六堡茶的负面影响最为严重,原因很简单:茶叶中内含的各种“酶”,在超过60℃后,立即“失活”。而这些有“催化剂”效能的“酶”往往是六堡茶后续转化过程中必需具有的“活性因子”。六堡茶的传统手工制茶工艺采用锅炒杀青,锅内温度不高,鲜叶温度在50~60℃,这就使得茶叶中的活性酶不会完全被钝化,保留下来的活性酶在茶叶的后期转化中起到了至关重要的作用——它使得茶品中的儿茶素在转化过程中发生酶促氧化,随时光流逝生成各种氧化产物,使得六堡茶具有了越陈越醇厚的特质。

高温制程还会对茶叶中其它活性物质,如茶氨酸、果胶等遭到破坏,造成茶品品饮时茶汤薄,茶质不足,后期转化预期黯淡。因此高温制程可以说是造成六堡茶品质不佳的一大主因。

高温工艺对六堡茶品质有什么影响

毛茶干燥,主要采用明火,此时鲜叶水分还未散失,温度一但高于临界温度,时间不长受到的影响不大,在制成后茶后品质会稍减弱,茶汤在第二年会稍微变浊,经过一定年份的仓储,汤色会恢复。

但若包括紧压茶干燥环节也采用高温制程,那这种茶品严格来说已经不能称之为六堡茶,其内质已趋近于绿茶,仓储到第二年,茶饼表面暗沉无油光,茶汤浑浊,时间越久、茶质下降速度加快,基本上就是过期的绿茶。

三个高温制程环节中,只要有两个环节采用高温制程,无论是两个干燥环节或既有高温杀青又有高温干燥,都不能称之为六堡茶,具有“活性因子”的酶已然无法未后期六堡茶的转化提供帮助,变成不是六堡茶的六堡茶。

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    • avatar qingkong 点赞数

      我是在北方开茶叶店的,虽然你们针对的是零售,我们拿货可能有点贵,但我依然买了你家产品,一是我觉得质量的确好,自己喝,二是有些我放在店里,给朋友和客人喝

        • avatar 茶茶 掌柜

          多谢老板,我们的茶品都是严选而来,库存量都有限,为了使更多的人喝到品质好的六堡茶,扩大覆盖面,所以线上以零售为主,我们不想大批的批发出去,相互理解就好

        • avatar 音书 点赞数

          我以为黑茶只有熟普和安化,竟然还有六堡茶,学习了!有机会一定试试。

            • avatar 茶茶 掌柜

              多谢,六堡茶以前一直销往东南亚市场,国内的人不怎么知道,也是十多年前才开始慢慢在国内市场升温。

            • avatar 六月下雪 点赞数

              我网购更加注重服务态度,信任你们也是因为服务好。我之前在一些品牌店家买,客服半天不搭理,但你们不同,基本有问必答,加了茶茶微信,深夜竟然还能交流,我没见过卖茶的会这样

                • avatar 茶茶 掌柜

                  既然加了微信,就是朋友,即使不是买我家的产品,但凡对六堡茶有疑问的,我都会回复,我觉得,茶友的疑问是最重要的事,一定要解决

                • avatar 喝茶的ESON 点赞数

                  一直听闻六堡茶能祛湿,还没喝过,看见这里的文章,感觉很严谨,很认真 ,代表着一种态度,有空买点尝尝 。

                    • avatar 蹭点好茶 

                      我喝六堡茶之家的茶2年了,他们家的茶,干茶清香、茶汤透亮、入口醇和、茶底干净无杂,确实对得起他的价钱。你可以加掌柜茶茶微信lbczj666 ,他会跟你好好介绍的。

                      • avatar 喝茶的ESON

                        看你这么说,我要加个微信跟掌柜好好咨询一下了。

                      • avatar 鹏鹏 点赞数

                        加了掌柜茶茶的微信,有什么不懂就问,沟通真的方便,呵呵

                          • avatar 茶茶 掌柜

                            多谢,只是有时候会比较忙,但都会回复,慢的话,请见谅