六堡茶制茶过程中温度调节对茶的影响

2017年01月24日 09:48:20

活性酶在六堡茶的变化过程中起着重要作用,酶的温度反应是35~40度活跃,超过60度开始死亡。六堡茶加工工艺中有几个高温环节,一旦处理不好会就会影响六堡茶的变化。

六堡茶制茶过程中温度调节对茶的影响

一是杀青,机器杀青瞬间锅温可以达到200度以上,由于鲜叶水分的保护,杀青会杀死一部分活性酶,减缓茶叶的变红,形成六堡茶的独特风味,但如果杀青时间过长,导致活性酶死亡过多,不利茶叶的变化,影响后期品质的形成。人工杀青全凭炒茶师傅多年的经验,温度能得到很好的控制,缺点是稳定性较机器差,易焦易糊。

二是揉捻后的干燥。揉捻后的茶叶摊晾干燥,通过自然的日晒,温度大概维持在30~40度,这个温度不会影响茶叶变化,但如果为了达到迅速干燥,采用烘房干燥,温度很难保证茶叶一直处于60度以下的室温。一旦超过60度的话活性酶会死亡,这将会非常不利于茶的后期变化。所以日晒干燥要优于烘房干燥。

六堡茶制茶过程中温度调节对茶的影响

三是压饼时的蒸汽高温。制作茶饼时茶要用蒸汽蒸软,蒸汽温度一定是高于60度的,但由于是水蒸汽,且时间只有几秒钟因此影响不大。

四是压饼后的干燥,刚才说到,采用日晒干燥对茶叶是没有什么影响的,如果用烘房烘干就要有不少注意事项了。首先,烘房温度要维持在40度左右,烘干一天停半天这样轮流烘2一3天,注意茶叶水分不能烘得过于干燥,烘到10%左右就可以。如果烘房温度超过60度,而且把茶叶水分烘到8%以下,茶叶的后期变化就会受影响了。

所以,茶叶的制作过程是有很多讲究的,一款成品好茶需要经得住时间的考验!

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    • avatar 彩虹森林 点赞数

      我想送些六堡茶给我伯父,他喜欢喝,但我不知道买哪些合适,就怕买了他不喜欢。

        • avatar 茶茶 掌柜

          送礼需谨慎,送错就等于白送了。你加一下我微信(lbczj666),我详细了解一下,给你推荐。

        • avatar 小妞妞 点赞数

          你们公众号的文章写得很好,基本上每篇我都会点赞。

            • avatar 茶茶 掌柜

              公众号主要做一些实用接地气的内容,这些内容都是原创,是我们平时喝茶、鉴茶的经验积累,有时候也会做一些实验对比,以便茶友更加直观的了解六堡茶。

            • avatar 筋er 点赞数

              六堡茶的槟榔香好像挺神秘的,喝过几款,一直搞不清楚,呵呵

                • avatar 茶茶 掌柜

                  槟榔香只是六堡茶的香型之一,有当然好,但没有也不代表茶不好,有兴趣的话,加我微信(lbczj666),大家探讨下。

                • avatar 天道酬勤 点赞数

                  关注六堡茶之家很久了,也见过团队的茶茶,真的很佛系的一个茶人,现在的社会,能静下心来做一些实事的人太少了

                    • avatar 茶茶 掌柜

                      能得到茶友们的认可,就是我们最大的成就

                    • avatar 鹏鹏 点赞数

                      加了掌柜茶茶的微信,有什么不懂就问,沟通真的方便,呵呵

                        • avatar 茶茶 掌柜

                          多谢,只是有时候会比较忙,但都会回复,慢的话,请见谅