六堡茶制茶过程中温度调节对茶的影响

2017年01月24日 09:48:20

活性酶在六堡茶的变化过程中起着重要作用,酶的温度反应是35~40度活跃,超过60度开始死亡。六堡茶加工工艺中有几个高温环节,一旦处理不好会就会影响六堡茶的变化。

六堡茶制茶过程中温度调节对茶的影响

一是杀青,机器杀青瞬间锅温可以达到200度以上,由于鲜叶水分的保护,杀青会杀死一部分活性酶,减缓茶叶的变红,形成六堡茶的独特风味,但如果杀青时间过长,导致活性酶死亡过多,不利茶叶的变化,影响后期品质的形成。人工杀青全凭炒茶师傅多年的经验,温度能得到很好的控制,缺点是稳定性较机器差,易焦易糊。

二是揉捻后的干燥。揉捻后的茶叶摊晾干燥,通过自然的日晒,温度大概维持在30~40度,这个温度不会影响茶叶变化,但如果为了达到迅速干燥,采用烘房干燥,温度很难保证茶叶一直处于60度以下的室温。一旦超过60度的话活性酶会死亡,这将会非常不利于茶的后期变化。所以日晒干燥要优于烘房干燥。

六堡茶制茶过程中温度调节对茶的影响

三是压饼时的蒸汽高温。制作茶饼时茶要用蒸汽蒸软,蒸汽温度一定是高于60度的,但由于是水蒸汽,且时间只有几秒钟因此影响不大。

四是压饼后的干燥,刚才说到,采用日晒干燥对茶叶是没有什么影响的,如果用烘房烘干就要有不少注意事项了。首先,烘房温度要维持在40度左右,烘干一天停半天这样轮流烘2一3天,注意茶叶水分不能烘得过于干燥,烘到10%左右就可以。如果烘房温度超过60度,而且把茶叶水分烘到8%以下,茶叶的后期变化就会受影响了。

所以,茶叶的制作过程是有很多讲究的,一款成品好茶需要经得住时间的考验!

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    • avatar star 点赞数

      你家的茶虽然不多,但的确很有特点,我比较好奇的是,你们的茶是怎么选的,有什么评判标准吗?

        • avatar 茶茶 掌柜

          有的,我们根据经验总结及对行业、市场的理解,制定了一套六堡茶评价体系,这个体系非官方,也很主观,但却是我们寻茶的价值判断标准,也适用于茶友,有兴趣的可以参考《我们做了一套六堡茶评价体系,也许能更客观地评价一款茶!》一文

        • avatar 真情可贵 点赞数

          现在网上做六堡茶的商家很多,我喝过很多,也做过对比,原来我也买过很多的六堡茶,对六堡茶的印象也不是很好, 自从接触到六堡茶之家的六堡茶才改变认知, 说实话,真正用心把茶做好的也就那么几家,六堡茶之家算是其中一个,这也算我的经验之谈吧。

            • avatar 茶茶 掌柜

              谢谢,六堡茶受原料、工艺、仓储的影响,每家做出来的茶的口感都有所不同,我们根据自己制定的六堡茶评测体系,在质量好的基础上,选取特色产品,让茶友接触不同风格的六堡茶,感受六堡茶的魅力。

            • avatar 排骨汤 点赞数

              六堡茶我经常喝,现在市面上的乱象确实太多了,新茶友一不小心就会被坑

                • avatar 茶茶 掌柜

                  市场确实需要规范,六堡茶也确实需要标杆,让更多的人认识到真正的六堡茶,我们愿以微薄之力做最大的努力

                • avatar 不可居无茶 点赞数

                  作为一个喝六堡茶10年以上的老司机,我喝过几十一斤的便宜货,也喝过几千一斤的,六堡茶之家的茶叶不是我喝过最好的,却是性价比是最高的,不管是存放还是现饮口感都比较好,我基本每年都会存点。

                    • avatar 慕茶客

                      确实,开始我还觉得他的茶很贵,买回来就发现,物超所值,比别的厂家同等品质的要便宜很多

                    • avatar 似水年华 点赞数

                      我是看了六堡茶之家的知乎专栏才加的丁掌柜,他是六堡茶的百科全书,什么都知道,也解答了很多人们对六堡茶的误解,不买茶他也热心解答。

                        • avatar 茶茶 掌柜

                          作为梧州本地人,主要推广本地的特色产品,让他走得更远。所以,不但在知乎,包括今日头条、百家号、腾讯号等主流的自媒体上,我们都会科普六堡茶的知识,让更多的茶友认识并接受六堡茶。