六堡茶制茶过程中温度调节对茶的影响

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活性酶在六堡茶的变化过程中起着重要作用,酶的温度反应是35~40度活跃,超过60度开始死亡。六堡茶加工工艺中有几个高温环节,一旦处理不好会就会影响六堡茶的变化。

六堡茶制茶过程中温度调节对茶的影响

一是杀青,机器杀青瞬间锅温可以达到200度以上,由于鲜叶水分的保护,杀青会杀死一部分活性酶,减缓茶叶的变红,形成六堡茶的独特风味,但如果杀青时间过长,导致活性酶死亡过多,不利茶叶的变化,影响后期品质的形成。人工杀青全凭炒茶师傅多年的经验,温度能得到很好的控制,缺点是稳定性较机器差,易焦易糊。

二是揉捻后的干燥。揉捻后的茶叶摊晾干燥,通过自然的日晒,温度大概维持在30~40度,这个温度不会影响茶叶变化,但如果为了达到迅速干燥,采用烘房干燥,温度很难保证茶叶一直处于60度以下的室温。一旦超过60度的话活性酶会死亡,这将会非常不利于茶的后期变化。所以日晒干燥要优于烘房干燥。

六堡茶制茶过程中温度调节对茶的影响

三是压饼时的蒸汽高温。制作茶饼时茶要用蒸汽蒸软,蒸汽温度一定是高于60度的,但由于是水蒸汽,且时间只有几秒钟因此影响不大。

四是压饼后的干燥,刚才说到,采用日晒干燥对茶叶是没有什么影响的,如果用烘房烘干就要有不少注意事项了。首先,烘房温度要维持在40度左右,烘干一天停半天这样轮流烘2一3天,注意茶叶水分不能烘得过于干燥,烘到10%左右就可以。如果烘房温度超过60度,而且把茶叶水分烘到8%以下,茶叶的后期变化就会受影响了。

所以,茶叶的制作过程是有很多讲究的,一款成品好茶需要经得住时间的考验!

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    • avatar 彩虹森林 点赞数

      我就想知道怎么泡六堡茶,总你们有没有一些视频,介绍怎样冲泡之类的?

        • avatar 茶探长 掌柜

          @彩虹森林有的,目前我们正在录制和整理,即将推出六堡茶的短视频系列,你先关注我们六堡茶之家公众号,到时将在公众号推出

        • avatar 团子娘 点赞数

          六堡茶好像但比较难买到,网上的不知品质如何?

            • avatar 茶探长 掌柜

              @团子娘在没有试喝的情况下的确难选择,可以加我的微信(18977400441),根据你的需求进行推荐。

            • avatar 排骨汤 点赞数

              六堡茶我经常喝,现在市面上的乱象确实太多了,新茶友一不小心就会被坑

                • avatar 茶探长 掌柜

                  @排骨汤市场确实需要规范,六堡茶也确实需要标杆,让更多的人认识到真正的六堡茶,我们愿以微薄之力做最大的努力

                • avatar T Y. 点赞数

                  广西梧州去过,那里环境确实很赞,依山傍水,山上的泉水可以直接喝,这个地方的茶叶肯定一级的好

                    • avatar 茶探长 掌柜

                      @T Y.嗯,梧州特别是六堡镇的环境真的好,有机会来梧州做客,我们定当热情招待!

                    • avatar 达叔 点赞数

                      六堡茶之家的茶很不错,比我之前买的好太多了,之前是在石家庄买的,但是可能工艺不一样吧,感觉这家更好喝。

                        • avatar 茶探长 掌柜

                          @达叔亲很会品茶呢,我们的茶叶都是精挑细选来的,口感别具一格,价格也是很实在的