六堡茶前发酵和后发酵工艺有什么区别?六堡茶的沤堆和渥堆的区别

2016年11月21日 16:12:33

六堡茶产于广西梧州,品质独特口感浓醇,对六堡茶小有研究的人应该都知道现在生产的六堡茶都是以独特的后发酵工艺加工制成,可这后发酵到底是什么意思呢?为什么会有前发酵和后发酵之分?今天就由小编来介绍一下广西梧州六堡茶制作的独特工艺。

六堡茶前发酵和后发酵工艺有什么区别?六堡茶的沤堆和渥堆的区别

一、“沤堆”和“加水渥堆”的区别

首先先来解释一下何为“沤堆”,何为“加水渥堆”。

“沤”字有用水浸泡待加工的食物的意思,也有长时间浸泡的意思,还有堆积壅埋堆积的用法,所以“沤堆”的做法在当地是指经过揉捻茶叶后,利用茶叶自身汁液,不需添加水,加盖竹席或凉席闷沤所进行一道发酵工艺。

六堡茶前发酵和后发酵工艺有什么区别?六堡茶的沤堆和渥堆的区别

“渥”其字义是沾湿沾润,“加水渥堆”的做法顾名思义是指往茶堆喷洒一定量的水促进茶叶发酵。

“沤堆”工艺和“加水渥堆”工艺是完全两个不一样的概念,一个是在茶叶被烘干前的沤堆发酵,我们称这种技术为前发酵,而加水渥堆是在茶叶被烘干以后进行的发酵,我们称这种技术为后发酵。

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二、“沤堆”的产生

1845年起随着六堡茶销量的猛增,六堡茶的种植规模不断扩大,每当适逢产茶季节,茶农们白天采茶傍晚便开始杀青揉捻,由于揉捻机的出现使得揉捻效率大幅度提高,但每天晚上烘干的速度远远跟不上。

于是茶农们只好把揉捻好的茶堆放在墙角,等第二天分批将茶叶烘干。很快茶商茶农们发现这些经过了十多小时堆放的茶叶在冲泡时滋味竟然变得醇和,苦涩味大大减轻,也更易为民众所接受。于是便逐步形成了六堡茶沤堆这一原始工艺。

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三、“加水渥堆”的出现

“加水渥堆”的出现在上世纪六十年代初期,六堡茶在进军东南亚市场时,遭受越南泰国以及缅甸等国的假冒伪劣茶叶填塞市场的冲击,严重威胁到广西区六堡茶的生产和出口,面对这种严峻的局面梧州茶厂为多快好省地生产出更优质的六堡茶,许多科学人员日以继夜地进行发酵实验,在原来的传统工艺上,增加了陈化工艺、加水渥堆等新技术,即在复揉烘干后再加水喷洒,使六堡茶发生二次发酵,这卓有成效地缩短工期,又提高品质,从而形成“红、浓、陈、醇”的独特品质风格。

我们现在也习惯把人工加水渥堆的技术叫“现代工艺六堡茶”,也简称“熟茶”。

四、现状

时至今日六堡茶多以“加水渥堆”的后发酵工艺加工成熟茶,但仍然有传统的农家六堡茶只是经过沤堆发酵,再用松柴明火烤干,所以六堡茶中会有松烟味,是属于生茶

传统农家六堡新生茶因为经过沤堆发酵,所以没有新普洱生茶那么重的苦涩味,颜色较红,也比较好入口。

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    • avatar 喝茶的ESON 点赞数

      一直听闻六堡茶能祛湿,还没喝过,看见这里的文章,感觉很严谨,很认真 ,代表着一种态度,有空买点尝尝 。

        • avatar 蹭点好茶 

          我喝六堡茶之家的茶2年了,他们家的茶,干茶清香、茶汤透亮、入口醇和、茶底干净无杂,确实对得起他的价钱。你可以加掌柜茶茶微信lbczj666 ,他会跟你好好介绍的。

          • avatar 喝茶的ESON

            看你这么说,我要加个微信跟掌柜好好咨询一下了。

          • avatar 鹏鹏 点赞数

            加了掌柜茶茶的微信,有什么不懂就问,沟通真的方便,呵呵

              • avatar 茶茶 掌柜

                多谢,只是有时候会比较忙,但都会回复,慢的话,请见谅

              • avatar 彩虹森林 点赞数

                我想送些六堡茶给我伯父,他喜欢喝,但我不知道买哪些合适,就怕买了他不喜欢。

                  • avatar 茶茶 掌柜

                    送礼需谨慎,送错就等于白送了。你加一下我微信(lbczj666),我详细了解一下,给你推荐。

                  • avatar 似水年华 点赞数

                    我是看了六堡茶之家的知乎专栏才加的丁掌柜,他是六堡茶的百科全书,什么都知道,也解答了很多人们对六堡茶的误解,不买茶他也热心解答。

                      • avatar 茶茶 掌柜

                        作为梧州本地人,主要推广本地的特色产品,让他走得更远。所以,不但在知乎,包括今日头条、百家号、腾讯号等主流的自媒体上,我们都会科普六堡茶的知识,让更多的茶友认识并接受六堡茶。

                      • avatar 小妞妞 点赞数

                        你们公众号的文章写得很好,基本上每篇我都会点赞。

                          • avatar 茶茶 掌柜

                            公众号主要做一些实用接地气的内容,这些内容都是原创,是我们平时喝茶、鉴茶的经验积累,有时候也会做一些实验对比,以便茶友更加直观的了解六堡茶。