六堡茶摊晾和萎凋的区别

2017年01月21日 09:59:18

“萎凋”和“摊晾”其实是不同制茶工序的名称。并不是很多人认为“萎凋”和“摊晾”是没有区别的。

无论是“萎凋”还是“摊晾”,都需要将鲜茶叶在竹匾、簸箕或帘子上摊开,使其在静置的过程中产生变化。两个做法的目的是使得鲜叶中的部分水分散失,使茶叶柔软度和水分含量达到不同的制茶标准。但是二者的实质是有很大区别的。

六堡茶摊晾和萎凋的区别

“萎凋”和“摊晾”的界限就是区分二者的可制茶范围。茶叶摊放后,直接杀青的,符合“摊晾”标准,茶叶制作走向一般为绿茶、黄茶、黑茶。符合“萎凋”标准的茶叶制作走向一般为青茶(乌龙茶)、白茶、红茶。当然,六堡茶属于黑茶,所以采用的就是“摊晾”。原因是二者标准的不同使得鲜茶叶发生的变化是不一样的。

六堡茶摊晾和萎凋的区别

“摊晾”是让鲜茶叶发生物理变化,是茶叶中的水分自然蒸发的一个过程,同时会散发青草气味,只是需要把茶叶变软,表面光泽变暗即可。

“萎凋”呢,则是让鲜茶叶不仅仅发生物理变化还发生化学变化,利用鲜叶水分减少这一过程,促使茶叶外形与内含物产生缓慢而又有序的变化,为形成六堡茶的特有品质打下基础。水分沿着叶脉扩散,经叶缘的水孔与叶面的气孔(大部分在叶底)蒸发。鲜叶必须在这样继续保持生机的状态之下,让鲜叶内的酶带动各种成分的氧化,如此茶叶的色、香、味才得以形成。因此,“萎凋”过后的茶叶颜色稍微发红,青草气散失。

所以,这就是“摊晾”与“萎凋”的区别,千万别弄错了哦!

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    • avatar 此情可待 点赞数

      文章写得很全面,学习了

        • avatar 茶茶 掌柜

          谢谢你的评论,茶友的支持,是我们前行的动力

        • avatar 我心飞翔 点赞数

          因为家里还有六堡茶,没打算这么快买,只是关注公众号学习知识,但看了茶茶的朋友圈,不知不觉就产生了很大的兴趣,现在你家的茶我全部尝了个遍,的确很有特点。

            • avatar 茶茶 掌柜

              特点是我们的选品方向之一,茶没有十全十美,但在某一方面有过人之处,而整体协调性、平衡度都不错,这个茶至少可以进入我们的选品范围内,平平无奇的茶,市场太多了

            • avatar 排骨汤 点赞数

              六堡茶我经常喝,现在市面上的乱象确实太多了,新茶友一不小心就会被坑

                • avatar 茶茶 掌柜

                  市场确实需要规范,六堡茶也确实需要标杆,让更多的人认识到真正的六堡茶,我们愿以微薄之力做最大的努力

                • avatar 琅琊榜 点赞数

                  打酱油的飘过,只喝茶不喝酒,喝茶只选六堡茶

                    • avatar 美丽的妈妈

                      哈哈,比起什么别的茶来,我也爱喝六堡茶,比较好喝,吃饱来一壶

                      • avatar 琅琊榜

                        要不怎么说打酱油的咧。

                      • avatar 真情可贵 点赞数

                        现在网上做六堡茶的商家很多,我喝过很多,也做过对比,原来我也买过很多的六堡茶,对六堡茶的印象也不是很好, 自从接触到六堡茶之家的六堡茶才改变认知, 说实话,真正用心把茶做好的也就那么几家,六堡茶之家算是其中一个,这也算我的经验之谈吧。

                          • avatar 茶茶 掌柜

                            谢谢,六堡茶受原料、工艺、仓储的影响,每家做出来的茶的口感都有所不同,我们根据自己制定的六堡茶评测体系,在质量好的基础上,选取特色产品,让茶友接触不同风格的六堡茶,感受六堡茶的魅力。