机器滚筒杀青的优缺点

2017年01月20日 09:40:36

六堡茶的滚筒杀青是在传统工艺上改进后的产物。机器杀青是目前多数茶叶生产企业的标配,无论大小茶企都会选择使用机器杀青,毕竟机器杀青提高了生产效率。

机器滚筒杀青的优缺点

滚筒杀青机一般是用电提供能源,也有烧柴火的。通过电能迅速将滚筒内壁温度提升至大概200-300℃,约10分钟左右杀青完成,视滚筒大小,一次可投入20-30公斤鲜叶。标准为叶态干软,叶片边缘起白泡状,手揉紧后无水溢出且呈粘手感,青气去尽呈清香味即可。

杀青时火候也挺重要,前中期旺火高温,后期采用温火直至出锅。当初次使用或长时未用的杀青机,事先应将筒内清洗干净,防止二次污染,可用细砂石和湿茶片清洗。出青时需快速出尽,特别是最后出锅要快速,否则易过火变焦碎末。

机器滚筒杀青的优缺点

操作杀青机是有讲究的,操作得当是能够出好茶的,这与操作者有莫大关系,由于目前多数使用者把机器杀青当做低端茶的制作手段,所以不重视和学习。有经验的炒茶师傅手工杀青,总体水平高于机器杀青,机器杀青在大规模制作的时候,稳定性占有绝对优势。若是制作顶尖茶时,机器杀青的优势就不明显,稳定性不如手工杀青,所以要根据不同的料和量来选择合适的杀青方式。

机器滚筒杀青的优缺点

手工杀青与机器杀青相对比,手工杀青较容易调整杀青的轻重程度;通过直观掌握杀青的温度,可使得香气较高扬,增加现喝的卖点。机器杀青,在新茶阶段,香气不如手工杀青显著,青味更重;但对于长期陈化来说,机器杀青与手工杀青,并无本质区别。

优点:

1、效率高、清洁、环保,提升单日鲜叶处理能力。

2、温度可控,升温降温及时。

3、人工成本较低,解放人力,两人操作,简单培训即可上手。

4、能够控制杀青程度,炒熟杀透后再出锅,模拟手工,焖抖结合。

缺点:

1、经常停电的茶区,机器无用武之地。

2、费用较高,不易普及,一台杀青机的价格在万元左右,而且耗电量大。

3、滚筒内部中间部分不易清理,容易二次污染。

4、杀青的轻重不易控制,转速慢容易粘锅炒糊;转速快,容易杀青不够。

5、场地基础设施要求较高。

6、每个山头不同鲜叶对温度转速控制的差异性需实验数据。

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    • avatar 九九 点赞数

      去了一次六堡镇,那个地方太偏了,开车绕来绕去都绕晕了,不过那里环境确实很好,自然,原生态

      • avatar 此情可待 点赞数

        文章写得很全面,学习了

          • avatar 茶茶 掌柜

            谢谢你的评论,茶友的支持,是我们前行的动力

          • avatar 筋er 点赞数

            六堡茶的槟榔香好像挺神秘的,喝过几款,一直搞不清楚,呵呵

              • avatar 茶茶 掌柜

                槟榔香只是六堡茶的香型之一,有当然好,但没有也不代表茶不好,有兴趣的话,加我微信(lbczj666),大家探讨下。

              • avatar 我心飞翔 点赞数

                因为家里还有六堡茶,没打算这么快买,只是关注公众号学习知识,但看了茶茶的朋友圈,不知不觉就产生了很大的兴趣,现在你家的茶我全部尝了个遍,的确很有特点。

                  • avatar 茶茶 掌柜

                    特点是我们的选品方向之一,茶没有十全十美,但在某一方面有过人之处,而整体协调性、平衡度都不错,这个茶至少可以进入我们的选品范围内,平平无奇的茶,市场太多了

                  • avatar 宁静致远 点赞数

                    六堡茶这么好的茶,却这么少人关注,可惜了

                      • avatar 茶茶 掌柜

                        嘿嘿,我们正在努力的让更多喜欢喝茶的人了解六堡茶